гідрогенізація жирів
Гідрогенізації ЖИРІВ, технологічний процес каталітичного приєднання водню до залишків ненасичених жирних кислот, що входять до складу тригліцеридів жирів. Проводять з метою отримання сценарий жирів - саломасов - з рідких рослинних масел (наприклад, соняшникової, соєвої, бавовняного) і деяких тваринних жирів (наприклад, китового). Метод гідрогенізації жирів розроблений в 1902-1903 роках незалежно німецьким хіміком В. Норманом і С. А. Фокіним. Гідрогенізація жирів включає гідрування поліненасичених жирних кислот з утворенням мононенасичених і повністю насичених кислот (наприклад, лінолевої кислоти до олеїнової і 12-цис-октадеценовой, потім до стеаринової кислоти), цис-транс-ізомеризації (наприклад, перетворення олеїнової кислоти в транс-ізомерних елаідіновую ), реакції, що супроводжуються міграцією подвійного зв'язку (призводять до утворення, наприклад, ізоолеінових кислот з олеїнової), і інші процеси.
Технологія гідрогенізації жирів включає підготовку масляної суспензії каталізатора (в основному дрібнодисперсного Ni) і циркуляційного водню, періодичне (в реакторі - автоклаві) або безперервне (в батареї з декількох реакторів) гідрування при температурі 190-250 ° С і тиску 0,15-2, 0 МПа, відділення каталізатора від саломаса. Затверділі жири крім тригліцеридів містять також домішки вільних жирних кислот і продуктів їх розпаду, моно- і дигліцериди і ін. Залежно від використовуваної сировини і умов проведення гідрогенізації жирів (температури, тиску) отримують харчові (tпл 31-39 ° С) або технічні ( tпл 39-49 ° С) Саломаси. Харчові використовують у виробництві маргарину, хлібопекарських, кондитерських і кулінарних жирів, харчових ПАР; технічні - у виробництві туалетного і господарського мила, стеарину і ін.
Літ. дивись при ст. Жири.