Щільність пива і алкоголь в пиві

У міру перетворення цукру в алкоголь щільність пива зменшується, і ареометр занурюється глибше. До закінчення бродіння його показати наближаються до 1,000 (2%). Перед тим, як приступити до розливу, слід переконатися, що показання ареометра (як і поведінку гідрозатвори) незмінні протягом двох днів. Після використання ареометра його насухо витирають і зберігають в сухому футлярі. Більшість ареометрів відкалібровані на показання при температурі 20 ° С. Тому слід уважно оглянути шкалу і переконатися, що на ній нанесено маркування 20 ° С.

При приготуванні пива важливі два свідчення ареометра.
1. Початкова щільність - коли повністю підготовлено пивне сусло і ще не додавали дріжджі.
2. Кінцева щільність - перед розливом пива в пляшки або в кег.

Для більшості сортів після закінчення бродіння пиво не повинно бути солодкуватим на смак. Якщо кінцева щільність перевищує 2,5% (1010), а бродіння за всіма ознаками припинилося (показання гідрометрії незмінні протягом двох днів, рівень води в гідрозатвори нерухомий і пиво має солодкий присмак) - це означає, що з якоїсь причини не весь цукор набрід. У таких випадках корисно додати ще трохи дріжджів і почекати, поки набрід цукор, що залишився.

Деякі сорти, як правило, темні, з особливо високою щільністю пивного сусла, характеризуються і високою кінцевою щільністю. Для них природно збереження частини несброженного цукру. Один з найяскравіших представників таких марок - шотландське традиційне пиво Barley Wine (Ячмінне Вино), яке зазвичай зброжує лише до 3% (1014).