Що ми п’ємо, купуючи соки в пакетах
За останнє десятиліття люди стали пити в три рази більше соку. За його споживання ми займаємо зараз четверте місце в світі після США, Китаю і Німеччини. Це, звичайно, показує, що ідеї здорового способу життя все ж прищеплюються і вУкаіни. Але до соків з пакетів величезна частина покупців, навіть купуючи їх, ставиться з недовірою - вже дуже не схожі вони на свіжі ... Спробуємо розібратися в своїх сумнівах.
Сік з пакета не може бути натуральним
Звичайно, він не схожий на свіжовичавлений ні смаком, ні запахом, ні структурою. Але він і готується (за рідкісним винятком) не прямим віджиманням, а шляхом кип'ятіння і в обов'язковому порядку проходить стерилізацію. Якщо на пакеті написано «натуральний сік», це означає (для сумлінного виробника), що в пакеті не менше 10% концентрованого соку, який був відновлений спеціально підготовленої чистої водою. Це співвідношення - 90% води і 10% фруктової «сутності» - цілком відповідає природному.
Ніяких інших інгредієнтів в тому, що названо «натуральним соком», бути не повинно. Напис «нектар» означає не менше 5% концентрованого соку, а також наявність цукру. «Соковмісних напій» - це до 5% соку в складі напою, і можлива наявність підсолоджувачів, ароматизаторів та інших синтетичних компонентів.
У соку з пакета немає ніякої користі
Відновлений сік (а саме такий ми купуємо в пакетах, якщо не вказано, що це сік прямого віджиму) містить майже в повному обсязі вітаміни і мікроелементи, які були представлені в свіжовіджатому соку. Оскільки концентрований сік отримують в результаті випаровування води, причому відбувається це в умовах вакууму при щадить температурі 60%.
Всі соки з пакету підсолоджені
Напис «сік» має на увазі повну відсутність штучних підсолоджувачів. Цукор може бути доданий тільки в цитрусові соки або в будь-нектари. Звичайно, це залишається на совісті виробників. Але великі бренди собі такого не дозволяють. Виробники стверджують, що сучасні споживачі стали досить вимогливими до якості, і подібного роду хитрощі вже не проходять.
У сік додають штучні ароматизатори
У відновлений сік дійсно додають ароматизатори, але саме ті, які з нього ж і випарувалися в процесі кип'ятіння. Ці леткі сполуки «відловлюють» на самому початку процесу і повертають в готовий сік при відновленні.
У сік додають барвники
Це питання теж залишається на совісті виробників. І, за словами керівника лабораторії АНО «Союзекспертіза» Марини Ціреніной, час від часу червоний барвник виявляють в соках, особливо гранатовому, натуральний колір якого досить швидко стає бурим і виглядає не дуже апетитно. Попадається іноді барвник і в інших червоних соках.
Купувати варто тільки імпортні соки в скляних банках
Сумніви в якості цих соків немає. Але велика частина ціни будь-якого напою в скляному посуді (приблизно 70%) - це ціна посуду. Крім того, соки в скляних банках інакше стерилізуються - автоклавіруются протягом 3 годин. Тоді як стерилізація паперових пакетів набагато швидше, дешевше і більш технологічні - в щадному температурному режимі.
Що гарантує напис «рекомендовано для дитячого харчування»
Цей напис означає, що в пакеті натуральний сік - відновлений або прямого віджиму - і що в ньому немає цукру. Великі виробники соків, як правило, розливають в маленькі і великі пакети один і той же сік, але відповідає він вимогам саме дитячого продукту.
Соки зберігаються довго, а значить, містять консерванти
Концентрований сік (як і варення) за рахунок високого вмісту фруктових кислот і натуральних цукрів не потребує додаткових консерванти і зберігає себе сам. Розлитий в стерильну тару, він надійно захищений. Саме тому соки для дитячого харчування бувають тільки в маленьких упаковках - на один раз. Словом, з соками з пакетів та ж історія, що і з молоком: натуральні умовно. Щонайменше, без штучних компонентів.