Що почому за чим йти на ринок прямо зараз
Деякі вважають, що в цей час року на ринках робити абсолютно нічого. Це твердження не зовсім справедливо. Звичайно, великого вибору свіжих фруктів, овочів і ягід досить ранньою весною ви не зустрінете, але є такі продукти, за якими дійсно потрібно відправитися на ринок.
Свіжозрізана черемша може зберігати свою свіжість протягом 4-х днів. Щоб продовжити час зберігання, листочки можна розмістити в склянці з водою. Ще черемшу можна заморозити. Для цього листочки спочатку ретельно миють, чистять, подрібнюють, а після ділять на порції і розподіляють по пакетам. Термін зберігання в такому випадку збільшується до 16 місяців.
Ціна: 5 леїв / пакет або 30 леїв / кг
Ще одна сезонна зелень - кропива. У ній багато вітамінів А (бере участь в процесі зору) і С (забезпечує еластичність судин). Кропива багата на вітамін К, який бере участь в процесах згортання крові, тому вона протипоказана людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями і приймають антикоагулянти. Крім того, кропиву можна вживати під час вагітності.
Обов'язково цікавтеся у продавців, де рослина було зібрано. Кропива накопичує в собі токсичні речовини, тому віддавайте перевагу тій, яка росте подалі від міста, а не в столичних городах.
Вживати кропиву можна в свіжому вигляді, але перед вживанням ошпарьте її окропом і опустите в холодну воду з льодом.
Свіжу кропиву потрібно зберігати в ємності з водою. Суха трава повинна зберігатися в контейнері з щільно закривається кришкою. Слідкуйте за тим, щоб вологість приміщення, де Хван кропива, була невиской. В іншому випадку, суха кропива може почати дуже швидко псуватися і втратить всі свої корисні властивості.
молода капуста
Настав час молодої капусти. Вибираючи капусту, обов'язково стисніть качан руками - якщо при цьому він деформується, значить, капуста ще не дозріла. Гарна капуста має щільні і пружні листя, вона завжди приємно пахне, на ній немає плям, тріщин і темних точок, які з'являються при ураженні грибком. Якщо біля основи качана занадто товсті листи, значить, капуста перенасичена нітратами. До речі, капуста, напхана нітратами, по вазі завжди легше, ніж качан, вирощений без хімічних добрив.
Якщо молода капуста при продажу вже позбавлена верхнього листя, то продавець вирішив омолодити овоч, але від зараження це не вбереже. Купувати таку капусту не варто - здорова капуста повинна мати зелені тонкі верхні листки.
Щоб убезпечити себе від впливу хімікатів, обов'язково зрізайте перед споживанням хвостик і верхівку.
Зберігати редиску правильніше за все в холодильнику. Перед тим як покласти туди, бажано видалити бадилля. При цьому термін зберігання досягає до двох тижнів. Якщо залишаєте бадилля, то періодично змочуйте її.
Огірки (сорт Толстой)
Також на прилавках можна побачити перші тепличні огірки. Щоб переконатися в якості продукту, злегка подковирніте шкірку біля плодоніжки і понюхайте - справжній якісний огірок повинен пахнути. вибирайте огірки без плям, вм'ятин і тріщин. У місцях, де цілісність шкірки порушена, дуже швидко з'являються різні хвороботворні грибки і бактерії. З огляду на, що огірки тільки-тільки з'явилися, перед вживанням шкірку найкраще взагалі видалити.
Віддавайте перевагу огіркам яскраво-зеленого забарвлення. Якщо огірок свіжий, то колір його шкірки буде насиченим, майже без блиску. Занадто блискуча шкірка може свідчити про те, що овоч «перегодували» нітратами або провели обробку воском.
Зелена цибуля
Зараз на ринку з'являється і цибулю. Вибирати його треба в першу чергу за двома критеріями: зовнішній вигляд і запах. Рекомендується купувати зелену цибулю з білими підставами пір'я. Зберігатися він буде довше і за смаком буде більш насиченим зрізаних варіантів. Уважно придивляйтеся до пера зеленої цибулі - не повинно бути ніякої сухості, особливо на кінчику пера. Не повинно бути і слизу, білого нальоту. Стебла цього незвичайно корисного овоча повинні бути гладкими і не пошкодженими.
За кольором можна визначити і гостроту смаку зеленої цибулі. Чим темніше його забарвлення, тим більше пекучим він буде за смаковими показниками. Мити весь зелена цибуля відразу після покупки не рекомендується. Краще промити тільки пір'я, які планується вжити в їжу, а інші покласти в холодильник.
молодий часник
Молодий часник - ще одна рання пряність, за якою вже є сенс вирушати на місцеві ринки. Головна його перевага - відсутність різкого часникового запаху і смаку. У пошуках молодого часнику, звертайте увагу на великі, щільні, чисті головки з неушкодженою, сухий лушпинням. Перевірте овоч на зрілість (тобто не зірваний він завчасно) шляхом обмацування зубчиків. При незрілості вони гірше промацуються, не так чітко, як у зрілого плода.
Зберігайте часник в прохолодному, сухому, добре провітрюваному місці. У магазинах товарів для кухні ви можете знайти спеціальні контейнери для зберігання часнику. У цих контейнерах зроблені спеціальні отвори для вентиляції. Намагайтеся не зберігати часник в холодильнику. У холодильнику часник стає сухим і втрачає свій смак.
З'явився щавель. Вибирайте траву з невеликими листям яскраво-зеленого кольору - в ній менше щавлевої кислоти. Якщо в щавлі присутні будь-які комахи, то від його покупки слід відмовитися. Іноді, наприклад, в листі може бути добре помітна тля або навіть кліщі. Якщо надірвати лист, то аромат щавлю повинен стати кислуватим і насиченим. На дотик листя щавлю повинні бути щільними і пружними.
Зберігати щавель краще в склянці з водою, 2-3 дня. Можна також заморозити його, попередньо промивши і висушивши, в вакуумному контейнері в морозильній камері.