Що таке пребіотики

Загальні відомості

Харчові інгредієнти, які не піддаються переварюванню і засвоєнню в верхньому відділі шлунково-кишкового тракту, стимулюють активне зростання корисної мікрофлори. називають пребіотиками.

Пребіотичні речовини є харчуванням для корисних мікроорганізмів, які знаходяться в кишечнику. Близько 20 відсотків усієї їжі, що з'їдається йде на зростання і забезпечення життєдіяльності кишкової мікрофлори.

Мікробна ферментація впливає не тільки на стан кишечника, але і на здоров'я в цілому, оскільки очищає організм і захищає його від впливу патогенної мікрофлори.

В останні роки медиками та біологами було відзначено, що мікрофлора є окремою і самостійною частиною нашого організму, від правильного функціонування якої залежить наше здоров'я. Саме тому пребіотики є важливою групою харчових продуктів.

На продовольчому ринку зараз найбільш популярні кисломолочні пребиотические продукти, що містять біфідо-і лактобактерії.

Молочні бактерії беруть участь в регуляції травного процесу, допомагають знижувати рівень холестерину. синтезують вітаміни. мають імуномодулюючі властивості, пригнічують ріст пухлинних клітин.

дія пребіотиків

Антибіотики. призначувані при різних інфекційних захворюваннях, діють таким чином, що пригнічують життєдіяльність патогенної мікрофлори - збудника захворювання. Але антибіотики не мають специфічної дії і не можуть «розрізнити», де патогенна мікрофлора, а де корисна. В результаті, пригнічуючи активність збудників, антибіотик тим самим послаблює і корисну мікрофлору. Від цього порушується імунний баланс і відбувається інтоксикація організму через виділених патогенними бактеріями токсинів.

Часто лікування антибіотиками закінчується дисбактеріозом. І саме пребиотические препарати допомагають відновити нормальний баланс мікрофлори, стимулюють активність і зростання корисних бактерій, синтезують вітаміни.

Пребіотичні речовини присутні в цибулі, часнику. цикории. квасолі. фруктах, артишоках, аспарагус, горосі та інших продуктах харчування. Однак майже будь-яка людина відчуває нестачу в пребіотики. Дефіцит вживання пребіотиків призводить до таких поширеним захворюванням як діатез. дисбактеріоз, імунодефіцит, артрит.

Чим характеризуються пребиотические речовини?

Вони не розщеплюються травними ферментами і не всмоктуються у верхньому відділі шлунково-кишкового тракту.
Вони є живильним середовищем для корисних мікроорганізмів і позитивно впливають на їх зростання і життєдіяльність.
Вони мають позитивну дію не тільки на шлунково-кишковий тракт, але і на весь організм.

Ключовий момент у характеристиці пребіотіческіх речовин - це їх селективне
вплив на корисних мешканців кишечника. В першу дуже, до корисних представникам мікрофлори відносять лактобактерії та біфідобактерії.

Пребіотики - це вуглеводи, які складаються з декількох молекул. Молекули з'єднані між собою бета-Глікозидний зв'язками. Так як в людській ферментної системі відсутній специфічний фермент, який розщеплює бета-Глікозидний зв'язку, то пребиотические вуглеводи не перетравлюються. Розщепити (гідролізувати) вуглеводи можуть тільки кишкові мікроорганізми. Вуглеводи є для кишкової мікрофлори харчовим субстратом.

Від кількості бета-глікозидних зв'язків залежить пребіотіческій індекс. Цей індекс визначає здатність пребіотіческіх молекул стимулювати активність нормальної кишкової мікрофлори. Найвищим пребіотіческім індексом володіє лактулоза.

Джерела отримання пребіотіческіх речовин

Харчова сировина, а також побічні продукти і відходи харчового виробництва, є основними джерелами отримання пребіотіческіх препаратів. До них відносяться: оболонки зернових, висівки, макухи, фруктова пульпа, жом з цукрового буряка, вичавки картоплі.

«Кишкова їжа» і промотори

Існує таке поняття як «кишкова їжа» - це харчові інгредієнти, які так само, як і пребіотики, не всмоктуються і не розщеплюються при травленні, і є субстратом для мікрофлори кишечника. Але кишкова їжа, на відміну від пребіотиків, не стимулює зростання і активність мікроорганізмів. Тобто пребиотические речовини можна назвати кишкової їжею, але не будь-яка кишкова їжа може вважатися пребіотиків.

Промотори - це речовини, які стимулюють ріст і активність мікрофлори товстого кишечника, в якому, в силу фізіології, живильного середовища для корисних мікробів практично немає. Тому промотори мають важливе значення для товстої кишки. При культивуванні промоторів в пробірці вони зберігають свої корисні властивості.

Пребіотичні речовини складаються з білків, вуглеводів, вітамінів. Ті з них, які стимулюють розвиток біфідобактерій, відносять до нейтральних цукрів.

В даний час налагоджено виробництво пребіотиків в промисловому масштабі, при цьому існують кілька абсолютно різних напрямків виробництва. Найбільш популярні вуглеводні пребиотические речовини.

фруктоолігосахаріди

В даний час активно вивчаються фруктоолігосахаріди - це природні полісахариди, які отримують з топінамбура, бананів, цикорію, цибулі, інжиру. Фруктоолігосахаріди найбільш активно проявляють свої біфідогенние властивості при низькому значенні pH.

Деякі штами бактерій вибірково розщеплюють фруктоолігосахаріди, вважаючи за краще саме їх, а не інші харчові субстрати.

Ізомальтоолігосахаріди

Перспективною для розробки вважають групу ізомальтоолігосахарідов. У готовому для вживання вигляді вони являють собою солодкий сироп, що містить близько 60% сухої речовини. Ці пребіотики мають активну промоторних дією. До того ж ізомальтоолігосахаріди мають солодкуватий приємний смак, тому їх часто називають «солодким лікуванням».

Ізомальтоолігосахаріди витримують високі температури, не змінюючи своїх біфідогенний властивостей, і мають водоутримуючу здатністю. Ці властивості ізомальтоолігосахарідов використовуються в харчовій промисловості, у виробництві кондитерських виробів, хліба, молочних сумішей, сухого молока, морозива, кисломолочних продуктів.

Продукти, в яких міститься велика кількість пребіотіческіх речовин, називають «функціональними харчовими продуктами», маючи на увазі при цьому, що вони придатні для підтримки здоров'я і підвищення імунітету.

Інулін є полисахаридом, і складається він з сполуки фруктози і глюкози. Видобувають інулін з коренів цикорію і топінамбура. Після часткового розщеплення в шлунку інулін перетворюється в фруктоолігосахаріди. Інулін володіє антиканцерогенною ефектом (профілактика раку); абсолютно безпечний для діабетиків; підвищує засвоюваність кальцію в товстій кишці, що служить відмінною профілактикою остеопорозу.
Продукти розщеплення інуліну (фруктоолігосахаріди) споживають в основному молочнокислі бактерії.

Не так давно на ринку функціональних продуктів з'явилися кисломолочні продукти, в яких міститься підвищена кількість лактулози. Лактулоза - це Пребіотіческое речовина, що є продуктом переробки молока. Як не дивно, але лактулоза давним-давно відома, але до недавнього часу їй не надавали особливого значення ні фармацевти, ні фахівці харчового виробництва.
Лактулоза легко засвоюється кисломолочної флорою кишечника і селективно впливає на ріст і розвиток корисних мікроорганізмів. Кисломолочні продукти, збагачені лактулозою, підвищують популяцію лактобактерій в кишечнику і нормалізують процес травлення.
Лактулоза володіє невеликим проносним ефектом. При вживанні продуктів з лактулозою зменшується кількість гнильних бактерій в кишечнику.

Ще не в повній мірі з'ясовано алгоритм ферментації пребіотіческіх речовин, і їх біфідогенние механізми. У міру надходження нової інформації про пребіотики, будуть розширені технологічні прийоми для отримання цих речовин з харчової сировини.

Прибуток

До інших препаратів, що надають нормалізує вплив на мікрофлору, відносяться пробіотики.

Прибуток містять в собі живі клітини нормальної кишкової флори. Вони входять до складу замісної терапії при дисбактеріозі. Завдяки пробіотикам заповнює недолік корисних мікроорганізмів в кишечнику через пероральное їх вживання.
Однак пробіотики мають погану прохідність в верхніх відділах шлунково-кишкового тракту і погано приживаються в товстій кишці.