Що робити з грибами бички

Бички в більшості своїй солять, або маринують. Перед засолкою або маринуванням бички потрібно замочити на добу-дві в холодній воді для того, щоб прибрати з них гіркоту. Воду бажано періодично міняти. Після вимочування, гриби бички потрібно помити. Потім, ті що побільше необхідно розрізати на 2-4 частини, дрібні можна солити так. Залити водою, поставити на плиту, довести до кипіння, посолити (на 1 кг грибів - приблизно 70-75 г солі) і варити на повільному вогні протягом 20 хвилин.

На дно попередньо простерилізованих банок покласти пару зубчиків часнику, кріп і листя хріну. Потім укладаємо бички капелюшками вгору. Через кожні пару шарів грибів перекладаємо їх часником і зеленню. Зверху укладаємо листя хрону, заливаємо розсолом, повністю покриваючи їм гриби. Заготовки бичків закрийте пластиковими кришками і зберігайте в холодильнику або погребі.

Ці гриби - бички, або валуї, збирають, звичайно, не всі грибники. Багато грибники вважають за краще збирати тільки найвідоміші гриби - підосичники, підберезники і т.д.

Проте гриби бички також можуть зайняти гідне місце в кошику грибника. Найчастіше їх солять.

Так як гриби самі по собі трохи гіркуваті, використовується гарячий спосіб засолу.

Очищені і промиті гриби варять в злегка підсоленій воді протягом двадцяти хвилин або півгодини або бланшують Потім їх відкидають на друшляк. Далі грибами заповнюють ємності, пошарово пересипають сіллю (приблизно кладуть 40-60 грам солі на 1 кг грибів). Зверху кладуть дерев'яний круг і гніт. Гриби, засолені гарячим способом, вживати в їжу можна вже через 2 - 3 тижні.

Бички попередньо замочують не менше, ніж на добу. Пару раз треба буде змінити воду. Потім гриби миють від всякого бруду, варять хвилин 10 і зливають воду. Ріжуть ріпчасту цибулю кільцями. Можна смажити гриби з рослинним масло і з цибулею.

Можна бички, їх також називають валуї, солити. Вимиті гриби кладуть у воду, доводять до кипіння, воду зливають. Викладають шарами в каструлю, перекладаючи шарами спецій листям смородини і вишні, часником, хроном та кропом. Зверху кладуть гніт.

Через тиждень перекладають в банки і заливають рослинним маслом. Зберігають під капроновою кришкою.

Ще з валуями можна варити суп і юшку, можна їх маринувати.

Бички зазвичай солять. Відсортовані гриби чисто миють, вимочують у холодній воді одну добу, ще раз миють і приступають до засолюванні. Дно ємності посипають сіллю, потім викладається 6-8 сантиметровий шар грибів і знову посипається сіллю. Після наповнення ємності зверху пригружают гнітом. На кілограм грибів потрібно приблизно 50 грам солі. Спеції додавати не рекомендується.

Якщо хочете зробити бички (це ті ж валуї) максимально смачними, то засолені їх.

Спочатку замочіть на 12 годин у холодній воді, воду міняйте кожні 4 години - так вийде гіркоту, яка міститься в цих грибах.

Потім почистіть і промийте ще раз. Далі візьміть емальований або скляний посуд і засолені валуї (скласти шарами і кожен шар посипати крупною сіллю).