Шоколад - сайт про шоколад, шоколадки, шоколадні цукерки shoko - розтопити шоколад

Розтопити шоколад з різними рідинами

Як правильно розтопити шоколад. Багато рецептів вимагають розплавлений шоколад змішати разом з якою-небудь рідиною, наприклад таких як: молоко, вершки, вода, або лікери. Розплавити шоколад з різними рідинами відбувається швидше і зручніше, так як швидкість плавлення підвищується і запобігає такі проблеми, як перегрів шоколаду. Однак, є деякі речей, про які не варто забувати, коли ми хочемо розплавити шоколад з іншими речовинами.

Шоколад не можна розплавляти з дуже невеликою кількістю рідини. Принаймні завжди використовувати 1 столову ложку рідини на кожні 30-50 грам шоколаду. Це запобігає від утворення сухих частинок (какао і цукру) в шоколаді і запобігає склеїться всьому разом і утворити ком. При змішуванні дуже темного шоколаду може знадобитися більше рідини, ніж цього необхідно, так що будьте готові додати ще ложку або дві рідини. При додаванні великої кількості рідини, додавайте все відразу, а не в невеликих кількостях, щоб запобігти потовщення шоколаду.

Ні в якому разі не можна додавати в розтоплений шоколад холодну рідину, це може привести шоколад до затвердіння. Переконайтеся, що рідини стала теплою (але не киплячою), і додавайте її в шоколад. Крім того, існує багато рецептів, наприклад, таких як Ганаш. Якщо ви прямуєте цим методом, дозволяється змішувати гарячу рідину і шоколадну суміш з'єднувати разом, протягом декількох хвилин, потім обережно віночком розмішати, поки шоколад і рідина не змішаються повністю.

Ще одна корисна порада як розтопити шоколад для з'єднання шоколаду і гарячої рідини - це змішування їх в блендері. Цей портативний гаджет робить відмінну роботу по створенню однорідних емульсій і що найголовніше без утворення бульбашок повітря. Електричні кухонні комбайни, блендери, змішувачі, також можуть бути використані, на НЕ високих швидкостях.