Сільське весілля як це було раніше традиції і обряди
Зазвичай увечері в будинок нареченої йдуть свати. Підійшовши до будинку, вони стукають у вікно чи в двері і просять впустити їх. Як і раніше, свати приходять в будинок у вигляді заблудлих подорожніх або мисливців, або купців, дізнавшись про продаж в цьому будинку "телички", або просто, входячи в будинок, кажуть: "Ми свати НЕ свати, а добрі люди, а ви прийміть від (ім'ярек) хліб-сіль ".
На початку розмови наречений залишається за дверима, і тільки пізніше входить в будинок. Дотримуючись старовинний ритуал, свати насамперед запитують згоду у батьків дівчини, а ті, в свою чергу - у дочки. В знак згоди наречена розрізає принесений сватами хліб навпіл або на чотири частини - вздовж і поперек, після чого наречений з нареченою йдуть в іншу кімнату.
Хліб-сіль беремо, а вас бенкетувати кличемо. Хліб-сіль примать, а вас під образи садимо. Від добрих людей хліб-сіль примать, а молодця на додачу.
А якщо не подобається або по чому іншому відмова, то:
Спасибі на любові, сват; а нині віддавати дівки не хочемо. Молода: хлібом-сіллю батька мати не об'їла. Рано, дівка-то молода ще: не з кута, в кут (кут селянської хати) дивиться. У нас товар не продажний, не встиг. Не по купцеві товар, не по товару купець. Хліб-сіль беремо, а запорученье (заручення, заручини, змова і пропій нареченої) на суд добрим людям віддаємо. Просимо не розгнівався; шукайте краще нас. Чи не рука вам товар наш, по собі знайдете. Чи не порогом ми поперек вас стали: є краще нас.
Свати тим часом починають ділову розмову - про день весілля, про те, скільки гостей буде з боку нареченого і нареченої. Під час сватання або відразу ж після нього визначаються керівники (розподільники): дружка, його помічник - полудружка, дві свахи. Головним на весіллі є дружка. Він обирається з числа одружених чоловіків, які добре знають весільні звичаї, і повинен бути людиною живим, найспритнішим, здатним керувати торжеством. Від його здібностей і поведінки залежить весь хід весілля. Він пригощає гостей, стежить, щоб всі були задоволені.
Свахи вибираються батьками нареченого і нареченої з числа заможних родичок або сусідок. Це красномовні, тямущі жінки, які добре знають свою справу. Свахи одягають наречену в день весільного бенкету, відвозять її придане в будинок жениха ( "Купіть чотири кути, дайте чотири рублі, п'ятий на серединку", - говорила сваха, який привіз придане), пригощають гостей, приймають подарунки. З подруг нареченої обирається старша дружка. Вона знаходиться з нареченою під час усіх весільних церемоній: ходить з нею запрошувати гостей, допомагає її одягати в день весілля. Подібну роль при нареченого грає дружка, який обирається з-поміж нього неодружених друзів.
(Про багатоманітним ролі дружки говорять багато прислів'я, що наводяться В. Далем: Вибирай такого дружку, щоб загадки розгадував / женихів поїзд не впускає в хату нареченої, доки не розгадають всіх запропонованих подругами загадок. Завітайте мені наречену, поступіться місцем! Що говорено, то і привезено / дружка привіз нареченій одяг /. Пейко-попей-ка, на дні копійка, а ще вип'єш, і гріш знайдеш / дружка викуповує наречену /. Народ хрещений / православний /, благословіть нашого князя з княгинею до хреста і вінця / дружка каже всім гостям /. Вміли чадо своє вспо ть, вигодувати, умійте в люди виводити / каже дружка про наречену /. Як голуб без голубки гнізда не в'є, так наречений князь без княгині на місце не сідає / дружка нареченому /. Золото з золотом звивалося, перлина з другою скататися / каже дружка про молодих /. Шуба тепла і волохаті - жити вам тепло і багато / саджаючи молодих за стіл на шубу /.
Кухар, кухар-батюшка, кухарка-матінка, встань на куньи лапки, на соболині п'яти і пр. / Примовляє дружка на весільному бенкеті /. Сад загороджений, і звір збережено / каже дружка батькам молодої, по справної весіллі / і т. П.)
Запрошення гостей на весілля супроводжується спеціальними обрядами. За звичаєм, наречена відправляється запрошувати гостей у весільному вбранні, при цьому вона кланяється всім перехожим, а гостям, яких запрошує, кланяється тричі.
Увечері напередодні весілля в будинку нареченої зазвичай збираються подруги нареченої на дівич-вечір. який супроводжується піснями, жартівливими коломийками. Хлопці збираються в будинку нареченого, там вечеряють і потім разом з нареченим йдуть до нареченої. Вони приносять з собою солодощі і пригощають дівчат. Поряд з сучасними піснями дівчини співають старовинні обрядові пісні і обов'язково "обіграють", т. Е. Величають спочатку нареченого і наречену, а потім вже - всіх інших.
Рано вранці в день весілля до нареченої знову сходяться подруги. Сваха і старша дружка або спеціально запрошена жінка наряджають наречену. До самого приїзду жениха дівчини стоять близько нареченої і співають пісні.
А в цей час в будинку нареченого йдуть останні приготування до поїздки за нареченою. До нареченому приходять його друзі, які разом з дружкою і свахою складають весільний поїзд. Зазвичай за нареченою їдуть на автомашинах, прикрашених стрічками, квітами, а на бортах машини на полотнищах написані прізвища молодих.
У дворі нареченої весільний поїзд зустрічають підлітки (родичі і сусіди нареченої), озброєні мітлами, палицями, відрами. Вони охороняють закриті ворота, щоб не пустити нареченого до нареченої без викупу. Ворота відкривають тільки після того, як дружка дасть викуп. Як правило, викуп біля воріт перетворюється на веселу церемонію, супроводжувану примовками. (Дружка шмагає батогом хрестом по воротах - відганяє дівочу млість). Отримавши викуп, охорона відкриває ворота і пропускає у двір весільний поїзд молодого. Дружка йде в будинок, щоб "викупити" стіл і косу нареченої. Стіл "продає" старша дружка, вона довго торгується, хоча сума відома заздалегідь; косу "продає" хлопчик - родич нареченої, він отримує цукерки і пряники. Після "викупу" столу і коси весільний поїзд прямує в будинок сільської влади, де відбудеться урочистий ритуал одруження. Потім запрошені направляються в будинок нареченої, і веселощі триває. Важливий момент весільного бенкету - обдаровування молодих. (Просять вас князь зі княгинею чаркою винця та стаканчиком пивца: чарочку прийміть, а молодих наділіть. Сир-коровай прийміть, золоту гривню покладіть. На шильце, на мильце, на криве веретенце).
Невід'ємною частиною весільної обрядовості є перевіз приданого нареченої до нареченого. Після приїзду в будинок жениха весільний бенкет поновлюється.
Сільське весілля (початок її, як правило, приурочене до суботи) зазвичай тривала два, рідше - три дня.
Курник - весільний пиріг
Випікають курник зі здобного прісного тіста. Пироги з такого тесту, ймовірно, більш давнього походження, ніж з дріжджового, тому вони часто пов'язані з обрядовими традиціями і особливо ретельно прикрашаються. Курник готують у вигляді купола або чотирьох-восьмигранной шапки і прикрашають стилізованими фігурками людей, тварин, квітів і т. П.
З прісного здобного тіста розкачують круглий коржик діаметром приблизно 25 см і товщиною півсантиметра. На неї кладуть випечений млинець, на нього - шар м'якоті курки, знову млинець, шар обсмажених свіжих грибів (взимку зварених і нарізаних сухих), закривають млинчиком, нарешті, зверху кладуть шар рису, всі ці фарші укладають гіркою і обкладають її млинцями. Потім розкочують другу корж прісного здобного тіста діаметром 35-40 см, роблять 4 радіальних надрізу і нею покривають гірку з фаршу і млинчиків. Край верхньої і нижньої коржі защипують навколо підстави курника "ялинкою". На поверхні курника защипують межі по лініях радіальних розрізів. Курник змащують яйцем, накладають на нього прикраси, роблять кілька проколів і випікають при 200-210 градусів.
Перший фарш. Варять розсипчасту рисову кашу, додають рубані варені яйця, зелень петрушки, масло і перемішують.
Другий фарш. Варять курку, знімають м'якоть, нарізають її шматочками; борошно прогрівають з маслом, розводять бульйоном, кип'ятять, і цим соусом заливають курку.
Курка (м'якоть) 450 г, масло 20 г, борошно 5 м
Третій фарш. Білі свіжі гриби обсмажують на олії і заправляють таким же соусом, як курку. Якщо гриби сухі, то їх варять, шаткують, обсмажують і заправляють грибним соусом.
Гриби свіжі 150 г або сухі 50 г, масло 10 г. Для тесту прісного здобного: борошно пшеничне 350 г, масло 20 г, яйце 1 шт. сметана 30 г, цукор 15 г, сіль 4 г, сода 3 г, вода або молоко 75 м
Для млинчиків - борошно 40 г, яйця 10 г, жир 2 г, молоко 100 г, сіль 1 м
Для змазування курника - пів-яйця.
Знадобиться: для тіста - борошно 4 склянки, масло вершкове 250 г, сметана 250 г, 2 яйця .;
для начинки - курка 1 шт. білі гриби 300 г, 5 яєць, рис 1 стакан, рубана зелень петрушки 1 ст. ложка;
для соусу - вершкове масло 2 ст. ложки, борошно 1 ст. ложка, міцний курячий бульйон 2 склянки, вершки 1/2 склянки, 2 жовтки, 200 г шампанського.
Приготувати здобне тісто із зазначених компонентів, відварити курку до готовності, зняти м'ясо з кісток, нарізати скибочками, заправити білим соусом. Рис відварити і отриману розсипчасту рисову кашу заправити олією, додати в нього рубані яйця і зелень. Свіжі білі гриби згасити в маслі і заправити тим же соусом.
З підготовленого тіста і начинок сформувати пиріг. Для цього відокремити четверту частину тесту для поверхні пирога, а з залишився тіста розкачати круглий коржик завтовшки 1-1,5 см, покласти її в змащену маслом форму або сковороду так, щоб краю форми були прикриті шаром тіста, на неї покласти начинки шарами: рис , нарізані шматочками яйця, нарізану скибочками курку, гриби і знову рис і т.д. При цьому необхідно надавати пирога форму купола. Потім з тіста розкачати і "кришку" пирога, покрити нею куполообразующую поверхню пирога і зробити з тіста різні прикраси; поверхню пирога змастити яйцем. В середині кришки зробити фігурний отвір, щоб під час випікання віддалявся пар. Випікати пиріг при температурі 220 ° С. Коли корочка зарум'яниться - пиріг готовий.
До курнику подавався соус.
Приготування соусу. Одну ст. ложку масла розтерти з борошном, розбавити бульйоном, додати вершки, проварити суміш на пару до сметаноподібної консистенції, зняти з вогню і при безперервному помішуванні заправити жовтками, розтертими з однією столовою ложкою олії. Щоб жовтки не згорнулися, підігрівати соус не рекомендується.
Клопітно курник піч,
З білкової маси, приготовленої по основній рецептурі, спекти два-три коржа і кілька дрібних меренге. Після охолодження коржі покласти один на інший, прошаруй їх брусничним або журавлинним варенням.
На поверхню торта нанести тонкий рівний шар вершкового крему. Краї торта оформити дрібними меренгами. За допомогою кондитерського мішка з трубочкою "магнолія" на лист пергаменту віджати квітки з крему, помістити їх в холодильник. Коли квітки застигнуть, кінчиком ножа перенести їх на торт, торт поставити на 2 год. В холодильник.
Приготування меренге включає три стадії: збивання білкової маси, її формування і випічку виробів.
Збивання білків. Основна рецептура меренг: 4 яєчних білка, 1 стакан цукру. Акуратно відокремити білки від жовтків, наявність навіть слідів жовтка перешкоджає ціноутворення. Посуд, в якій збиваються білки, повинна бути бездоганно чистою, без слідів жиру. Перед збивання необхідно охолодити білки до 2 ° С (цукор також бажано охолодити). При збиванні білки збільшуються в обсязі в 7 разів, що необхідно враховувати при виборі посуду.
Спочатку білки збивають без цукру до отримання міцної стійкою піни. Потім, не припиняючи збивання, поступово, тонкою цівкою в них вводять цукор. Збивання білків з цукром не слід проводити занадто довго. При боргом збиванні маса стане глянсуватою, щільною і може осісти. Тривалість збивання маси різна і залежить від кількості білка і цукру. Зазвичай збивання чотирьох білків за допомогою міксера займає 9-10 хв.
Формування білкової маси. Збиту білкову масу за допомогою кондитерського мішка з гладкою або різьблений трубочкою відкидають у вигляді круглих коржиків або черепашок на змащений маслом лист і відразу ж випікають, інакше маса може осісти.
Щоб отримати корж, збиту масу викладають на лист, застелений папером, розрівнюють по всьому листу і випікають. У процесі випічки коржі необхідно наколоти виделкою або кінчиком ножа по всій їх площі з тим, щоб оберегти їх від розламування. Папір легко відійде від виробів, якщо під неї на 2-3 хв. покласти трохи вологу серветку.
Випічка меренге. При виготовленні меренг необхідно строго дотримуватися температурного режиму. Лист з відформованими меренгами слід ставити в тільки що запалену духовку і повільно (протягом 1,5-2 год.) При температурі 100 * С випікати - сушити вироби. Випічка при вищій температурі призводить до швидкого затвердіння поверхні виробів, при цьому середина виходить вологою, тягучою. Після випічки такі меренги миттєво "сідають", зменшуються в об'ємі і стають плоскими, розпливчатими. Духовку під час випічки меренг можна відкривати, меренги можна знімати з листа поступово, у міру їх готовності. Готові вироби легко відходять від аркуша.
За "невестиной торт" наречений гордий.
Перетнувши край двору,
Гості на гулянку