Сіль правила вибору і вживання, продукти і напої, кухня, аргументи і факти

Екстра, йодована, дієтична, морська, рожева, чорна - і це ще не вся сіль, яку можна побачити у продажу. Причому кожна.

Сіль - продукт парадоксальний. З одного боку, його видобуток завжди була суперприбуткової, а білі кристали нерідко використовувалися в якості грошей і прирівнювалися за вартістю до золота. З іншого - запаси солі на Землі (на відміну від газу і нафти) невичерпні і вона в прямому сенсі валяється у нас під ногами. Ставлення людей до білосніжного продукту теж неоднозначно. Ми цілком можемо без нього прожити, мало того, дієтологи називають його «білою смертю» - якби промисловість вдвічі скоротила кількість солі в продуктах, це зберегло б 150 тисяч життів в рік. Але нас прямо-таки тягне на солоненьке. Загалом, що б нам не говорили лікарі про шкоду солі, зовсім відмовитися від неї здатні одиниці. Решті треба трохи обмежити її споживання і вибрати для себе максимально корисну різновид продукту.

біографія солі

Самосадочная видобувається з дна солоних озер - вона осідає природним чином. Найбільшим родовищем такої солі в нашій країні є озеро Баскунчак.

У садочної і самосадочной солі менше хлориду натрію, тому вони вважаються більш корисними для здоров'я.

Другий сорт - не брак

Купуючи сіль, варто звернути увагу не тільки на спосіб виробництва продукту, але і на його сорт - екстра, вищий, перший або другий. Це технічна характеристика товару, яка показує, наскільки він сильно очищений і подрібнений. Тільки не варто думати, що екстра - це хороша сіль, а інша - погана. З точки зору здоров'я чим нижче сорт і чим ближче склад солі до природного, тим краще. Наприклад, в екстра кількість шкідливого хлориду натрію максимальне (99,7%), а корисних солей калію, магнію і кальцію - мінімальне (0,01-0,02%). Це результат обробки. А ось в погано очищеної солі другого сорту NaСl вже 97%, а хороших іонів 0,25%. Тому старайся використовувати екстра не часто, наприклад, в салатах. Для гарячих страв краще брати корисну велику і необроблену сіль сіруватих відтінків. І особливо вона незамінна при консервуванні. До речі, з'ясувати, наскільки велика сіль міститься в упаковці, ти можеш, навіть не розкриваючи її. Екстра завжди дуже дрібна. Для інших номер помелу вказують спеціально. Найдрібніший з них №0 використовується для солі вищого і першого сортів - основна частина його кристалів не більш 0,8 мм. Помели побільше позначають номерами 1, 2 і 3, і вони бувають у солі вищого, першого або другого сортів. Найбільші кристали можуть досягати 4 мм.

Ти завжди можеш подрібнити сіль під час готування за допомогою спеціальної млинки - саме так надходять шеф-кухаря.

багата йодом

Крім звичайної солі на прилавках можна побачити йодовану. Лікарі рекомендують додавати її в усі страви для профілактики захворювань щитовидної залози, адже більшості Украінан не вистачає йоду. Для збагачення цим корисним елементом використовують сіль екстра, вищого і першого сортів, але завжди дрібного помелу. Якщо ти прихильниця йодованого продукту, подивися, яким точно речовиною він збагачений - йодидом або йодатом калію. Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує додавати другий - в такій формі йод більш стійкий. До речі, на упаковці завжди повинна бути напис: «Термін збереження корисної дії йоду - 2 роки». Але це не означає, що після закінчення цього часу сіль потрібно викинути, - вона просто перетворюється в звичайну.

Йодовану сіль можна застосовувати в будь-яких стравах, крім солінь і маринадів: огірочки стають м'якими.

дієтичний продукт

Щоб понизити шкоду, яку сіль завдає людському організму, медики винайшли дієтичний продукт. Оскільки натрію ми отримуємо в 1,5-2,5 рази більше, ніж потрібно, а інших елементів нам часто не вистачає, в новій солі частина NaСl замінена калієм і магнієм. Наприклад, у вітчизняному продукті хлориду натрію лише 68%, хлористого калію - цілих 27%, а сірчанокислого магнію - 5%. В Австралії нещодавно закінчилися дослідження на тему впливу дієтичною солі на гіпертоніків - у людей, які брали її замість звичайної, верхній тиск знизилося на 5,4 мм рт. ст.

Дієтична сіль незаперечно корисніше звичайної, проте її смак і ступінь солоності багатьом споживачам не подобаються.

морська красуня

Дорогий делікатесний продукт рекомендують не витрачати на підготовку, а використовувати безпосередньо під час їжі.

чорний делікатес

Зараз в світі популярної стає дуже дорога чорна сіль. Видобувають її практично старим папуасским методом, описаним ще Миклухо-Маклай, - раніше аборигени збирали в море палиці, просочені водою, і спалювали їх. Солона зола і була чорною сіллю. Як ні парадоксально, але вона дуже корисна білої - багата йодом, калієм, сіркою, залізом і іншими мікроелементами.

У чорної солі трохи яєчний присмак, який подобається далеко не всім.

думка фахівця

Людмила Шатнюк, професор, завідуюча лабораторією технології нових спеціалізованих продуктів профілактичної дії НДІ харчування РАМН

Багато хто вважає, що готувати з йодованою сіллю марно, нібито потрібний елемент втрачається при температурній обробці. Це не зовсім так. Ми проводили спеціальні випробування - пекли хліб з збагаченої сіллю. Результати були дуже хороші - в готовому продукті йоду залишилося 75%. У супах, тушкованих і смажених стравах корисного елемента зберігається ще більше, адже їх температура приготування набагато менше і солять їх зазвичай в самому кінці.

Що шукати на упаковці

Як правильно солити

М'ясо риба. Якщо їх посолити на самому початку приготування, вони вийдуть сухуватими - сіль витягне з волокон всі харчові соки. Тому поклажі кристали в самому кінці смаження або після того, як на м'ясі або рибі з'явиться захисна скоринка.

Овочі та вегетаріанські супи. Солі за 5 хвилин до закінчення приготування.

Квасоля, горох, соя. У солоній воді вони погано розварюються, тому солі їх майже готовими - за кілька хвилин до зняття з вогню.

Смажена картопля і картопля фрі. Солі тільки після смаження, інакше картопля не буде хрусткою.

Суп. М'ясний бульйон краще солити за 15-20 хвилин до зняття з вогню.

Вуха. Додай сіль відразу після зняття пінки.