Що їдять жителі Індії

Що таке індійська кухня, які її особливості та, що їдять в Індії? Спробуйте відповісти на ці питання! Український борщ або уральські пельмені ми не станемо судити за українськими кулінарним звичкам. Також і кухня Індії - унікальний і незвичайний результат симбіозу культур, релігій, народів. Ця багатомільйонна країна може на півночі вразити одним, на півдні - зовсім іншим блюдом. Десь із задоволенням зажарять ягняти на рожні, десь дотримуються строгого вегетаріанства. Словом, кухня - це сама країна, а країна - це її кухня.

Ні, не новий континент відправився підкорювати вірнопідданий іспанської королеви на ім'я Христофор Колумб. Його завдання було складна і прозаїчна - відкрити новий, більш зручний шлях в країну, з якої привозили дивовижні спеції, від одного запаху яких прокидався апетит.

З давніх-давен Індія була батьківщиною спецій, і саме вони надають навіть самим нехитрим харчем (будемо банальні) неповторний смак. Мабуть, індійці знають всі види спецій, які тільки можуть бути: коріандр, кмин, гвоздика, кардамон, кориця, ваніль, куркума, червоний перець та інше, та інше. Коли ваша уява виснажиться, намагаючись уявити все, індієць викладе вам «козирі» у вигляді, скажімо, порошку манго, екзотичного і незвичайного. Або ще чого позаковирістей.

До речі, каррі як спеція, здавалося б, звична і освоєна європейцем, зовсім не те, що ми звикли думати. У нашому розумінні це суміш прянощів з переважанням куркуми; часто в цю суміш входять абсолютно різні інгредієнти. В Індії каррі - це порошок з рослини, яка росте тільки в Індії. Готується цей порошок незадовго до примастки їм страви.

Особливості індійської кухні

Залежно від кулінарних пристрастей кухня Індії ділиться на північну і південну, але поділ це досить умовно. На півдні, де живе більше адептів індуїзму, частіше можна зустріти вегетаріанську кухню з великою кількістю бобових і овочевих страв. Кухня, можна сказати, філософська і принципова.

Тут вам не подадуть ні гамбургера (корову в Індії заради сумнівної якості котлети вам ніхто не буде губити), ні курчати-карі. Індія - суть вегетаріанства. Це обумовлено і кліматом (адже на спеці будь м`ясопродукт швидко псується), і релігією. Ті, що прийшли пізніше на землю Індії мусульмани не вживають свинини, прихильники індуїзму - яловичини.

Послідовники індуїзму вважають, що їхня країна споконвіку була суто вегетаріанської. Однак не всі дотримуються строгих ведичних традицій.

Що їдять в Індії

Мешканці півночі, серед яких більше мусульман, із задоволенням вживають м'ясо, наприклад, міткаррі - баранину, тушковану в йогурті зі знаменитою пряністю. Або баранячий фарш (КиМУ) зі спеціями. І ще північна кулінарна традиція - це приготування страв у величезній глиняній духовці - тандирі (тандури).

Кухня в стилі тандури проста, нехитра і невигадлива, як вітер, налітав з гір. Вона давня, як і принесла її династія Великих Моголів. Влада їх поширювалася на багато країн, і до Індії вони встигли захопити землі, на яких тепер стоїть Афганістан, та й багато країн нинішньої Середньої Азії. Ніжну дружбу моголи водили і з персами. Словом, у них було достатньо часу, щоб перейняти приготування їжі в тандирі.

Які страви готують в Індії

Страви цієї кухні почтет за честь мати на столі будь-пешаварец. Довгий, розсипчастий рис-басматі, зварений з бутонами кардамону і шафраном. До рису перша приправа (вона ж і перша страва) - дав, юшка з червоної сочевиці (теж неабияк присмачена вогненної масалой, імбиром, часником та іншими спеціями). Дав, до слова, - одне з найбільш характерних страв індійської кухні, яке можна зустріти і в п'ятизірковому готелі, і в вуличному кафе. Бажаному гостю подадуть особливий «чорний» дав - пекучу суміш, Томім на вугіллі 48 годин до тих пір, поки вона не стане ніжною, як вершки, якими її ж і поливають.

Кебаб по-Пешаварскій - це кубики баранини, пересипані спеціями, які цілу ніч маринувалися в суміші кислого йогурту, часнику, імбиру і ячмінного соусу. Коли кухар вважатиме м'ясо досить підготовленим, ці кубики насаджують на довгий шампур і опускають в пашить жаром тандир.

У тандирі чудово виходить і хліб - коржі-парата або ж інший, всіх мислимих сортів, - роти, руму роти, нан бухарський, хурмінан, пудінапарата ... Гостроту страв, яку перебільшують путівники, враховувати все-таки варто, тому до будь-якої страви можна замовити кислий йогурт райту, в якому дрібно нарізані зелену цибулю, перець (теж зелений), - та інша свіжість. Інакше гострота страв може спалити непідготовлений європейський шлунок.

Жоден індійський стіл не обходиться без сиру. На півночі це панир, його шматочки маринуються в суміші з вершків з борошном і пекучим порошком аджвайна і чилі, насаджуються на шампур, а потім, як уже можна здогадатися, - в тандир. На півдні м'ясоїди люблять тандури-чикен - курку, запечену на вугіллі. У західному і східному районах Індії, що омиваються Аравійським морем і Бенгальською затокою, готують багато страв з риби. Згадаймо соус рибний з Гоа або ж тріску по-бенгальски. На Гоа, до речі, можуть відвести душу і любителі свининки: там її готують і подають із задоволенням.

Ні м'ясоїдів, ні стоїку-веганів не варто відмовлятися від індійських солодощів. Вони ніжні, смачні і своєрідні - і кожен може знайти собі до смаку. Вегетаріанцеві до душі доведеться Гаджар-халва - халва, тільки з ... моркви, або расмалаі - ніжні биточки в згущеному молоці. У справу йдуть навіть такі незвичні у нас продукти, як картопля, горох. Чимало поширені і солодкі фруктові плови.

Тому зовсім не дивно, що Індія - одна з тих країн, що завзято бореться за свої традиції. Війна проти джинсів, які почали раптом носити індійські дівчата, перетікає вже і на політичні арени. І навіть Боллівуд - фабрика індійських кіногрез - не сприяє загальному схудненню. Сім метрів вишуканого шовку - сарі - це той одяг, в якій будь-яка жінка буде прекрасною, вважають індійці. І, здається нам, вони мають рацію!