Що зробити з урожаєм кабачків
Чи не з першого і до останнього дня літа нас незмінно радують кабачки. Скромні і невибагливі, вони старанно набирають вагу і «строго підтримують» свою низьку калорійність, багато років залишаючись одним з найулюбленіших і найпоширеніших овочів. Весь сезон смажені і малосольні кабачки, ікра і кабачкові оладки не сходять з наших столів. Тому немає нічого дивного в тому, що ніхто не хоче розлучатися з кабачками на довгий зимовий період.
Що можна зробити з урожаєм кабачків
Хороший урожай кабачків - далеко не рідкість, а з цього випливає можливість наготувати на зиму безліч кабачковий разносолов! Головне - знати, що і як можна зробити з цих чудових, дешевих, смачних і корисних овочів. А можна багато чого:
1. Зберегти в натуральному вигляді
Кабачки чудові тим, що їх легко можна зберегти в свіжому вигляді до Нового року, а при правильному зберіганні - і до самої весни. Для цього підійдуть «лежкие» сорти - Грибовський, Золотий кубок і Фестиваль F1.
Прекрасно зберігаються цукіні сортів Геновезе, Цукеша, Зебра, Джміль, Циганёнок, Чорний красень, Стріато ді Італіа, Неро ді Мілано, Скворушка, Золотінка і Багатоповерховий.
Для зберігання кабачків зовсім не обов'язково підшукувати спеціальні умови, їх можна тримати навіть в міських квартирах, що дуже зручно для дачників.
Необхідно лише виконувати кілька простих умов:
• Кабачки зняти з кущів потрібно до заморозків, тому що подмёрзшіе плоди для зберігання непридатні.
• Знімати кабачки потрібно, залишаючи ніжку довжиною не менше 5-6 см - вона запобігатиме потраплянню в плоди інфекції. Спостерігаючи протягом зимового періоду за станом ніжки, можна вчасно помітити псування плода: якщо ніжка загнила - значить, кабачок хворий.
• Призначені для зберігання кабачки не миють.
• Плоди зберігають у відкритому вигляді, в поліетиленові пакети їх упаковувати не можна.
• Найбільш придатна для зберігання кабачків температура від +4 до +10 градусів. Але і в умовах кімнатної температури в темряві (під диваном, ліжком, в ніші або коморі) плоди нерідко доживають до кінця зими, не втрачаючи своїх якостей.
• Зберігати кабачки потрібно так, щоб вони лежали, не стикаючись ні один з одним, ні з іншими плодами і предметами. Найкраще укласти їх в один шар з невеликими інтервалами.
• Навесні всередині кабачка нерідко починають проростати насіння, його смакові якості псуються, тому рекомендується до початку весни бути готовими використовувати всі плоди, що залишилися))
2. Заморозити
Кабачки «добре поводяться» і в заморожуванні. Технологія дуже проста: нарізають молоді кабачки разом зі шкіркою кружечками або кубиками - і укладають порціями в непроникних пакетах в морозильну камеру. При розморожуванні кабачки, звичайно, стають м'якше, ніж свіжі, але відмінно придатні для ікри, супів-пюре і для гасіння з іншими овочами.
3. Засолити
Солоні кабачки не менше смачні, ніж солоні огірки. Вони теж мають характерний, улюблений усіма хрест і служать прекрасною закускою. До засолюванні придатні молоді кабачки з ніжною шкіркою, слабо розвинутими насінням і щільною пружною м'якоттю. Засолювання можна робити і в бочках, і в скляних ємностях по «огіркової» технології.
Рецепт солоних кабачків
На 3-х літрову банку
• Кабачки - 3-4 штуки
• Лист хрону - 25-30 см
• Кріп -2 великих парасольки з насінням
• Листи чорної смородини і вишні - по 3-4 штуки
• Зелень петрушки - 5-6 гілочок
• Часник, селера, естрагон - на любителя
Кабачки ретельно миють, нарізають кружечками по 1,5-2 см завтовшки. На дно обраної тари укладають зелень і прянощі. Закладають нарізані кабачки, заливають киплячим розсолом з розрахунку 2 ст. ложки солі (50 г) на 1 літр води. Деякі господині вважають за краще заливати кабачки охолоджені розсолом, це вже на вибір.
Залишають під вільної кришкою в прохолодному місці до готовності - на 1 місяць. При необхідності можна додавати розсіл, але в концентрації меншій, ніж в заливці, - досить буде класти 20 г солі на 1 л води.
На відміну від огірків, кабачки просолюється швидше, тому дуже довго зберігати після «покладеного для засолювання» часу їх не рекомендується.
Деякі господині відбирають на засолювання малюсінькі (в розмір невеликого огірка) плоди. Такі кабачки в готовому вигляді і виглядають оригінально, і на смак божественні)
4. Замариновать
Найбільш популярний вид консервування кабачків у наших господинь. Мариновані кабачки з успіхом замінюють солоні і мариновані огірки в зимових салатах, розсольник і навіть в соусі тар-тар. Вони надзвичайно смачні запеченими в омлеті з помідорами і просто смачні як закуска або гарнір до м'яса або риби.
Кабачки маринують кружечками і дольками, півкільцями, четвертинками і кубиками - на що тільки вистачить фантазії! Рецептів їх приготування маса. В одних пропонується проварювати кабачки протягом 5-7 хвилин, в інших - стерилізувати, а по-третє - маринувати двох-триразовою гарячою заливкою.
5. Зробити ікру
Кабачкова ікра - це не «монопродукт», це овочева суміш. Її складові - це різноманітні овочі і навіть фрукти: помідори, морква, ріпчаста цибуля, солодкий болгарський перець, баклажани, часник, імбир, сливи, яблука ... Різні склади і різні пропорції продуктів дозволяють, ніколи не повторюючись, готувати безліч варіантів ікри найнеповторніших смаків.
Класичний рецепт ікри
• Кабачки - 3 кг
• Морква - 1 кг
• Ріпчасту цибулю - 1 кг
• Томатна паста - 2 ст. ложки
• Сіль - 1.5 ст. ложки
• Цукор - 1 ст. ложка
• Кислота лимонна - 1 ч.ложка
• Олія - за потребою
Кабачки нарізати кружечками, обсмажити на олії до зарум'янювання. Натерту на крупній тертці моркву і порізаний півкільцями цибулю обсмажити на олії до м'якості. Подрібнити трохи охолоджені кабачки і моркву з цибулею (через м'ясорубку або блендером), в отриману масу додати сіль, цукор, томатну пасту і лимонну кислоту.
Довести все до кипіння, на повільному вогні варити 15 хвилин, відразу ж розкласти по стерилізованим банкам і закатати. До охолодження тримати в перевернутому вигляді на кришках, тепло укутавши.
За бажанням цей склад продуктів можна розширити будь-якою зеленню: додати петрушку, кріп, селера, кінзу або часник, збагатити прянощами і спеціями (імбир, зіра, гострий перець і так далі) - це тільки збагатить класичний смак кабачкової ікри.
6. Приготувати варення
З кожним роком все більше господинь розглядають кабачок як основу для оригінального варення. І правда, овоч цей при ніжною приємною консистенції не має свого яскраво вираженого смаку, а тому його дуже зручно «розцвічувати» найрізноманітнішими фруктовими або ягідними добавками. Найчастіше це цитрусові - лимон і апельсин.
Варення з кабачка приготувати надзвичайно просто і швидко:
Рецепт варення з кабачка з лимоном
• Кабачки - 1 кг
• Цукор - 800 г
• Лимон - 1 великий
Нарізати молоді кабачки дрібними кубиками, засипати цукром і залишити на 10-12 годин, щоб кабачок «пустив сік». Поставити солодку суміш на вогонь, проварити після закипання 15 хвилин і додати дрібно посічену м'якоть лимона (без шкірки!). Кип'ятити з лимоном ще 15 хвилин, перекласти в стерилізовані прогріті банки і закатати. Перевернути на кришки і залишити остигати на повітрі.
Це класичний варіант «кабачкової» варення. Якщо ж замість лимона додати червону смородину, брусницю, фізаліс, морквяний сік, апельсин, яблука ... можна отримати десятки різних просто неповторних «коронних» десертів!
Кабачки і сьогодні лежать на грядках, чекаючи своєї черги на кухонні столи. І скромно мовчать, що вони - наше найдешевше й корисні ліки: їх «прийом всередину» допоможе боротися із зайвою вагою і целюлітом, вони корисні при захворюваннях нирок і печінки, при гіпертонії і діабеті, нададуть заспокійливу дію при збудливості і стресах.
І поки фармацевтична промисловість винаходить для нас суперсучасні ліки від стресів і хвороб, давайте сходимо на город за такою смачною і корисною біологічною і дуже активною добавкою до нашого зимового столу!
