Сік напій definition of сік напій and synonyms of сік напій (russian)

Arabic Bulgarian Chinese Croatian Czech Danish Dutch English Estonian Finnish French German Greek Hebrew Hindi Hungarian Icelandic Indonesian Italian Japanese Korean Latvian Lithuanian Malagasy Norwegian Persian Polish Portuguese Romanian Russian Serbian Slovak Slovenian Spanish Swedish Thai Turkish Vietnamese

definition - СОК НАПІЙ

Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії

Будь ласка, поліпшите статтю відповідно до правилами написання статей.

Стиль цієї статті неенціклопедічен або порушує норми української мови.

Статтю слід виправити згідно стилістичним правилам Вікіпедії.

Сік - рідина або суспензія. природним чином міститься в фруктах. ягодах. овочах і т. п. Рідина також часто вичавлюють з перерахованих продуктів, отримуючи чистий сік. Отриманий сік використовують безпосередньо в якості напою або як сировину для інших продуктів.

За ГОСТ Р 51398-99 «Консерви. Соки, нектари та соковмісні напої. Терміни та визначення »Сік - рідкий продукт, отриманий із фруктів або овочів шляхом механічної дії і консервований фізичними способами, крім обробки іонізуючим випромінюванням.

Крім того згідно з цим ГОСТу продукт, що містить цукор, лимонну кислоту, консерванти. барвники. а також штучні ароматизатори. не може називатися соком (для таких продуктів повинно використовуватися назва нектар або напій).

Поширені соки: яблучний, виноградний, апельсиновий, томатний. Також популярні ананасовий, персиковий, різні фруктові і овочеві суміші.

Етимологія слова

За ГОСТ Р 51398-99

Неосвітлений сік - сік зі взвесями.
Освітлений сік - сік, з якого видалені суспензії до візуального прозорого стану.
Сік з м'якоттю - сік з частинками м'якоті, масова частка якої не перевищує 55%.
Фруктовий сік - сік, отриманий з доброякісних стиглих, свіжих і збережених свіжими завдяки охолодженню фруктів, незброджений, але здатний до бродіння, призначений для безпосереднього вживання в їжу або для промислової обробки.
Фруктовий сік прямого віджиму - фруктовий сік, отриманий безпосередньо з фруктів віджиманням, або центрифугуванням, або протиранням.
Відновлений фруктовий сік - фруктовий сік, отриманий шляхом відновлення концентрованого фруктового соку питною водою в співвідношенні, що забезпечує збереження фізико-хімічних, мікробіологічних, поживних і органолептичних властивостей соку з однойменних фруктів, з одночасним відновленням аромату шляхом додавання концентрованих натуральних летючих ароматобразующіх речовин або без відновлення аромату , а також з додаванням або без додавання однойменного фруктового соку прямого віджиму, фруктового пюре або концентрованого фруктового пюре того ж виду фруктів.
Овочевий сік - сік, отриманий з їстівної частини доброякісних овочів, незброджений або підданий молочно-кислого бродіння, призначений для безпосереднього вживання в їжу або для промислової переробки.
Дифузійний сік - рідкий незброджений, але здатний до бродіння продукт, отриманий шляхом вилучення питною водою екстрактивних речовин з попередньо подрібнених свіжих фруктів або сухих фруктів одного виду, сік яких не може бути отриманий механічним способом, незброджений, але здатний до бродіння, призначений для безпосереднього вживання в їжу.

Загальні відомості про соках

Всі продукти харчування рослинного походження є лікувально-профілактичними і здатні продовжити життя людині. Фрукти і овочі містять необхідні речовини, але є один недолік - вони містять важко перетравлювану клітковину. що не завжди корисно людям з виразковою хворобою шлунка. ентероколітами. В цьому випадку соки просто незамінні. Важливою властивістю соку є відсутність шкідливих хімічних речовин. [Джерело не вказано 143 дня] Все шкідливі речовини залишаються в клітковині, а корисні речовини переходять в сік. Сік вимиває з організму токсини. шлаки. покращує імунітет, сприяє швидкому загоєнню ран, активізує ферменти. Лікувальний ефект часто буває таким швидким і вираженим, що людина надовго забуває про застосування лікарських препаратів.

Овочеві та фруктові соки - це багате джерело цукрів. глюкози. фруктози. сахарози. мальтози. рафінози, целобіоза, галактози. В овочевих соках менше органічних кислот, саме тому вони більш прісні на смак, але зате багатшими мінеральними речовинами, такими, як калій. натрій. кальцій. залізо та ін. Крім цього, саме овочеві соки дуже ефективно відновлюють організм в кризових ситуаціях і є низькокалорійним продуктом харчування - їх можна використовувати для схуднення і нормалізації обміну речовин. Фруктові соки, як правило, мають більш високу калорійність, оскільки в них більше цукру, але вони і чудово очищають організм. [Джерело не вказано 143 дня] Більш того, при фізичних навантаженнях такі соки потрібно комбінувати з овочевими: морква і буряк у вигляді соку будуть найбільш доступним і швидким джерелом відновлення сил після виснажливої роботи.

Класифікація соків

Класифікація соків за способом приготування

Свіжовижаті соки

Фреші соки - соки, вироблені фізико-механічним шляхом з одного або декількох видів плодів і не піддаються подальшій обработке.Действіе сирих натуральних соків воістину унікально. Крім того, що вони надають освіжаючий і загальнозміцнюючу дію на організм, вони до того ж ще мають властивості біогенних стимуляторів, що в кінцевому підсумку веде до підвищення працездатності. Таке різноманітне вплив соків пояснюється тим, що вони майже не вимагають енергетичних витрат на всмоктування в шлунково-кишковому тракті і відразу ж включаються в обмін речовин, активізують біохімічні процеси, що, в свою чергу, благотворно впливає на процес відновлення в організмі. До всього іншого, соки сприятливо впливають на травлення і засвоєння їжі. За корисності зі свіжовичавленими соками не зрівнятися навіть елітна мінеральна вода. Цей корисний напій надає різнорідне дію на організм людини:

- яблучний - лікує недокрів'я і гастрит,
- томатний - відновлює обмін речовин і позбавляє від гіпертонії
- виноградний - використовується для очищення організму від шкідливих факторів,
- а для перерахування корисних властивостей свіжовичавленого соку з загальнодоступних овочів (морква. буряк. гарбуз. капуста) не вистачить і цілої книги.

На перший погляд це найкорисніший варіант вживання натурального соку. Але є ряд аспектів, на які необхідно звернути увагу:

Овочі та фрукти через 6 годин після збору втрачають велику кількість вітамінів. а через 3-4 місяці після збору врожаю в плодах залишається одна клітковина.
У магазинах продають гарні плоди, завезені з різних країн. Є ймовірність, що це генномодифіковані продукти або для їх вирощування використовували велику кількість добрив та інших хімічних речовин.
Морква, буряк, якщо її погризли миші. може стати джерелом зараження псевдотуберкульозу або іншими вірусами, рознощиками яких стають миші.

Соки прямого віджиму

Соки концентровані (або концентрати соків)

відновлені соки

Відновлений сік - це сік, виготовлений з концентрованого соку шляхом додавання до останнього питної води і призначений для безпосереднього вживання.

Соки екстраговані в вакуумі концентровані

Особливість технології полягає в тому, що сировина переробляється в перші (цікаво скільки?) Години після збору з метою уникнення втрати вітамінів. Сировина подрібнюється до мелкодісперсіонной маси (до мікрона), щоб максимально витягти активні речовини з клітини. Маса заливається джерельною водою і відбувається випаровування при температурі близько 40 градусів. Ця продукція найбільш ресурсовитратність, однак, за паливною ефективністю наближена до корисності свіжовичавленого соку, при цьому відсутня загроза збереження якихось природних чи занесених в сировину вірусів.

Класифікація соків з вигляду тари

Соки в пакетах

Найбільш поширений метод отримання соків наступний:

Сік концентрують, зменшуючи обсяг в 6 разів.
Потім на місці розливу по пакетам його розводять водою, іноді води додають більше, а для додання смаку використовують лимонну кислоту, ароматизатори і консерванти.
В процесі концентрації при дії високої температури в соку руйнуються вітаміни, амінокислоти і вуглеводи і виробники продукції додають синтетичні вітаміни.

Приймаючи рішення про покупку соку, слід мати на увазі, що крупно зображений на упаковці той чи інший фрукт зовсім не означає, що сік зроблений саме з нього. Під красивою фотографією може виявитися не сік, а нектар або напій. Відповідно до Держстандарту, нектар - це продукт, отриманий шляхом змішування фруктового соку, одного або декількох видів концентрованих фруктових соків або доведеної до пюреобразного стану їстівної частини доброякісних, стиглих і свіжих фруктів з водою, цукрами або медом. До складу нектару входять також лимонна або аскорбінова кислота. ГОСТ жорстко регламентує мінімальну частку соку, яка повинна міститися в нектарі. Ця частка залежить від виду ягід і фруктів і варіюється від 25 до 50%. Наприклад, не менше 30% соку повинно бути в нектарах зі сливи і журавлини, не менше 35% - у нектарах з вишні і манго, не менше 25% - у нектарах з маракуї або бананів. У нектарах допускається використання консервантів і барвників. З огляду на купівельну психологію, виробники нектарів і соковмісних напоїв роблять ставку на те, що споживач не стане вчитуватися в надруковане дрібним шрифтом опис на етикетці або пакеті, а повірить яскравій картинці. А ось соки, згідно з новим ГОСТу, не повинні містити консервантів, барвників, ароматизаторів. В відновлені соки дозволено додавати тільки натуральні ароматобразующіе речовини, отримані фізичною способом з однойменних фруктів.

Соки в скляних банках

Найбільш корисні прояснені соки і соки з м'якоттю. Прояснені соки отримують методом прямого віджиму. Процес освітлення не використовується, що дозволяє зберегти максимальну кількість вітамінів і мікроелементів. Щадний метод пастеризації також спрямований на збереження корисних речовин в соке.Еті соки в порівнянні з соками та напоями в тетрапаках корисніші через відсутність синтетичних компонентів, природно, якщо немає порушень в їх виробництві. Однак при пастеризації сік нагрівається і при цьому втрачаються багато корисних складові - вітаміни С, РР.Важной відмінною рисою таких соків є використання тільки екологічно чистої і безпечної упаковки - скляної тари. Як правило, такі соки не містять консервантів, барвників, ароматизаторів та інших харчових добавок, тому вони натуральні, смачні і дуже корисні для здоров'я.

Класифікація соків за основним складом (фруктовому, овочевому, ягідному)

овочеві соки

Овочеві соки - це просто джерело вітамінів, ефірних масел, пектину, клітковини. Але що найцікавіше, і про що мало хто знає, заготовлювати їх про запас не має жодного сенсу - під час зберігання втрачаються всі їхні корисні властивості. Вживати їх краще всього відразу ж після приготування.

Позитивні властивості. дуже благотворно діє на травлення, очищає організм, допомагає позбутися від набряків і вкрай корисний для нервової сістеми.Предостереженія. не варто вживати тим, хто страждає на важку форму діабету і зниженою кислотністю шлунка.

Позитивні властивості. прекрасно збереже красу вашого волосся, так як він багатий мінеральними солями, натрієм, кальцієм, калієм. Він добре протидіє атеросклерозу, допомагає серцю і судинам, покращує память.Рекомендаціі. можна вживати до півсклянки чистого соку, але краще в поєднанні з томатним, або черносмородиновим, яблучним соками.

Позитивні властивості. дуже корисний чоловікам. Але крім цього він ще й прекрасно покращує апетит, нормалізує травлення, виводить шлаки. Крім того, зміцнює імунітет і дозволяє швидко відновитися після важкого фізичного навантаження. І також добре поєднується з іншими соками.

фруктові соки

ягідні соки

сокова дієта

Сокова дієта дозволяє повністю очистити організм від шкідливих речовин, [джерело не вказано 143 дня] сприяє природному зниженню ваги, покращує загальне самопочуття; при цьому звичайний раціон частково або повністю замінюється комбінацією свіжих фруктових і овочевих соків. Однак слід знати, що дієта з соків може викликати тимчасову млявість і сонливість, а також стати причиною неприємного запаху з рота, що свідчить про те, що токсини виганяють з організму. Сокова дієта передбачає, що тільки що приготований сік вживається відразу, оскільки свіжі соки швидко втрачають вітаміни і мінеральні речовини. Щоб досягти бажаного ефекту, сокотерапію потрібно проводити не менше двох-трьох тижнів.

Застереження: Перед початком дієти кожному слід відповісти на питання: «А чи витримає мій організм таку жорстку дієту?». Якщо є які-небудь захворювання, навіть приховані (!), Ні в якому разі не можна влаштовувати подібну шокову терапію. Оскільки фруктові соки викликають швидке підвищення рівня цукру в крові, людям, що страждають на діабет, слід порадитися з лікарем. Крім того, краще не сидіти всі дні виключно на соках, адже шлунково-кишковому тракту необхідна і тверда їжа. Тому розумно включати в свій раціон клітковину для стимуляції очисних функцій організму, а також обволікаючі каші з цілісних мелених зерен і висівок.

Правила споживання соків

Натуральні (свіжовичавлені) соки слід пити не більше ніж через 10 хв після їх приготування і не менше ніж за 30 хв до прийому їжі, щоб не посилювати процесу бродіння в кишечнику, який може привести до загнивання їжі і, як наслідок, до хвороби. У тому випадку, якщо кислотність шлункового соку підвищена, то пити слід за 1,5 години до їди по склянці соку. Пити потрібно маленькими ковтками або через соломинку.
Соки перетравлюються і засвоюються буквально через 15-30 хв після прийняття і відразу ж йдуть на харчування і відновлення тканин, залоз, а значить, саме соками можна поліпшити своє здоров'я і навіть очистити деякі системи організму.
Найкращими вважаються так звані каламутні соки, тобто ті, в яких міститься багато вихідного матеріалу. Фільтрувати соки слід тільки в тому випадку, якщо є порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, а також при респіраторних захворюваннях.
Обсяг соку буряка в будь-якому складі не повинен перевищувати 1/3 (оскільки чистий буряковий сік може викликати запаморочення і нудоту).
Соки кісточкових плодів (сливи, абрикоси, вишні та ін.) Ні з якими іншими соками змішувати не рекомендується. Зате соки плодів (яблук, винограду, смородини і т. П.) Можна пити в суміші з іншими соками.
Якщо соки прісні на смак, до них слід додавати соки цитрусових, кислих ягід і яблук.
Для приготування соків потрібно брати тільки цілі, незіпсовані плоди.
Лимонний сік завжди краще розбавляти водою і пити його з медом.
Для проведення розвантажувальних днів потрібно приймати 1,5 - 2 літри різних соків.
Особливу увагу слід звернути на термін придатності.
При зберіганні соків в домашніх умовах бажано витримувати температурний режим не більше 20 градусів і вологість повітря в межах 65%.
Обов'язково слід звертати увагу на упаковку: якщо вона зім'ята і роздута або кришка нещільно надіта на пляшку і є інші вади в упаковці, такий продукт не можна вживати.
Незважаючи на користь соків дантисти не радять ними зловживати. Проблема полягає в самих фруктах, особливо цитрусових: що містяться в них різні кислоти руйнують емаль зубів. У соках вони містяться в концентрованому вигляді. Особливу небезпеку становить звичка потягувати сік, затримуючи його в роті: з таким же успіхом, як запевняють дантистів, люди могли б полоскати зуби розбавленою кислотою. І ні в якому разі не слід чистити зуби відразу після того, як сік із цитрусових випитий, - емаль стає м'якою і змивається із зубів разом з пастою. У підсумку вони швидко стають крихкими і кришаться. Якщо все таки важко відвикнути від вживання соків, лікарі рекомендують розбавляти їх водою, а для більшої безпеки пити через соломинку, щоб на зуби потрапляв мінімум рідини.