Сир зі свіжого молока, мітки домашній, умова, лимонний, кислота

Молоко пастеризоване - 2 л. (У мене завжди 3.2%) лимон -1 шт. Молоко нагріти, але не доводити до кипіння. Щоб пальцю було гаряче. Коли молоко стане гарячим, вичавити в нього сік лимона, воно відразу почне згортатися. Тоді можна потримати на вогні ще хвилинок 5-7 і вимкнути вогонь. Дати постояти в такому стані приблизно 10-15 хвилин. Тоді сир весь залишиться на поверхні. Пластом. Зцідити сироватку, і дати постояти сиру в ситі, щоб стекла зайва сиворотка.Вот і все! Сир не вимагає додаткового перетирання. Виходить м'яким і ніжним. Діти їдять його НЕ кривляться, як це було з магазинним. Він добре тримає форму при приготуванні запіканок і просто так поїсти його одне задоволення.

При нестачі в вихідній сировині найважливішого елемента зростання або неможливості використовувати фермерські продукти, сир в домашніх умовах рецепт рекомендує збагатити. Якщо хочете зробити сир взимку, коли на якісне молоко «не сезон», адже більшість корів - «у відпустці», для домашнього сиру можна купити пастеризоване промислового виробництва в магазині. Обов'язково дивіться на дату випуску, умови і термін зберігання, а також - на найменування виробника. Довіряйте домашнє харчування малюка тільки фірмам з хорошою репутацією.

Отже, налийте молочко в каструлю, доведіть його до кипіння і влийте хлорид кальцію, придбаний заздалегідь в аптеці. Щоб зробити сир з 0,5 літра, буде потрібно одна ампула. Молочко при взаємодії з цією сіллю згорнеться, від нього відсічеться рідина. Відкиньте його на друшляк і охолодіть. Ніжний, нейтральний до смаку, який не містить молочної кислоти домашній сир готовий!

Заморожуєте в морозилці кефір 3,2 - 2,5% (менше не треба, одна сироватка буде). Я беру в пакетах, обмиваю їх від прилавка і в морозилку. Можна відразу, як тільки замерзнуть виймати або місяць-другий потримати - нічого не зміниться (як-то один пакет завалявся). Вийняли «кефірний камінь» і поклали на друшляк, застелений 2-4 шарами марлі, з друшляка буде стікати сироватка - ми її п'ємо, додаємо в супи (набувають ніжно-сметанний присмак), робимо млинці, в собачу кашу (собачка Старенька із задоволенням уплітає , шерстка краще стає). А на марлі сирний згусток - вкуснющій! У нього родзинки і без сметани можна з ранку. Увечері поставили, вранці готове. Марлечку простірнулі в раковині і швидко висохло. Усе.