Що винороби знають про вино, чого не знаємо ми, кидаємо курити і пити
І знову я публікую статтю, в якій розповідається про вино не з точки зору пияцтва. Як говорили древні лікарі: «Все в світі є ліки і все є отрута. Залежить тільки від дози. »
Розповідає Денис Руденко - провідний український винний експерт і критик, член Спілки сомельє і експертовУкаіни, засновник і провідний дегустаційного винного клубу «750ml»
Тонкощів може бути дуже багато: при якій температурі йшло бродіння, в яких кондиціях стиглості зібраний виноград, чи був у вина контакт з киснем в процесі бродіння, які способи перемішування використовувалися і ін. На одній і тій же виноробні ці аспекти змінюються не просто в залежності від року і від сорту винограду, а навіть на одному сорті в залежності від того, з якою ділянки зібраний урожай. Якщо ділянках трохи більше кам'яниста, на ній можна домогтися одних кондиції винограду, на глинистої ділянці вони будуть зовсім інші. І винороб в залежності від цього може підбирати ті чи інші умови переробки винограду.
Але це такі внутрішні технічні хитрощі, які є в будь-якій професії - як саме проводиться та чи інша операція. Неосвічений людина, спробувавши вино, звичайно, всього цього розпізнати взагалі не зможе. Любитель зможе припустити за певними органолептичними властивостями, що саме відбувалося з тих чи інших вином.
Якщо ви - просто любитель вина, то вам, в общем-то, абсолютно не повинно бути важливо, при якій температурі і в якій послідовності йшли ці процеси. Ви пробуєте вино і розумієте, подобається воно вам чи ні, багате воно, складне або просте, грубе, тонке, витончене - ну і в принципі все, на тому можна зупинитися.
Але якщо ми говоримо про хороше цінителя вина, то він знає все те ж саме і приблизно в тих же кількостях, що й винороб, і здогадується про технологічні тонкощі. Якщо людина захоплюється вином серйозно, то він точно неодноразово бував на виноробнях, у багатьох поціновувачів є самостійний досвід практичного виноробства. Тобто винороб має в принципі тим же запасом знань, що і хороший цінитель вина, тільки він може бути більш професійним у технічних аспектах.
Що стосується ціни: будь-яке вино вимагає певних витрат на своє виробництво. Якщо на виноробні використовується самий високоякісний виноград з найкращих ділянок, який проходив подвійну ручну перегородку, щоб жодна гнила або пліснявий ягода не потрапила в чан для бродіння, якщо використовуються нові дубові бочки для витримки вина (ціна кожної сягає 1000 євро) - це все лягає безпосередньо на вартість вина.
Якщо бочки використовуються повторно або взагалі не використовуються - відповідно, ціна буде інша, але і вина за якістю виходять абсолютно різні. Таким чином, до певної міри ціна вина виправдовує його якість, говорити, що вино за 1 євро і за 100 євро однаково хороше - обман. Інша справа, що на високому ціновому рівні вино з різницею, наприклад, в 20 євро буде відрізнятися не сильно, тому що там буде, безумовно, внесок в маркетинг, в знаменитість виноробні і її власника.
Якщо ви боїтеся якихось добавок, про які можете не знати - їх не проводиться. Але ось в українських умовах часто можуть використовуватися цукор або виноградне сусло, і більшість наших напівсолодких вин насправді сухі, але підсолоджені неприродним виноградним цукром. Але це повинно бути відображено на етикетці, як і інші додатки, наприклад, сорбат. Але останнім властиво тільки дешевим напівсолодких вин, в хорошому сухому вині використовується виключно метабісульфіт сірки в якості консерванту - його застосовують абсолютно скрізь і в усіх виноробних країнах, тому що це необхідно, тому що вино повинно зберігатися і не мати сторонніх і неприємних відтінків дебати і гниття .