Шавлія, що таке шавлія
Шавлія (Sage) - багаторічний напівчагарник сімейства губоцвітих, листя якого використовують в кулінарії в якості ароматної, пряної приправи.
Стебла цієї рослини гіллясті, у підставу дерев'янисті, чотиригранні, густо вкриті листям, досягають 0,3-0,7 м у висоту. Корінь масивний, розгалужений, в нижній частині густомочковатий. Листя черешкові, супротивні, довгастої форми, сіро-зеленого кольору з мелкосетчатой поверхнею. Синьо-фіолетові квіти зібрані в верхівкові колосовидні суцвіття. У суцвітті 6-10 помилкових мутовок. Нектар, що виділяється квітами, солодкуватий і дуже ароматний. Плід представляє собою сухий горішок.
Властивості і походження:
Існує понад 700 видів цієї рослини. Найбільш відомими є шавлія благородний, шавлія лікарська, шавлія королівський, шавлія мускатний і інші. Батьківщиною шавлії лікарської є Середземномор'ї, поширений також в Північній Європі. З давніх-давен його вирощували в монастирських садах як лікарська рослина. На сьогоднішній день ця культура зустрічається на Балканах, в Малій Азії, Сибіру, Укаїни, Україні, на Північному Кавказі, в Молдові, Греції, Албанії, Туреччині і Югославії. Назва цієї рослини походить від слова «salvere», що в перекладі з латинської означає «бути здоровим, добре самопочуття». Шавлія завжди вважався цілющою травою. Його застосовували як протизапальний, кровоспинний засіб, він також пригнічує потовиділення і зупиняє лактацію. Стародавні єгиптяни вживали в їжу шавлія після епідемій і кровопролитних воєн. Вони вірили, що це сприяє множенню роду. Ванни з ефірною олією шавлії рекомендується приймати перед прийняттям важливих рішень. Листочки шавлії володіють гіркуватим смаком і пряним запахом.
Шавлія застосовують в кулінарних цілях при приготуванні страв з птиці. стрічкових рослин, рибних соусів, начинки для домашніх ковбас. У салати, рибні та овочеві страви додають свіжі листочки шавлії. Подрібненими сушеними листям шавлії приправляють жирне м'ясо, вони набуває приємний смак і стає ніжним. Шавлією ароматизують пиво, вина, маринади для риби, соуси з трав, рибні підливи. Кладуть його також при солінні огірків. Сири, приправлені шавлією, мають більш пікантним смаком. Сушеним шавлією присмачують супи, курячі бульйони, відварну рибу, омлети і тушковану яловичину. У Чилі, Мексиці і Перу з подрібнених коренів цієї рослини готують різні напої. Широке застосування шавлії у виробництві ковбасних виробів, сиру, безалкогольних напоїв, чаю, тютюну. Різні пряні суміші містять у своєму складі шавлія. Квіти ананасового шавлії виділяють тонкий аромат стиглої дині, їх додають в різні фруктові блюда.
До складу листя шавлії входить 0,5-2,5% ефірного масла, алкалоїди, дубильні речовини, флавоноїди, урсоловая, хлорогенова і олеаноловая кислоти, фітонциди, парадіфенол, нікотинова кислота, уваол, вітамін Р. У маслі містяться 15% цинеолу, пінен , борнеол, туйон, сальвен, камфора. Шавлія добре гармонує з зеленим перцем, цибулею і часником. Краще не використовувати шавлія в поєднанні з травами, аромат яких ніжний і тонкий.
Страви з грибів, картоплі і баклажанів стануть ще смачніше, якщо їх приправити шавлією. Смак смаженої риби і м'ясного жаркого значно покращиться завдяки кільком листочків шавлії. Надмірна доза шавлії може зробити смак страви гірким і затхлим. Зберігати сушений шавлія найкраще в закритому посуді, в сухому темному місці.
