Східні солодощі своїми руками
Світ Сходу завжди приваблював своєю загадковістю. Казка там майже не відрізняється від реальності, настільки тонка, що розділяє їх грань. Одне з чудес Сходу, його візитна картка - це східні солодощі. Пахлава, щербет, нуга, рахат-лукум, халва - назви улюблених солодощів Сходу викликають в нашій пам'яті картинки з дитинства - казки "Тисячі і однієї ночі", таємничі і хвилюючі.
Східні солодощі - це дивовижні страви, чарують не тільки своїм оригінальним, неповторним смаком, але і незвичайним ароматом. Адже при їх приготуванні, крім цукру, меду, всіляких горіхів, використовується ще і квіткова вода. Завдяки цьому вироби мають ніжний запах.
Рецепти цих ласощів були винайдені сотні років тому і довгий час трималися в секреті. Потрапивши в Європу східні солодощі довго були вишуканим і дуже дорогим ласощами, яке подавалося до столу тільки в королівських палацах. На щастя, зараз їх рецепти відомі і кожна господиня може без праці приготувати ці чудові вироби у себе вдома.
Рахат лукум
Напевно, це одне з найбільш популярних східних ласощів. Рахат-лукум має м'яку і ніжну консистенцію, зверху густо обсипаний цукровою пудрою.
Для його приготування знадобиться: 3,5 склянки цукру, по 1 склянці крохмалю (краще всього рисового) і води, трохи лимонної кислоти, 2-3 ст. ложки рожевої води. Ще для обсипання нам буде потрібна цукрова пудра.
Каструля повинна бути з товстим дном, щоб її вміст не підгоріло. У неї насипають цукор, додають води - 1 або 2 ст. ложки. Вміст каструлі нагрівають на дуже повільному вогні, помішуючи, поки не розчиниться цукор.
Крохмаль заливають склянкою холодної води, ретельно розмішують і вливають обережно в каструлю з цукровим сиропом. Варять до загустіння маси. Додають лимонну кислоту і рожеву воду, після чого знімають з вогню. Суміш викладають у форму і дають застигнути.
Тепер остиглий рахат-лукум можна нарізати на прямокутні шматочки, які відразу ж посипають цукровою пудрою.
Нуга
Для приготування нуги беремо: 1 склянка цукру, по 1/2 склянки меду і води, 5 яєчних білків, 2 ст. ложки цукрової пудри, ваніль, 2 склянки волоських горіхів або мигдалю. Частина горіхів можна замінити родзинками, підійдуть також дрібно нарізані сухофрукти.
Спочатку з меду, цукру і води треба зварити сироп. Білки збивати, підсипаючи потихеньку цукрову пудру, поки вони не утворюють пишну, міцну піну. Потім з обережністю ввести піну з білків в сироп і, помішуючи, варити 10 хвилин. У зняту з вогню суміш додають інші продукти, все перемішати, викласти суміш шаром в 1,5 см на промаслений папір. Остигнула і затверділу нугу нарізають на шматочки.
Джезіре (морквяні цукерки)
Нам знадобиться: 2 кг моркви, 1,5 кг цукру, 5-6 штук гвоздики, 1 паличка кориці, 5 ст. ложок лимонного соку, 2 чашки рубаних горіхів (волоських або будь-яких інших).
Дрібно натерту моркву, засипавши цукром, залишають на ніч. На ранок додають інші інгредієнти, крім горіхів, і варять, безперервно помішуючи, на повільному вогні. Коли суміш стане прозорою її знімають з вогню, засипають подрібнені горіхи і трохи охолоджують. З остигнула маси формують кульки, які, обваляти в кокосовій стружці, сушать в прохолодному місці декілька днів
Всі східні солодощі багаті глюкозою тому, що містять багато цукру і меду. Це допомагає кращій роботі головного мозку і серцевого м'яза. Крім того, у любителів цих ласощів завжди прекрасний настрій, адже глюкоза допомагає організму виробляти ендорфін - гормон задоволення.
Все ж схильним до повноти людям треба не зловживати цими виробами, адже в них досить багато калорій.