Що таке кислотність вина

Кислотність - це одна з характеристик вина. Причому не менш важлива, ніж таніни або алкоголь.

Кислотність вина залежить від сорту винограду, місцевості, де він вирощувався і способу виробництва самого вина. Відомо, що чим довше виноград достигає, тим він солодший і тим менше в ньому кислот. Відповідно, якщо виноград встиг і був зібраний вчасно, то у нього низька кислотність. Якщо, навпаки, був зібраний недоспевшім, то висока.

Крім того, як ми вже відзначали, рівень кислотності залежить від терруара. Наприклад, в північних областях навіть дозрілий остаточно виноград кисліші свого побратима по південних регіонах.

Кислотність тісно связна з рівнем алкоголю. Відомо, він залежить від кількості цукру в доспілих ягодах. Відповідно, якщо винограду дали дозріти, і він досить знаходився на сонці, то кислотність буде низька, а рівень алкоголю високий. Якщо ж навпаки, виноград не дозрів, то цукру, як і алкоголю, мало, а ось кислотність висока.

У цьому-то і полягає мистецтво винороба: створити вино, в якому б гармонійно розподілилися і солодкість, і алкоголь, і кислота.

Цікаві факти про кислотності вина.

- саме від кислотності залежить тривалість терміну зберігання вина, так як кислота діє як консервант.

- кислотність блокує смакову здатність сприймати сіль. Солоність і кислотність прекрасно нейтралізують один одного, тому початкове негативне враження про кислотності (особливо, у новачків) зменшується при вживанні сиру або копченого вугра.

- у вині міститься 35 видів кислот. У їх числі: винна, яблучна, молочна, бурштинова, оцтова, лимонна, гліколева, щавлева та інші.

- таніни теж є частиною кислотного сімейства. Але оскільки їх вплив на смак вина велике, їх об'єднали в окремий клас.

Мистецтво обертання: як і навіщо потрібно прокручувати вино в келиху

Обертання вина в келиху - це не просто красивий жест сомельє і дегустаторів, а неодмінна дію, оскільки необхідно для трьох важливих етапів оцінки напою. Давайте розберемося, навіщо потрібно обертати вино, а головне - як це робити правильно. Навіщо перекручувати вино в келиху? Для початку зауважимо, що не всі вина вимагають перемішування в бокалі. Наприклад, старе і крихке ...

Михайло Ніколаєв про підсумки Всеукраїнського саміту виноробів

Ми продовжуємо знайомити вас з сортами винограду, які обробляють на території Лефкада. Сьогодні ми розповімо про мерло. Цей сорт винограду входить до складу червоних вин - «Лефкада», «Лікурія Резерв» і «Лікурія». Мабуть, це найпоширеніший чорний виноград, з якого в усьому світі роблять вина в фруктовому стилі. Існує думка, що назва цього сорту рослини походить від ...