Що можна використовувати замість розпушувача

Взагалі, розпушувач дає бульбашки в тесті, які, лопаючись при нагріванні, випускають повітря, тим самим піднімаючи випічку. Бульбашки виходять, наприклад, при контакті соди з кислотою. У тісто, вже містить кислоту (наприклад, млинці на кефірі), соду можна просто підмішати. В інше тісто треба додавати соду, гашене кислотою (наприклад, яблучним оцтом) - бульбашки будуть буквально стікати з ложки. Можна купити готовий розпушувач. Але є й інший простий варіант розпушувача.

Коли готую пиріг, який дам своєму маленькому дитині, використовую старий перевірений спосіб. Замість гашеного столовим оцтом соди або купленого розпушувача використовую збитий білок від 3 яєць. У тісто можна покласти цілі яйця або тільки жовтки, так буде економніше. Збитий білок містить велику кількість бульбашок.

Після того, як тісто повністю замішано, в нього зверху кладеться збитий яєчний білок і все разом акуратно розмішується лопаткою, бульбашки повинні залишатися по можливості цілими. Бажано сильно не турбувати пиріг, поки він буде дбати і дати йому охолонути перед вийманням. Піднімається пиріг на білках просто шикарно.

Я іноді готую на трохи перекислим кефірі, тоді в тісто я додаю просто соду. Кислота з кефіру кілька нейтралізується і тісто стає більш повітряним. В інші види випічки я замість готового розпушувача додаю соду на кінчику чайної ложки, попередньо капнув на неї якийсь кислотою. Можна використовувати замість кислоти будь-який сік: яблучний, лимонний, апельсиновий. Я зазвичай вичавлюю з фруктів на ложку з содою і тут же виливаю вийшла піну в тісто, з залишками соди на ложці проробляю те ж саме. Тісто рівномірно перемішую і починаю піч. По суті, спеціальний розпушувач для тіста і не потрібно.

Замінити розпушувач цілком може звичайна харчова сода.

А ще знадобиться оцет або лимонний сік. Потрібно погасити соду лимонним соком або оцтом. В цьому випадку потрібно якомога швидше додати гашене соду в тісто і відправити в духовку. Тому, цю "шипучку" потрібно додавати в тісто в самому кінці замісу. Для приготування "шипучки" потрібно користуватися тільки дерев'яною лопаткою і не в металевим посудом. Металеві предмети будуть окислюватися.

Якщо в тесті є такі інгредієнти, як цедра лимона або кисломолочні продукти, то можна не гасити соду.

Що використовувати замість розпушувача? Чи є вихід в з даної ситуації?

Звісно так! Якщо Ви змішайте з борошном соду, а до рідких інгредієнтів додасте оцет (або лимонну кислоту), після чого змішайте всі ці продукти в процесі замішування тіста, то у вас вийде потрібний ефект. Вуглекислий газ буде виділятися не повітря, а в тесті.

А якщо вам не подобається змішування з кислотою в тесті

ви можете скористатися розпушувачем для тесту власного приготування. Для цього вам знадобиться змішати три грами лимонної кислоти, шість грамів соди і дванадцять грамів крохмалю. При приготуванні випічки просто змішуєте зроблену вами суміш з борошном (дана порція розрахована на півкілограма борошна).