Що робити, щоб картопля при смаженні не прилипала до сковороди
Щоб картопля не прилипала до сковорідки, треба виконати кілька умов.
- Сковорода повинна бути чистою;
- Масло і чи жир повинні бути добре розігріте;
- Перед закладанням вже порізану картоплю треба промити в холодній воді (змити крохмаль, що виділився соком);
- Обсушити насухо картоплю на рушник;
- Поклавши картоплю в сковороду не чіпати її хвилин 5-7 (для утворення скоринки);
- Смажити до готовності;
- Солити перед останнім перемішуванням (сіль сприяє вологи)
Я люблю ламати стереотипи. Зрозуміла, що, щоб картопля не прилипала, потрібно добре розігріти сковороду з маслом - це міф.
Багато що залежить від того якої якості сковорода і тому потрібно пробувати різні способи. Для цього потрібно зручніше розташуватися біля плити, якщо можливо, сидячи, і не йти до кінця приготування страви.
Спробувати викласти картоплю на холодну сковорідку і безперервно помішувати дерев'яною лопаткою, коли почне присмажуватися.
Ще багато чого залежить від плити. Газова і електроплита поводяться по різному. Неможливо дати універсальну пораду. Потрібно вивчити свої умови і спробувати різні варіанти приготування.
А щоб картопля при смаженні не прилипала до сковороди, можна, наприклад, смажити її на такий дуже "правильної" сковороді iCook. Сковорідка ця має покриття не тефлонове, а тітанокераміческое - по суті, вічне, якщо тільки спеціально ножем НЕ віддерти). Нічого на ній принципово не пригорає, ніколи. Смажать на ній без масла (ось навіть без єдиної краплі), і не тільки картоплю, а навіть, наприклад, млинці (тісто теж без масла). Попередньо розігрівають сковороду до середньої температури протягом хвилини-двох (наприклад, до поділу "5" з "12" на електроплиті), потім знижують температуру смаження до мінімуму (наприклад, до "2"), і смажать під закритою кришкою до повної готовності ).
Є три причини, через які картопля при смаженні пригорає: 1) Шматочки при смаженні різного розміру.
2) Мало масло, не на весь картопля потрапляє.
3) Якщо при смаженні додали зелень.
Для того, що б ваше блюдо не пригоріло, поріжте рівними часточками овоч і налив в миску масло всипте картоплю туди, добре перемішайте.
Під час поки блюдо готується, заважати треба повільно і дуже рідко і пам'ятайте висипати треба в киплячу олію.
Додаткову зелень треба додавати в сковороду, вже в самому кінці, інакше все це пригорить.
Якщо ви хочете щоб ваше блюдо було м'яким в кінці готування за 10 хвилин, закрийте сковороду кришкою.
Я зазвичай перед смаженням розігріваю сковороду.Я чомусь любителька на чавунній сковороді смажити-парити) не люблю современние.Так ось, сковороду розігрію, масло покладу, зазвичай соняшникова, але іноді і на вершковому смажу (про шкідливість знаю, але аж надто Вусни) Коли соворода розігрілося масло трохи засичало, тоді і викдиваю картоплю попередньо нарезанную.Хочу помітити, ніж ви більше масла поклали, тим менше прилипати і підгорати буде продукт.
Щоб картопля при смаженні не прилипала до сковороди треба виконати кілька простих умов. В першу чергу треба помити сковорідку, налити в неї рослинне масло, насипати трохи солі і як слід прожарити. Потім дати охолонути, вилити рослинне масло і гарненько промити її без миючих речовин. Ретельно витерти. Потім налити рослинне масло, розжарити і покласти нарізану картоплю в закипіле рослинне масло. При цьому, картопля повинна бути нарізана на однакові за розміром шматочки. Нарізану картоплю помістити в воду приблизно на двадцять хвилин, щоб видалити крохмаль. Через двадцять хвилин картоплю треба просушити і висипати в чашку з рослинним маслом на пару хвилин, щоб він просочився маслом. І тільки після цих маніпуляцій, смажити в сковорідці з киплячим маслом. Перемішувати треба якомога рідше і акуратно. Тоді картопля точно не прилипне до сковорідки.
Якось давно мені подруга порадила перед тим, як кидати картоплю на жарку, розжарити соняшникова олія і посолити його. Але все ж, іноді картопля прилипає, тому нарізавши картоплю, її краще промити під проточною водою і промокнути паперовими рушниками. Таким чином ви змиєте зайвий крохмаль і приберете вологу. Якщо і це не вирішить вашу проблему, то варто перед початком смаження розжарити сковорідку з сіллю, потім висипати її і спробувати посмажити картоплю. Можливо, коли ви чистили сковороду зняли просаленной шар, скориставшись агресивним миючим засобом, або ж подряпали її. Ще є спосіб виправити ситуацію, якщо сковорода подряпана - це перевернути її дном в верх і поставити так на вогонь. Правда подиміти трохи, але є шанс, що потім їжа не стане прилипати до дна.
Від сорту картоплі теж багато що залежить, є сорти які швидко розварюються, не тримають форму, є які і в рагу зберігають нарізаний вид. Як почистіть картоплю залийте її холодною водою, нехай трохи відстоїться і вийде надлишок крохмалю, потім гарненько промийте і швиденько обсушити, щоб вона не потемніла. Смажте на добре розігрітій з гладким покриттям сковороді на олії, хоча, кажуть, що на вершковому корисніше і смачніше, але на ньому більше ймовірності, що пригорить. Періодично помішуйте, коли досить підсмажитися, накрийте кришкою, що домлела і не виявилася всередині вогкуватої, посоліть, можна додати натертого часнику і лопати із задоволенням)
Я користуюся сковородою з алюмінієвого сплаву, але якби продавали в магазині сковороду з чавуну, то перевагу я б віддала чавунній сковороді. Спочатку я розігріваю сковороду з рослинним маслом. Як сковорода нагріється ложу картопля порізаний брусочками, смажу картоплю на помірному вогні, а сіль я додаю тільки в кінці смаження буквально за п'ять хвилин. Сковороду під час смаження я не закриваю. В ось моя подруга смажить на чавунній сковороді, картопля у неї звичайно виходить куди краще і не прилипає. Іноді все залежить від якості сковороди.
Перед смаженням картоплю необхідно ретельно обсушити на рушник - тоді прилипати вона буде менше. Так само картоплю треба смажити невеликими порціями і в добре розігрітій олії і ні ч якому разі не солити до закінчення смаження. Бажано смажити на сковорідці з антипригарним покриттям або на хорошій чавунної сквороду (я віддаю перевагу чавунну - на ній смачніше виходить чомусь).