Що найшкідливіше в ковбасі

Кілька місяців тому ВООЗ включила ковбасу в список небезпечних продуктів харчування. А недавно громадські контролери заявили про те, що 75% ковбас вУкаіни - фальсифікат.

Що найшкідливіше в ковбасі? Які ковбаси неможливо підробити? І як вибрати продукт, якщо «шкідливо, але дуже хочеться»?

За даними експертизи, проведеної товариством захисту прав споживачів «Росконт-роль», з 33 найменувань варено-копчених і напів-копчених ковбас найпопулярніших марок 25 не відповідають поняттю «якісний продукт». Що це означає? «У цих продуктах містяться дешеві замінники яловичини і свинини - соєвий і колагеновий білок, м'ясо птиці, шкура тварин, крохмаль, целюлоза і спеціальні волого-утримують агенти, - пояснює Олександр Борисов, співголова Союзу споживачів« Росконтроль ». - При цьому на етикетці в складі ковбас ці компоненти не вказані ».

Помічник глави Россільгоспнагляду Олексій Алексєєнко відповів на це, що вся згадана ковбаса відповідає нормі за показниками без-небезпеки. А регламенту з її якістю на законодавчому рівні немає. Грубо кажучи, не отруїлися споживачі такої ковбасою масово - і то добре! Решта в компетенцію держави не входить.

Думка експерта:

Борис Гутник, головний спеціаліст Всеукраїнського науково-дослідного інституту м'ясної промисловості ім В. М. Горбатова:

- Я допускаю, що навіть дорогу сирокопчені ковбаси можуть підробити. Але о-межах підробку легко може будь-яка людина, просто глянувши на ціну. Так, сирокопчена не повинна коштувати менше 900 -руб ./- кг, «Докторська» - менше 350 руб. / Кг. Уцінка говорить лише про одне: напевно в продукті немає необхідної кількості м'яса!

пам'яті ГОСТу

До речі, свинячу шкурку в ковбасу додавали і до ради-ські роки - для економії. Зараз такої розкоші майже немає. Найчастіше використовують порошкові білки з колагеном. «Колаген - білок сполучної тканини, з точки зору амінокислотного складу він для людини є некорисним, - каже Віктор Конишев, доктор медичних наук, фахівець з харчування. - Сам колаген не перетравлюється і не засвоюється організмом, а при тепловій обробці перетворюється в доступний для перетравлення желатин ».

Спасибі, що живий!

Можна не вірити в дані Росконтроля: так, в прес-службі Росспоживнагляду нас запевнили, що відомству невідомо про фальсифікат ковбаси і частка недоброякісної продукції ні в одному сегменті продовольства не перевищує 6%.

Більш того, в минулому році кореспондент влаштувалася на роботу на один з найбільших українських м'ясокомбінатів. І виявила, що ковбасу крутили з усього, що погано лежало: сала, сухожиль, м'яса курки, обрізків свинини і яловичини і навіть пакетів з хімією без розпізнавальних знаків - все це звалювали в один загальний чан. Вміст його потім пускали на конвеєр.

«Через те що у нас немає нормальної системи контролю, виробники можуть класти в ковбасу все, що захочуть, - розводить руками Сергій Ракша, виконавчий директор громадської організації« Правда про їжу ». - Інша справа, вони не доводять це до абсурду, т. Е. Труять людей в прямому сенсі слова. Всі добавки, емульгатори, підсилювачі смаку, фарбники, обрізки та ін. Нездатні заподіяти людині моментальний, видимий шкоду. Виробники це знають і користуються ».

За словами С. Ракші, в Євро-пе, наприклад, ковбаса окремих виробників теж може мати в складі компоненти, які складно назвати корисними. «Але там це скоріше виняткові випадки, ніж повсюдна практика, як у нас. Іноземні виробники платять занадто великі штрафи, їм економічно невигідно виробляти фальсифікат - «навар» не покриє оплату штрафів. У нас поки система перевірки не дозволяє припинити недобросовісний-ву діяльність виробників », - додає С. Ракша. І тільки відомство, покликане контролювати якість продуктів, запевняє, що з ковбасою вУкаіни все в порядку.

Як перевірити, якісна чи ковбаса перед вами?

Капніть йод на шматок ковбаси. Якщо він залишився коричневим - продукт чистий, став синім або фіолетовим - є крохмаль. Його додають, наганяючи вага продукту.

Покрутіть ковбасу в руках і приберіть в холодильник. Якщо через 15 хвилин руки все ще пахнуть, ви купили продукт з ароматизаторами. Аромат ковбаси не повинен бути надто насиченим. Сильний запах може маскувати неякісний або зіпсований продукт, залучаючи покупців за рахунок ароматизаторів.

«Вірний спосіб зрозуміти, ковбаса перед вами або одна лише видимість, - дайте по-пробувати шматочок кішці. Вона або від нього відмовиться, бо не винесе великої кількості добавок, або у неї почнуться проблеми зі здоров'ям », - вважає Євген курчати, лікар ветеринарної клініки.