Щоб свинина була смачною

Напевно, всі знають, що великий вплив на якість свинини надають корми та годівля. За рахунок одних кормів можна поліпшити якість сала або м'яса, а згодовування інших, навпаки, чинить негативний вплив. Так, до перших належать ячмінь, пшениця; жито, кормові боби, горох, морква, цукрова, полусахарная і кормова буряк, картопля, трава конюшини, люцерни, вико-і горох-вівсяні суміші, обрат, сироватка. При включенні їх в раціон послаблюється негативний вплив деяких інших кормів.

А ось при згодовуванні кукурудзи, вівса, висівок, бурякової меляси, картопляної мезги виходить м'яке сало, пухка несмачна свинина. Раціон повинен складатися не більше ніж на 50% за поживністю з кормів цієї групи.

Різко погіршують якість м'яса і сала через вміст в них рослинних жирів або специфічного запаху корму з сої, макухи, риби і рибної муки. Їх можна вводити в раціон відгодівельних свиней не більше 25% за поживністю в поєднанні з кормами першої групи, яких повинно бути не менше 50%. При цьому за 1,5-2 місяці до забою потрібно зовсім виключити з раціону корми, що погіршують якість продукції. Якщо ж незадовго до забою тварини хворіли і довелося застосовувати для лікування різні лікарські препарати, в тому числі антибіотики, сульфаніламіди і нітрофурани, слід бути обережним. Багато з них повільно виводяться з організму, володіючи здатністю затримуватися у внутрішніх органах і тканинах тварин. При попаданні з м'ясопродуктами в організм людини ці препарати можуть викликати ряд небажаних явищ. Після останнього застосування ліків і використанням в їжу м'ясопродуктів має пройти від 3 до 20 днів.

Годувати тварин потрібно не менше 2 разів на добу через рівні проміжки часу. До того ж необхідно стежити за поїданням кормів. Нормально насичуються всі тварини, коли корм в годівниці після роздачі знаходиться протягом години. Якщо його поїдають швидко, то в суміш додають більше соковитих або зелених кормів, якщо повільно - то, навпаки, зменшують їх кількість. Годування до «чистого корита» - гарантія постійного високого апетиту у свиней, а отже, хорошого приросту. Годування досхочу при постійному доступі тварин до кормів погіршує апетит. Вони починають ритися в них, вибираючи найбільш смачні, через 3-4 години корм починає псуватися, що погіршує перетравність і знижує використання поживних речовин, значна кількість кормів втрачається у вигляді залишків.

Свиней, як правило, відгодовують до м'ясної, беконной або жирної кондицій.

М'ясний тип відгодівлі - це відгодівлю молодих тварин до живої маси 110-120 кг. При цьому товщина шпику по хребтової лінії над 6-7-м грудними хребцями коливається від 1,5 до 4 см, а вихід м'яса (без кісток) - від 45 до 60%.

Беконний відгодівлю - це інтенсивний відгодівлю молодих тварин спеціалізованого беконного типу, що забезпечує досягнення живої маси 80-105 кг у віці 6-8 місяців при високому вмісті м'яса в тушах (55-60%) і обмеженій кількості шпику. Шпик повинен бути твердим, білим і розташовуватися рівномірно по всій довжині туші, товщина його над 6-7-м грудним хребцями - від 1,5 до 3,5 см. Для отримання прошарків м'яса в шпику необхідно 1 раз на місяць на 3-4 дня зменшити тваринам норму годування на 50%.

При відгодівлі до жирних кондицій відрізняють полусальний - відгодівлю молодих свиней до живої маси 160 кг і сальний - відгодівлю свиноматок і кастрованих кнурів до живої маси 200-250 кг. Відгодовувати молодняк свиней до живої маси понад 160 кг недоцільно, оскільки вони стають вимогливішими до кормів, а добовий приріст різко зменшується.

Шашлик зі свинини.

Шашлик можна готувати з будь-якої частини свинини, по доцільніше використовувати для цього м'якоть задньої ноги і лопатки, зрізавши зайвий жир, м. Тобто залишаючи його ша м'ясі шаром не більше 6-7 мм М'ясо розрізати на шматки але 30-40 м

Смажити м'ясо, як на шашлик по-кавказьки.

Подати готовий шашлик з рисової розсипчастої кашею і підсмаженою цибулею або без рису з сирим ріпчастою і зеленою цибулею, помідорами і лимоном.