Що таке моцарелла, з чого її роблять

Італійський сир моцарелла

На сьогоднішній день в Італії виробляють близько 400 сортів сиру, найвідомішим з яких є моцарелла.Вкус моцарели ніжний і делікатний. Її використовують при приготуванні спагетті, піци, лазаньї. Моцарелла чудово поєднується зі свіжими помідорами і баклажанами, тому її часто додають в салати.Первое згадка про моцареллі відноситься до XII століття. Відомо, що ченці монастиря Сан Лоренцо в Кампанії пригощали паломників сиром з молока буйволиць.

Калорійність моцарели - 240 ккал / 100 г. Враховуйте, що калорійність може відрізнятися у різних виробників.

Як і з чого роблять моцарелу.

Традиційно сировиною для виробництва моцарели є дуже поживне і жирне молоко чорних буйволиць. Моцарелла, виготовлена ​​з коров'ячого молока, носить красиву назву fior di latte (молочна квітка); і саме її ми бачимо на прилавках магазинів. У деяких областях Італії виготовляють моцарелу з козячого та овечого молока.Процесс виготовлення цього сиру такий: в гаряче молоко додають сичужний фермент. Утворюється сирна маса, яку нагрівають до відділення сироватки. Після цього масу добре вимішують, відрізають шматки необхідного розміру і формують з них кульки або косички. Потім моцарелу поміщають в соляний розчин. До речі, слово «моцарелла» походить від дієслова «mozzare», що означає «різати».

Домашній рецепт моцарели

Страви з моцарелою

Найвідомішими стравами з використанням моцарели є піца, закуска капрезе і пиріг кальцоне.

• Капрезе - легка середземноморська закуска, що складається з помідорів, кружечків моцарели і листочків базиліка. Інгредієнти красиво укладаються на тарілці і заправляються оливковим маслом, сіллю і перцем. Іноді в капрезе додають орегано.

• Кальцоне - це закрита піца, за формою нагадує великий пельмень. Начинка кальцоне може бути будь-який, але в ній обов'язково присутні помідори і сир - найчастіше моцарелла.

• Якщо ви готуєте піцу і хочете зверху викласти моцарелу, то робити це краще за 5 - 10 хвилин до готовності. При тривалому висушуванні смакові якості моцарели погіршуються.

Моцареллу можна додавати в лазаньї і всілякі запіканки, в різні овочеві, м'ясні та грибні страви.