Що буде з улюбленими ласощами татар - талкиш калеве

Адже засновник виробництва солодких пірамідок Нияз Сайфуллин через місяць може піти на пенсію. Що тоді? Щороку сотні упаковок цього частування Татарстан відправляє до Москви в якості новорічного подарунка для кремлівських працівників - разом з казилик, фірмової горілкою та іншими національними делікатесами. Невже тепер новорічний бій курантів в Кремлі будуть слухати без татарського талкиш калеве?

Кореспондент «ВК» напросилася до Ніязов Якубовичу, щоб з'ясувати, чим знаменитий кондитер збирається займатися на пенсії. Він приїхав на зустріч з ресторану «Тімерхан». В той

день там накривали стіл для Медведєва. Сайфуллина попросили привезти кілька упаковок його фірмових солодощів.

Коли ми сідали за столик в його кафе, кондитер переді мною теж поставив блюдце з білими пірамідками. Сказав, що рецепт цієї страви привіз його прадід по імені Борхан з війни, з турецького полону: «В кінці XIX століття як полоненого-мусульманина турки визначили його на роботи: допомагати в кондитерській. А господар-турок виявився добрим, сам купив йому квиток до Казані і відправив на батьківщину. Ну, і у нас в родині все стали готувати турецьке блюдо, якому прадід в полоні навчився ».

Я хотіла сфотографувати Ніяза Якубовича з його талкиш калеве, але він замахав руками: «Та ну, я сьогодні борошно на собі тягав, не треба вже такого мене ... Ви ось просили, щоб я свою улюблену фотографію приніс, ось вона». І поклав переді мною величезний знімок в рамці, пояснив, що там він з братом Рашитов:

За словами Ніяза Сайфуллина, до шістдесятих років все нащадки колишнього турецького полоненого Борхан жили під одним дахом - в будинку, який він побудував трьом своїм синам. І там всією сім'єю готували талкиш. А в дев'яності цей будинок зруйнували ...

- Як тільки мій брат сказав мені про талкиш в коробках, я бігом побіг на КАРТОНАЖНО фабрику, - згадує Нияз Якубочів, - дістав коробок. Ми спакували в них наші солодощі і відправили мою дружину, щоб вона їх продала. У ті роки багато ходили по вулицях, по офісах, продавали. Вона повернулася прямо через півгодини, каже: «А там ще просять».

... З тих пір пройшло 20 років. Нияз Сайфуллин каже, що були страшні миті. Одного разу забрали цех через технічних умов: «Тоді я подумав: ну все, твоя сім'я залишилася безробітною». Врятувала директор мережі «Бахетле» Мусліма Хабрієва: дала приміщення і стала продавати солодкі пірамідки у себе.

А буквально вчора в кондитерській Ніяза Сайфуллина почали робити талкиш за новим рецептом - з волоськими горіхами. Є плани в цьому році відкрити ще один цех і кафе в Приволзькому районі. Немає тільки вже улюбленого брата: «Це єдиний знімок, де я з ним. На весіллі моєї дочки знялися. Скільки брат просив мене: "Дай мені на фотографію подивитися". А я говорив: "Колись, не зараз, потім". А брат незабаром помер. І вийшло, що я не виконав таку просту його прохання. На душі залишилося ... ».

На питання, чому ж він займеться на пенсії, кондитер тільки захитав головою - мовляв, не вийде піти на спокій. На кого ж бізнес залишиш, в роду одні дівчинки: «У травні ще одну внучку чекаємо, вся надія, може, коли-небудь хлопчика народять. Хоча ... ». Тут Сайфуллин на секунду задумався і сказав, що талкишем займалася його сім'я по батьківській лінії, а ось з материнської все шили шапки ...