шоколадний декор

Закрити Друк інгредієнтів

Дуже багатьом полюбилася шоколадна кора з цього торта, і мене просто закидали проханнями розповісти, як її робити :) Нарешті руки дійшли і до неї :) Насправді все дуже просто, ви здивуєтеся, наскільки, але є деякі секрети, які я вам розкрию, сподіваюся, це допоможе вам у вашому солодкому творчості. І, звичайно ж, тут вже не просто кондитерська робота, а трошки з професії художника, тобто дуже-дуже багато буде залежати від вашого бачення і здібностей. До слова, у мене художньої освіти немає (але як же мені його не вистачає!), А кора, проте, вийшла, значить, при бажанні ви теж зможете її зробити.

Цей шоколадний декор я робила за допомогою Молда. Так Так. Кора - це готовий молд, який я прикупила в магазині для кондитерів CakeUp. (Ось чому я і написала на початку, що все, в общем-то, просто :)) Молд, який, можна сказати, і надихнув мене на створення такого дивного лісового торта! Бачите як. Побачивши його, я, любитель лісу, пеньків, природи і всілякого фейрітейла, миттєво захотіла його собі. Мене, до речі, як повернутого на кондитерських штучках Плюшкіна досить часто надихають саме самі матеріали, інструменти та їх можливості. Так ось. Молд - просто казка! Неймовірно м'який, приємний, працювати з ним - одне задоволення! І ціна для Молда не така вже кусюча, нормальна. Але поки він до мене йшов, я спробувала спорудити якусь подобу форми для створення структури кори з фольги, і, до речі, теж виходить, тільки немає такого яскраво вираженого рельєфу і доводиться досить багато орудувати стеком, підкреслюючи на шоколадній заготівлі характерний для кори дерева малюнок. Але якщо є проблема з купівлею готового Молда, можна спробувати зробити і самим з підручних засобів.

Але я покажу все-таки на прикладі Молда.

Ось він! Красунчик, я буквально закохана в нього!

Загалом, темперованого шоколад. Бачите бульбашки? Це не є добре, але коли посилено заважаєш, вони неминуче утворюються, тут нічого не вдієш. Втім, в створенні шоколадної кори нам вони не завадять абсолютно, це я вам, скоріше, для загальної інформації говорю.

Беремо наш молд, виливаємо на нього шоколад робочої температури.

Розрівнюємо і трохи потряхіваем.Так і бульбашки частково підуть, і шоколад краще проникне в усі куточки Молда.

Даємо йому трохи схопитися. Нагадую, працювати з шоколадом потрібно при температурі в приміщенні 17-22 градуси, в середньому - 20. Якщо є кондиціонер - включайте його, якщо немає - відкривайте вікно. Якщо жарко і немає умов, велика ймовірність, що нічого не вийде. У холодильник можна поставити для прискорення процесу, але тільки коли кристалізація вже почалася. Отже, чекаємо, коли почне схоплюватися, але ще не твердне (інакше він просто зламається при подальших рухах). Накриваємо листом пергаменту.

І кладемо на банку або будь-яку іншу штуковину, здатну дати нам необхідний вигин. Фіксуємо підручними засобами. Можливо, виглядає це і не дуже естетично, але такий робочий процес :) Ми залишаємо в такому вигляді до повної кристалізації. Благаю, наберіться терпіння! Шоколад любить терплячих! Якщо почнете знімати завчасно, він у вас або поламається, або частина залишиться в Мольде. А ось якщо дочекаєтеся і шоколад добре затвердіє, то витягне з Молда легко і просто!

А наша кора закристалізуватися. Форму вона тримає вже без банки. Не дивіться, що виворіт неприваблива, для нас в даному випадку, не повірите, це навіть до речі.

Звільняємо її від Молда.