Що означають зірки коньяку, бахчисарай
Деякі поняття не мають, що означають ці зірочки. Деякі думають, що чим більше зірочок, тим краще. Деякі в курсі, що зірочки відображають витримку. Але далеко не всі знають, що конкретно означають ці коньячні зірочки і які бувають класифікації коньяків світу.
Коньяк - спочатку французький напій. Міцні напої інших країн зі спирту, створені за кінцевою технології, не мають права називатися «коньяком» на міжнародному ринку. Якщо вже зовсім чіплятися, то навіть у Франції це далеко не єдина назва. Хоча варто обмовитися, що коньяки, вироблені і продаються на території країн СНД, можуть спокійно носити цю горду назву.
Давайте почнемо з того, що з'ясуємо: що ж відбувається з коньяком під час витримки. При витримці проходить безліч складних хімічних реакцій, в результаті яких випаровуються ряд летких речовин, спочатку були в спирті, і власне спирт, а також йде гідроліз і окислення інших речовин. Крім того, з деревини бочок напій вбирає органічні речовини. Тому і цінується тривала витримка, адже всі ці процеси вимагають довгого періоду часу.
На самому початку коньячний спирт являє собою безбарвну маслянисту рідину з квітковими і фруктовими тонами в ароматі. Через якийсь час спирт набуває золотистий колір і легкий аромат дуба. Пройде близько півтора років перш ніж почнуться дивовижні перетворення. Коньячний спирт стає більш м'яким, оксамитовим і насиченим за смаком. Він набуває кольору червоного дерева, його аромати, зберігаючи різноманіття квіткових і фруктових запахів, збагачуються ваніллю завдяки деревині дуба. Пізніше начитає формуватися складний букет з тонами запаху шкіри, тютюну і меду. Витримка коньяку вважається з моменту поміщення в бочку до розливу в пляшки, адже в склі напій перестає «старіти».
- V.S. (Very Special) або Trois Etoiles ( «Три зірочки») - коньяки, що мають витримку в бочці не менше двох років;
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Reserve - коньяки з витримкою в бочці не менше чотирьох років;
- V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - коньяки з витримкою в бочці не менше п'яти років;
- X.O. (Extra Old), Napoleon, Extra, Tres Vieux, Vieille Reserve, Hors d'age - коньяки з витримкою в бочці не менше шести років.
А ось в країнах СНД і в Криму зокрема коньяк класифікують за якістю: ординарний, марочний і колекційний. Зірочки можна знайти на ординарних коньяки. Кожна зірочка - це рік витримки спирту в дубових бочках. Наприклад, якщо ви бачите на пляшці п'ять зірок, перед вами коньяк не менше п'яти років витримки.
- 3 зірочки - зі спиртів, витриманих не менше трьох років
- 4 зірочки - зі спиртів, витриманих не менше чотирьох років
- 5 зірочок - зі спиртів, витриманих не менше п'яти років
Як же змінюється коньяк зі зміною кількості зірочок? Давайте простежимо зміни на прикладі коньяків лінійки «Бахчисарай».
- 3 зірочки - насичений бурштиновий колір, м'який, округлий букет з тонами енантового ефіру, меду і горіхів. Гармонійний, що обволікає смак з ніжними нюансами меду і легким присмаком пряного дуба. У післясмаку відчутні відтінки зацукрованих фруктів і фундука.
- 4 зірочки - насичений золотий колір і округлий аромат з тонами енантового ефіру і медових фруктів. Смак - повнотіла, гармонійний з переважанням ноток ванілі і смаженого фундука. Приємним завершенням стане тривалий післясмак з переважанням горіховою палітри.
- 5 зірочок - насичений золотисто-мідний колір, потужний, повний, обволікаючий аромат з елегантними нотами горіхів і дерева, а також гармонійний смак з легкими квітково-медовими відтінками в післясмаку. Стиль напою - багатий і структурований, а тони смаку розкриваються поступово.
На завершення скажемо, що не можна стверджувати, що п'ять зірок завжди краще трьох. Деяким цінителям подобаються м'якші і більш фруктові, а значить - більш молоді коньяки. Так що пробуйте, і довіртеся своєму смаку!