Сирне фондю історія, рецепт і спосіб приготування
На сьогоднішній день налічується більше 100 різних рецептів приготування фондю, але все ж класичним вважається саме швейцарське сирне фондю, яке ми і спробуємо сьогодні приготувати. А чому б і ні? Адже готується воно досить просто, а задоволення - море.
Всі люблять смачно поїсти. А коли це відбувається весело, оригінально, в чудовій компанії, то це вже не просто прийом їжі, а ціла подія і для тіла, і для душі. Кращого страви для дружньої балаканини і посиденьок за столом ніж фондю важко уявити. У наших краях воно з'явилося зовсім недавно, а ось у себе на батьківщині, в Швейцарії, воно веселить і радує людей уже не одне сторіччя.
Фондю - більше ніж блюдо: це ціле дійство, спосіб спілкування, чудовий привід зібратися разом для приємного і ненапряжного часу. Швейцарці свято вірять, що в країні, в якій готують фондю, не може бути ніяких воєн і протистоянь. Посперечатися з цим важко - один казанок на всіх, без сумніву, зближує.
З історії сирного ласощі
Своїм сирним фондю швейцарці зуміли заразити якщо не весь, то півсвіту точно. І при всьому при цьому над винаходом кулінарного шедевра їм не довелося особливо паритися. Все вийшло само собою. Ось як-то так, зовсім ненароком. Назва страви походить від французького «fondre» - плавити, а своїм походженням воно зобов'язане селянам. Завбачливі селяни у віддалених, ізольованих альпійських селах, які звикли готувати сани з літа, заготовляли на зиму сир і сухарі. Через кілька місяців сир, природно, затвердевал, а то і взагалі ставав кам'яним. Гідне, а головне надзвичайно смачне рішення знайшлося завдяки вогню, вину і тепла людських сердець. Так народилося сирне фондю, а в Швейцарії з'явилася чудова традиція в холодну пору року збиратися всією сім'єю за загальним казанком з гарячою їжею. Казанок для приготування фондю швейцарці називають какелон (фр. Caquelon) або катнелоне (фр. Cotnelone).
Кожен швейцарський кантон може похвалитися своїм власним рецептом фондю, приготованим з місцевих видів сирів і вин. Найпопулярніші види фондю: Нешатель (грюйер + Емменталь), Муат-Муат (грюйер + фрібурскій вашеран), Бургиньон (в рослинному маслі), Тоблерон (шоколадне).
Справжня слава прийшла до фондю в 1952 році, коли в Нью-Йорку шеф-кухар ресторану «Швейцарське шале» Конрад Еглі почав обсмажувати м'ясні кубики в гарячому рослинному маслі. Сьогодні, крім м'ясного, в рослинному маслі також готують рибне і овочеве фондю. У фондюшницю замість сиру підігрівають до 180-200 градусів соняшникову чи кукурудзяну олію. Також ці види фондю можна готувати в киплячому бульйоні. Фондю на бульйоні отримало назву Chinoise - китайське.
Величезною популярністю, особливо у дітей, користуються і десертні фондю. Класичний вид солодкого десертного фондю, придуманий все тим же Еглі, шоколадне: в розтоплений шоколад або суміш вершків з шоколадом опускають різноманітні стиглі фрукти - полуницю, банани, яблука, мандарини, манго, персики, абрикоси, ананаси, папайю ... Також в шоколадне фондю можна додавати коньяк, ром і спеції. Дорослим до десертному фондю подають фруктові і ягідні лікери або солодке ігристе вино.
Що і як ... фондюрят?
Для приготування традиційного швейцарського сирного фондю використовують сир як мінімум двох видів - Емменталь і грюйер, які розтоплюються в білому вині з додаванням невеликої кількості кукурудзяного крохмалю чи борошна, і подаються до столу в спеціальному казанку. Крохмаль і борошно не дають блюду розшаровуватися, а в вино можна крапнути трохи лимонного соку, щоб сир розплавився швидше під дією кислоти. До речі, перемішувати винно-сирну масу необхідно не круговими, а зигзагоподібними рухами. Після приготування на плиті фондюшницю встановлюють на спиртівку на середині столу і починається дійство: кожен наколює на спеціальну довгу вилку з вогнетривкої ручкою кубик хліба, вмочує його в гарячий розплавлений сир в загальному казанку і їсть. Вилочки теж непрості - у кожної своя кольорова мітка, щоб не сплутати з виделкою сусіда.
До сирного фондю прийнято подавати чай, шнапс, Кірш або сухе вино, А ось м'ясне фондю зазвичай запивають червоним, рожевим, білим вином або охолодженим пивом.
Рецепт класичного сирного фондю
Сир, масло, бульйон, шоколад ...
Зубчик часнику - 1 шт.
сир Емменталь - 225 г
сир грюер - 225 г
сухе біле вино - 200 мл
картопляний крохмаль або кукурудзяна мука - 2 ст.л.
лимонний сік - 2 ч.л.
щіпка мускатного горіха і чорного меленого перцю
вишнева горілка - 1-2 ст.л.
злегка підсушений пшеничний хліб
Приготування по кроках
1. Широким ножем розчавлює часник. Натираємо їм стінки казанка і кладемо на дно. Вливаємо вино, підігріваємо, але до кипіння не доводити.
2. Натерта або нарізаний кубиками сир кладемо невеликими порціями в казанок, безперервно помішуючи. Нову порцію закладаємо, коли попередня розплавилася.
3. Розчиняємо борошно або крохмаль в лимонному соці, щоб не було грудочок. Викладаємо отриману суміш в сирну масу, постійно все помішуючи, щоб вийшла однорідна консистенція.
4. Приправляємо перцем і мускатним горіхом. Додаємо вишневу горілку і, помішуючи, варимо, поки сирна маса не почне міхур.
5. Подаємо до столу в фондюшниці. Озброюємося вилочками, наколює на них хліб, печиво, оливки, овочі і все, що вам прийде в голову, маку в гарячу сирну масу і їмо!
Не відмовте собі в гарячому задоволенні в дружній компанії. Смачного!
Варимо рис для ролів і суші по-японськи
Рецепти і техніка приготування смачних ролів в домашніх умовах
Як правильно варити рис для різних страв за різними рецептами
Традиції і способи приготування дивовижного м'яса по-бургундські
Плов VS Ризотто: зовні схожі - по «характеру» різні