шоколадний ганаш

Будь-яка національна кухня може похвалитися якимось надзвичайно смачним блюдом. А ось Франція навіть не одним, а цілим арсеналом страв. Кондитерські вироби цієї країни давно визнані в усьому світі найбільш вишуканими і тонкими. Серед них є і справжнісінький рай для ласунів - шоколадний ганаш. Ці ласощі давно підкорило серця кондитерів своєю простотою, смаком і універсальністю. Використовують шоколадний ганаш для покриття торта, оформлення капкейков, виготовлення цукерок, декорування випічки, в якості крему. Так цю смакоту можна просто мазати на хліб! Одним словом, це справжня знахідка для кожної господині.

Класичний рецепт «Шоколадний ганаш»

Французи - педанти у всьому, що стосується приготування кондитерських виробів. Додаси 11 крапель сиропу замість 10 і все - світ перевернувся. Так ось ганаш в цьому відношенні, безперечно, виграє у інших солодощів своєї варіативністю. Ні, можливо, десь на батьківщині десерту і використовують строгі пропорції, але в наших реаліях можна сміливо експериментувати.

Цей ніжний крем являє собою густу суміш з жирних вершків з темним шоколадом. Традиційно, для приготування ганаша береться порівну обох інгредієнтів, але отриманий результат на 100% залежить від їх якості. З поганими продуктами приготувати хороший крем не допоможе навіть диво. тому:

перше - беріть тільки дуже жирні вершки (понад 33%) і, бажано, базарні;
друге - купуйте якісний дорогий шоколад.

Якщо з вершками ще більш-менш зрозуміло, то як бути з другим інгредієнтом? На які критерії якості орієнтуватися?

Отже, у вас в руках стограмова плитка першокласного темного або гіркого шоколаду і стільки ж вершків.

Пора приступати до приготування ганаша. Все просто:

Готовий крем виходить самодостатнім і не потребує доповнень, але кондитери нерідко експериментують з різними добавками для додання більш цікавих смаків.

Як відмінний доповнення до Ганаш можна використовувати ром або лікери, сиропи, есенції (м'ята, ваніль і т. Д.), Фруктові пюре.

Рецепт Шоколадний ганаш на вершках з шоколадом

Щоб не говорили, але чорний і навіть темний шоколад люблять далеко не всі. Ганаш з гіркого шоколаду буде самим блискучим, гладким і красивим, але найменш солодким і з відчутною гірчинкою. Якщо ви не любите чорний шоколад, то і крем на його основі вам навряд чи сподобається. Зате його можна робити з молочного або навіть білого шоколаду. У таку суміш зазвичай додають ще й вершкове масло для поліпшення смакових якостей і отримання гладкою рівною текстури. Майте на увазі, що олія повинна бути відмінної якості.

500 грам молочного шоколаду (можна взяти і білий);
350 грам вершків;
50 грам вершкового, максимально жирної олії.

Сам процес приготування нічим не відрізняється від класичного. Уже після того, як шоколад розійдеться в вершках, дайте Ганаш злегка охолонути, а в цей час дістаньте масло, поріжте шматочками і залиште «грітися». Потім опустіть масло в теплий крем і гарненько розмішайте.

Шоколадний ганаш на цілісному молоці

Здавалося б, ну яка різниця в чому розтопити шоколад - в вершках або молоці? Але якщо з рецепту прибрати жирні вершки, то отриманий продукт вже не можна буде назвати ганашем. Це можна вважати одним з видів глазурі, але теж, безперечно, дуже смачною.

Щоб відшкодувати відсутню жирність, в крем обов'язково потрібно додати велику кількість масла. Взагалі, такий псевдоганаш краще не намагатися доводити до загустіння і залишити більш рідким. У цьому виді його ефективно використовувати, наприклад, в якості соусу до млинців або оладок, морозиву, суфле або фруктам.

200 грам чорного або темного шоколаду;
стільки ж вершкового масла;
вдвічі менше молока.

Якщо ви вирішите готувати крем з солодкого шоколаду, збільште його кількість.

Принцип приготування залишається тим самим, тільки шоколадні шматочки розтоплюємо в молоці, а не в вершках. Масло має постояти при кімнатній температурі або його навіть можна розтопити. Тепле масло по ложці вводимо в шоколадно-молочну суміш і розмішуємо до однорідної консистенції. При бажанні, поки молоко гаряче, додайте в нього цукрову пудру до смаку.

Рецепт з порошком какао

Якщо ви плануєте робити ганаш для приготування трюфельних цукерок, то можна виконати його на основі какао-порошку. Готовий продукт не буде таким кремоподібним, але в деяких випадках він стає більш доречним. Його можна використовувати і для прошарку в тортах.

Для приготування візьміть:

2 столових ложки порошку;
стільки ж цукрової пудри;
стільки ж рому або лікеру;
60 грам вершків;
25-100 грам м'якого масла.

Кількість масла може істотно коливатися в залежності від того, який консистенції повинен вийти готовий ганаш.

Готуємо крем по вже налагодженою схемою: в гарячі вершки додаємо какао і цукор, заварюємо, щоб не було грудочок, тепле масло і вже в самому кінці алкоголь за бажанням.

Рецепт зі згущеним молоком

Хороший варіант приготування солодкого крему на чорному шоколаді з додаванням згущеного молока. З огляду на, що це теж «неправильний» ганаш, з пропорціями вам доведеться розбиратися вже по ходу.

Орієнтовно візьміть продукти в таких кількостях:

250 грам шоколаду;
200 грам хорошого масла;
100-150 мл згущеного молока.

В окремих мисках топимо на бані масло і шоколад. Масло можна збити і потім додавати в згущене молоко. Готову солодку масу вводимо частинами в уже розтоплений шоколад і перемішуємо. Такий крем краще не остуджувати, а використовувати за призначенням відразу, поки він не почав застигати.

Рецепт Шоколадний ганаш з медом

Можна використовувати шоколадний ганаш під мастику, щоб прибрати нерівності, а можна заливати їм готову випічку не для краси, але просто для смаку. Якщо ви покриваєте простий торт, без вишукувань і складних поєднань продуктів, то урізноманітнити його смак можна медово-шоколадним кремом. В цьому випадку для його приготування, звичайно, не варто брати молочний або білий шоколад - вийде дуже солодко. А ось для чорного в самий раз.

Компоненти на 150 грам шоколаду беріть приблизно в таких пропорціях:

100 грам жирних вершків;
по 50 грамів меду і вершкового масла.

Вершки нагріваємо, топимо шоколад - все, як завжди. Мед підігріваємо лише злегка, але не кип'ятимо і додаємо в класичний ганаш. Коли всі інгредієнти змішаються в однорідну масу, додайте розм'якшене масло.

З сухим молоком

Приготувати ганаш можна і на сухому молоці або вершках. У першому випадку обов'язково доведеться додати вершкове масло. У другому, може бути, цей інгредієнт не знадобиться. Для приготування на сухому молоці, на 150 грам чорного шоколаду візьміть 100 грам молока і стільки ж олії.

Розведіть порошок водою або цільним молоком і ... далі робіть все по вже зрозумілою схемою. У такій крем теж можна додати цукор або сиропи за бажанням.

Шоколадний ганаш з апельсиновою цедрою

Готувати такий продукт краще на вершках і з чорним шоколадом за класичним рецептом. Смак буде дуже пікантний і цікавий. Але якщо вам хочеться отримати крем послаще, то додайте в нього цукрову пудру на етапі розігріву вершків.

Процес приготування традиційний, але коли шоколад розійдеться в вершках, додайте в теплу масу апельсинову цедру. Якщо у вас є апельсиновий сироп, то можете сміливо включити до складу і його, але тільки з розрахунку не більше 10% від загальної маси. В цьому випадку додайте в ганаш і трохи вершкового масла.

Шоколадний ганаш для капкейков

Зараз все частіше тортам воліють маленькі витончені капкейкі. Вони красиві і їх зручніше є на вечірках. Ці невеликі тістечка теж можна прикрашати нашим кремом, але як зробити шоколадний ганаш, щоб він був повітряним? Для виконання красивих кремових шапочок, трояндочок, піків його роблять абсолютно так само, як в класичному рецепті. Але є маленький секрет.

Ганаш, сам по собі дуже смачний, але я пробувала тільки класичний варіант. А тепер мене дуже привернув ганаш з медом і ганаш зі згущеним молоком, треба їх приготувати, думаю вони будуть не менше смачні, ніж класичний, але зі своєю родзинкою.

Щодо вибору якісних продуктів згодна на всі 100%! Дешевий шоколад - це напевно зіпсований десерт, також уважно треба ставитися до вибору вершкового масла.

Велике спасибі! Всі рецепти мені сподобалося, в принципі нічого важкого немає, просто повинні бути якісні продукти. Щодо останнього попередження. Я вчилася готувати торт Наполеон, і там був дуже смачний рецепт крему. Коли я його зробила і спробувала, мені так і хотілося його є, в результаті один корж залишився без крему.

Стало цікаво, що вийде, якщо у варіанті ганаша з порошком какао замінити вершкове масло такою ж кількістю масла какао. Вийде ж майже шоколад.)

Шоколад хороший знайти не так вже й складно, а ось якісні вершки з правильною жирністю, ось тут справжня проблема. Всі магазинні вершки отримані з домішками.

Так, від якості шоколаду багато що залежить. Я взяв дорогий, але він не підійшов і вийшло зовсім не те, що очікував.

Найбільше в цих рецептах сподобалося те, що можна експериментувати з кількістю інгредієнтів входять до складу шоколадного ганаша. Обов'язково в найближчі вихідні порадую і чоловіка і дітей новим покриттям торта. Почну з класичного рецепту ганаша і перепробують все рецепти, без винятків.

Скільки разів був у Франції, а такого десерту не пробував. Зате у мене дружина схожий з какао робить, але не знав правильної назви. Цікаво, який рецепт найменш калорійний?