Що таке кислотність оливкової олії

Якщо вам хочеться придбати не просто смачне і ароматне, але ще і корисне оливкове масло. тоді варто приділити максимально пильну увагу звертайте на рівні кислотності цього продукту, який обов'язково вказується на пляшці.

Кислотність оливкової олії - це процентне співвідношення олеїнової кислоти, яка міститься в певній кількості грамів продукту. За середніми показниками, рівень кислотності олії не повинен перевищувати позначку 1%, але при цьому для кожного окремого виду оливкової олії ці дані можуть варіюватися.

Наприклад, за міжнародним стандартом, оливкова олія virgin повинно мати кислотність не більш 1%, а ось для масела оливи extra virgin максимально допустимим значенням є межа в 1,5% кислотності.

Якщо ви купуєте даний грецьке оливкова олія. то на пляшці або упаковці значення кислотності буде позначатися як οξύτητα, а англійською мовою кислотність - це acidity.

Насправді, рівень кислотності олії практично ніяк не впливає на смак самого масла. Однак досвідчені фахівці відзначають, що при більш низькому показнику кислотності оливкова олія набуває додаткові відтінки смаку і надзвичайну м'якість. З цієї причини на сучасному світовому ринку можна знайти оливкове масло, яке продається з особливим зазначенням на його більш насичений або більш м'який смак, але без відмітки рівня кислотності. Орієнтуючись на цю інформацію, можна зробити висновок про те, що менший відсоток кислотності автоматично означає м'який смак, практично без гіркуватості.

При навмисному виборі макухове масла (помас). кожен покупець повинен бути готовий нормально поставитися до покажчика кислотності, рівному 1.5%. Цей продукт точно так же готовий до вживання в їжу, він не завдає жодної шкоди здоров'ю, проте такий відносно високий рівень кислотності робить масло ідеально підходить для смаження продуктів на вогні.

На противагу високому показнику кислотності, відмітка в 0.1% не стане абсолютною гарантією максимально високої якості масла. Крім цього показника існує ряд інших параметрів, що впливають на якість, таких як сорт оливок і місце, де вирощувалися оливкові дерева. Крім того, оливкова олія з показником кислотності до 0,6% є досить оптимальним, але і дорогим.

Якщо ви припускаєте, що придбане оливкова олія буде використовуватися в раціоні харчування дитини, тоді на упаковці повинен бути зазначений показник кислотності не більше 0,5%, а для деяких виробників - до 1%. Вважається, що це оливкова олія відрізняється легкістю і дуже м'яко впливає на дитячий шлунок. Крім того смак цього масла є невиліковним класикою Греції.

Фахівці рекомендують покупцям сміливо пробувати оливкова олія з різними показниками кислотності. Таким чином, можна підібрати продукт, який ідеально підходить вам за своїми смаковими якостями.

Якщо ви хочете купити дійсно якісне масло, яке з максимальною часткою ймовірності вам сподобається, але боїтеся помилитися у виборі, тоді варто звернути увагу на продукт зі «стандартним», класичним показником кислотності в межах 0,8%. Даний продукт прекрасно підійде для приготування холодних страв і салатів.

Якщо кислотність масла вказана на рівні 2%, про покупку цього продукту вже варто задуматися. Дане масло має певну ступінь гіркоти, не підходить для включення в дитячий раціон.