Що таке глютен симптоми непереносимості глютену у дорослих і дітей
Непереносимість глютену відома лікарям ще з глибокої давнини, однак прорив в розшифровці цього захворювання стався лише в середині 20 століття.
Раніше вважалося, що ця патологія зустрічається лише у дітей першого року. Однак в даний час встановлено, що приблизно у одного з 100 чоловік є непереносимість або алергія на глютен.
Зараз повсюдно ведуться розмови про шкоду цієї речовини, в зв'язку з чим стали надзвичайно популярними безглютенові дієти.
Глютен - це клейковина, що міститься в зернах багатьох злакових культур і є білком рослинного походження. Саме клейковина надає випічці пишність і пружність. Вся борошно вищих сортів містить достатню кількість цієї речовини.
Багато людей не замислюються про те, в чому полягає шкода і користь глютену, оскільки їх організм успішно справляється з його розщепленням. Зовсім інша справа - це хвора людина, яка страждає непереносимістю глютену. Якщо організм не в змозі впоратися з рослинним білком, доводиться довічно дотримуватися відповідну дієту. Шкода глютену (клейковини) для організму полягає в тому, що він може викликати алергію у сучасної людини.
Одна з фракцій глютену (гліадин) за умови генетичної схильності стимулює ряд аутоімунних реакцій. Пошкодження спрямовані, перш за все, проти власних клітин кишечника. Також страждають суглоби, головний мозок, серце та інші органи.
Генетична схильність до патології підтверджується тим, що частота захворювання у найближчих родичів становить близько 10%. Нерідко хвороба проявляється в завуальованій формі. Задуматися про своє здоров'я слід в тих випадках, якщо у людини часто з'являється метеоризм, нестійкість стільця, а також болі в животі неясного генезу.
Алергія на глютен і непереносимість глютену у дорослих: симптоми
Перевірте, який у вас% жиру в організмі, ІМТ і інші важливі параметри
Чутливість до клейковини проявляється цілим рядом симптомів:
- нудота;
- метеоризм і бурчання в животі;
- нестійкість стільця;
- блювота;
- наявність крапель жиру в калових масах;
- зниження ваги;
- ламкість нігтів;
- сухість шкірних покривів;
- головні болі.
В результаті недостатнього всмоктування вітамінів і мікроелементів страждає імунна система, що проявляється частими простудними і інфекційними захворюваннями.
Алергія на глютен проявляється схожими симптомами, нерідко до них додається свербіж шкіри, порушення з боку периферичної нервової системи (оніміння рук або ніг, поколювання), сильні болі в животі, пекуче відчуття в горлі після вживання продуктів з клейковиною.
Що таке целіакія: в чому її небезпека для дітей
Якщо у дорослих чутливість до глютену проявляється не так гостро, то у малюків все йде набагато серйозніше. Целіакія - це генетично опосередковане захворювання, яке характеризується стійкою непереносимістю злакових культур. При цьому розвивається атрофія слизової оболонки кишечника, а також синдром порушеного кишкового всмоктування.
Це хронічне захворювання, що розвиває досить гостро слідом за введенням прикорму з каш. Механізм такий: товщина слизової оболонки зменшується, вона ущільнюється, а серед клітин слизової переважають молоді недиференційовані клітини.
Непереносимість глютену: симптоми у дітей
- У типових випадках целіакія призводить до появи рясного неоформленого пінистого стільця, має неприємний запах. Обумовлені ці симптоми гниттям цілими білка.
- Живіт малюка збільшується в розмірах, роздутий, спостерігається нестача вітамінів і мікроелементів, прогресуюча втрата ваги.
- Поволі розвивається виснаження, недокрів'я, відставання дитини в розвитку.
- У запущених випадках з'являються переломи, порушення постави, витончення кісток.
Класична картина не викликає ускладнень в діагностиці, але нерідко зустрічаються стерті форми. Вони впродовж багатьох років залишаються нерозпізнаними, приводячи до затримки статевого і розумового розвитку, збільшуючи ризик аутоімунних захворювань.
Неспроста дітям, які страждають на аутизм, патологією нервової системи або церебральним паралічем, багато фахівців рекомендують перейти на безглютенової дієту. Нерозщеплений білок діє на головний мозок подібно опіатів. А після виключення клейковини з раціону нерідко зникають поведінкові відхилення.
Батькам рекомендується уважно спостерігати за станом дитини після введення в меню каш. Особливо слід насторожитися після появи рясного пінистого стільця зі смердючим запахом без видимих на те причин.
Щоб не ризикувати здоров'ям дитини, краще для першого прикорму використовувати крупи без глютену - рисову, гречану, пшоняну. При найменшій підозрі на целіакію краще виключити глютен пшеничний і звернутися до педіатра і пройти обстеження.
Дієта без глютену показана всім людям, що страждають від алергії на клейковину і підвищеною чутливістю до рослинного білка. Слід сказати, що схуднути на такому меню не дуже вийде, адже багато страв мають досить високу калорійність. Без ризику для здоров'я можна використовувати натуральні наступні продукти:
- м'ясо і рибу;
- картопля;
- розсипчастий сир;
- всі овочі і фрукти;
- картопляний крохмаль;
- рослинна олія.
В даний час провідними технологами розроблений хліб без глютену, який допоможе замінити хворим звичні хлібобулочні вироби. Приготувати безглютеновий хліб можна і вдома в хлібопічці, для цього необхідна борошно без глютену - кукурудзяна, картопляна, соєве або рисове.