Шашлик зі свинячої шийки - маринад і рецепт з фото
Ніколи не стану вегетаріанцем лише тому, що на світі є шашлик! Оду шашлику можна оспівувати нескінченно! Адже ми всі так його любимо! Ароматні шматочки м'яса, приготовані на вугіллі не залишать байдужим нікого!
Розповім, як приготувати смачний і соковитий шашлик з шиї свинини. Напевно, багато хто замислювалися над цим питанням. Пробували експериментувати зі спеціями і маринадом, але потрібної соковитості так і не вийшло? Значить, ви просто не знаєте найголовніший секрет соковитого шашлику!
Дорогі мої, вся справа в солі. А якщо бути точніше, справа все в тому, коли ви соліть м'ясо для шашлику. Сіль необхідно додавати лише перед тим, як відправити м'ясо на мангал! Чи не в основний маринад, як це робить більшість, а саме перед самою спекотною! Сіль витягує з м'яса весь сік, який благополучно залишається на дні каструлі.
Я хочу запропонувати спосіб маринування шашлику з шийки свинини, який дозволить зберегти соковитість м'яса. У підсумку, ми отримаємо приголомшливо смачний і соковитий шашлик!
Про рецепті
Складові:
- 2 кг свинячої шиї
- 4 середні цибулини
- 2 ст. л. без гірки спецій для шашлику (мелений чорний перець, мелений червоний гострий перець, паприка, коріандр та інші за смаком та уподобаннями)
- сіль.
І, звичайно ж, мангал з розжареним вугіллям.
приготування
Свинину моєму. Можна зрізати великі фрагменти жиру. Нарізаємо шматками.
Чи не дрібнити, але і не робіть величезні шматки.
Нарізане м'ясо перекладаємо в миску або каструлю.
Своїм та чистимо цибулю.
Лука повинно бути багато! Пам'ятайте прислів'я про масло, яким каші не зіпсуєш? Так і тут! Цибулею шашлик не зіпсуєш!
Нарізаємо половину цибулі дрібним кубиком, другу половину - півкільцями або кільцями.
Нарізану цибулю додаємо до м'яса і ретельно перемішуємо. Потрібно робити це руками і з силою, щоб цибуля віддав весь свій сік в маринад. Саме тому і вважається, що приготування шашлику - чоловіча робота.
Тепер додаємо спеції. Вони можуть бути будь-які, на ваш смак. Перець чорний, червоний, мелений коріандр, паприка, лавровий лист і т.д. У продажу є вже готові суміші для приготування шашлику. У таких сумішах спеції добре підібрані і, як правило, на упаковці вказано в яких кількостях їх потрібно додавати до м'яса. Також можна додати свіжі м'яту, материнку, шавлія.
Отже, всипаємо спеції і знову ретельно перемішуємо. Спеції повинні повністю покрити кожен шматочок м'яса.
Усе! Замаринували. Так Так! Ніякої солі! Солити м'ясо будемо безпосередньо перед тим, як смажити. Ми залишаємо м'ясо промаринуватися на 2-3 години. А можна і на ніч в холодильнику.
Тепер прийшов час смажити наш шашлик з шийки свинини! Якщо м'ясо маринувалося в холоді, дістаньте його заздалегідь, хоча б за годину, щоб воно дійшло до кімнатної температури.
Ось тепер м'ясо солимо, добре перемішуємо і нанизуємо промариновані шматки свинини на шампури. Раджу по можливості скинути з м'яса шматочки цибулі.
Смажимо шашлик зі свинини на розжареному вугіллі.
Періодично не забуваємо перевертати шампури, щоб м'ясо рівномірно присмажився.
Якщо вугілля будуть горіти, то збивайте полум'я, сбризгівая водою самі вугілля, але тільки не шашлик. Готовність шашлику перевірити дуже просто! Надріжте шматочок і, якщо побачите, що випливає прозорий сік, м'ясо готове!
Їмо шашлик зі свинячої шийки неодмінно гарячим! До м'яса ідеально підійдуть овочеві салати, маринована цибуля для шашлику. томатний соус, гірчиця.
Готувала Олена Крапівіна.
