Швидкі пиріжки - покроковий фоторецепт з моментального дріжджового тіста

Краса цього дріжджового тіста в тому, що з нього можна приготувати і пироги, і пиріжки, і булочки - навіть піцу. Хочемо - пожарим на сковороді, немає - спечемо в духовці. Дуже швидко! І не треба чекати підйому тесту.

складові

• близько 1 кг борошна (5,5-6 склянок)
• 500-550 мл теплої води (або води з молоком)
• 50 г свіжих або 11-14 г сухих дріжджів
• півсклянки олії (100-110 мл)
• 1-4 ст. ложки цукру
• 1,5 ч. Ложки солі

Спосіб приготування

Варто відразу сказати, що сухі дріжджі краще брати ті, які додаються до борошна, а не розлучаються. Але підуть і інші, які використовуємо відповідно в інструкції на упаковці.

Температура води - близько 40 °, тобто трохи вище температури пальця, яким ми її пробуємо без особливих зусиль термометра. Можемо також половину води замінити молоком.

Начинку варто приготувати заздалегідь, тому що формувати пиріжки починаємо відразу після замісу тіста. Начинка може бути будь-який, кількість цукру в тесті саме від начинки і залежить. Випічка з м'ясом, серцем, яйцями з зеленою цибулею, капустою і рибою, грибами, з яблуками або іншими фруктами - смачно буде все.

Але тісто може і постояти годинку. Тільки не забудемо накрити його злегка вологою серветкою - тісто досить швидко підсихає зверху. (На фото тісто в мисці справа - через 20 хвилин після замісу).

Пироги можна пекти в духовці - але тоді варто дати їм піднятися на деку хвилин 15-20.

Якщо ж смажимо на сковороді - то шар масла для смаження повинен бути 8-10 мм. Ще смачніше, якщо додати трохи топленого масла.

Отже, приступимо. Варіантів замішування тіста у нас два. Перший - в борошно засипаємо сухі дріжджі. У теплу воду заливаємо олію, додаємо цукор і сіль, перемішуємо до однорідності. Заливаємо суміш у просіяне борошно, замішуємо тісто. Різні сорти борошна дають різний обсяг, так що вливаємо воду з маслом в борошно, частина її (борошна) поки залишивши в стороні.

Другий: свіжі дріжджі (або сухі, які інструкцією рекомендовано розводити в рідини), розмішуємо повністю у воді - можна спочатку в невеликому її кількості, сюди ж додаємо рослинне масло, сіль і цукор, ретельно розмішуємо, через 5-7 хвилин додаємо в борошно.

І в тому, і в іншому випадку тісто повинно вийти досить еластичним - але не липнути до рук, коли ми його мнем на обробній дошці. Ось тут і можна додати борошна, якщо потрібно.

Ділимо тісто на рівні частини, скачуємо кульки. Закінчивши з останнім, починаємо розгортати або розминати, розтягувати руками коржі. Можна змастити пальці рослинним маслом, але зовсім не обов'язково.

Тісто розминається швидко і легко, як м'який пластилін. Кладемо начинку і закладаємо шви.

Про те, як вироби смажити або піч, сказано вище. Ті, що збираємося пекти в духовці, перед посадкою в неї змащуємо маслом або збитим яйцем, робимо пару проколів виделкою, даємо трохи підійти. З цієї кількості тіста виходять, в залежності від розміру, 32-36 пиріжків.

Готові - накриваємо на 10 хвилин рушником. Злегка хрустка рум'яна кірочка і м'яке повітряне тісто приведуть ваших домочадців в захват!

Єдине попередження: через добу вироби з цього тесту вже не такі м'які. Однак, як показала практика, варто трохи розігріти їх в мікрохвильовці - і вони знову, як з печі.