Шашличні вихідні 7 головних помилок при приготуванні м’яса

Важко уявити собі літні канікули без вилазок на природу, які вже точно ніяк не обходяться без шашликів.

Соковите і ніжне м'ясо приготувати не так вже й складно, але на жаль, не завжди виходить. Справа в тому, що потрібно знати ряд кулінарних хитрощів і секретів, які допоможуть порадувати себе і друзів шашликом відмінної якості. Щоб приготувати по-справжньому смачне м'ясо важливо правильно вибрати сам продукт і дотримати технологію приготування.

Ми знайшли 7 найпоширеніших помилок, з якими стикаються початківці і досвідчені шашличники в процесі приготування м'яса. Озброюємося корисними порадами і бігом на природу!

Помилка №1: брати для шашлику перше-ліпше м'ясо

Вибір м'яса - це, мабуть, найважливіший пункт, яким шашличник повинен приділити велику увагу. Деякі помилково вважають, що будь-яке м'ясо, посмажені на вугіллі, виходить смачним. Це не так. Щоб шашлик вийшов по-справжньому соковитим, ароматним і смачним, вибирайте не піддавалося заморожуванню м'ясо молодої тварини. Особливо добре на вугіллі розкриваються молода телятина, свинина і баранина. Шашлик з курки теж виходить дуже смачним.

При купівлі м'яса орієнтуйтеся на зовнішні характеристики. Чим світліше шматок, тим молодше тварина. Крім того, не повинно бути неприємних запахів - молоде м'ясо злегка пахне молоком. Що стосується частин тушки, які ідеально підходять для шашлику, то це вирізка, реберця, свиняча шийка, бараняча корейка.

До речі, найважче готується саме телятина. Важливо знати масу тонкощів і точний час приготування, щоб м'ясо вийшло ніжним, а не сухим. Якщо ви новачок, то віддайте перевагу свинині, курці або баранині.

Помилка №2: халатно підходити до вибору маринаду

Без маринаду немає і шашлику. Це просте правило потрібно запам'ятати і завчити. Причому маринувати м'ясо краще на ніч, а не в день поїздки. Так воно встигне увібрати в себе смаки і аромати маринаду, просочиться ім. Якщо ж замаринувати м'ясо за кілька годин до приготування, то навряд чи вдасться подати до столу дійсно смачне і апетитне блюдо.

Хочемо поділитися останніми тенденціями з шашликового світу. Маринад в його поширеному розумінні (винний оцет, лимонний сік, кисломолочні продукти) відходить у минуле. Шеф-кухарі стверджують, що якщо м'ясо молоде, то зовсім не обов'язково маринувати його самими немислимими способами. Досить перцю, солі та цибулі. Якщо шматок сам по собі жорсткий, то можна вимочити його в мінеральній воді, попередньо додавши туди чарку коньяку. Решта продукти тільки перебивають багатий м'ясний смак і не дають йому розкритися.

Помилка №3: ​​смажити шашлики на відкритому вогні

Алгоритм дій простий. Якщо ви любите готувати м'ясо по-старому, то уникайте старих дров, ялинових і соснових полін, а також усіх, хто був у використанні предметів з вашої дачі. Вони виділяють неприємний запах, яким м'ясо може з легкістю просочитися, в результаті чого воно вийде несмачним і неапетитним. Відмінно підійдуть для смаження шашлику гілки берези, дуба і фруктових дерев (яблуні, сливи, вишні).

Якщо ж ви любитель всього модного і сучасного, то просто вирушайте в магазин, щоб купити упаковку деревного вугілля. Дочекайтеся поки вугілля повністю прогріються і стануть червоного розпеченого кольору, але при цьому не буде відкритого полум'я, і ​​можна починати жарку.

Останній пункт особливо важливий. Щоб отримати смачне і ніжне м'ясо, а не підгоріли обвуглені шматочки, потрібно загострити обстановку, домогтися спека, але не перестаратися.

Помилка №4: змочувати шашлик холодним маринадом в процесі приготування

Мабуть, одна з найпоширеніших помилок при приготуванні шашлику - це використання дуже великої кількості маринаду і інших рідин. Як ми вже писали вище, молоде якісне м'ясо зовсім цього не потребує.

Думаєте, що вугілля дають занадто великий жар і ваше м'ясо підгорить? Тому воно так потребує додаткової вологи? Все з точністю до навпаки. Вода, яка потрапляє на м'ясо в процесі смаження, викликає інтенсивне випаровування, в результаті чого м'ясо підгорає і нерівномірно прожарівается. Якщо ви потримали м'ясо в маринаді достатню кількість часу (в ідеалі - всю ніч), то ніщо не завадить йому перетворитися в ніжний шашлик.

Щоб загасити полум'я, яке почало розгоратися в мангалі, можна використовувати воду. Однак краще попередньо зняти шампури з вогню, щоб рідина не потрапила на м'ясо.

Помилка №5: залишати простір між шматочками на шампурах

Шматочки м'яса на шампурах повинні розташовуватися впритул один до одного. Так вони краще прожарюються і стають ще смачніше. Тому забудьте про зайвий простір на шампурах. До речі, щоб м'ясо присмажився максимально добре, шматки повинні бути розміром із сірникову коробку.

Нерідко можна побачити картину, коли по сусідству з соковитою апетитною свининою чи бараниною, затишно розташовуються овочі або кільця цибулі. Часом цих кілець на шампурах навіть більше, ніж самого шашлику. Не робіть так! Ні до чого хорошого це точно не призводить. Лук підгорає і розвалюється, а томати та перці ніякого додаткового аромату або смаку м'яса не додають.

Якщо ви любитель овочів гриль, то готуйте їх окремо. Наприклад, на спеціальному грилі або просто після того, як приготуєте м'ясо.

Помилка № 6: занадто рано знімати м'ясо з вогню

Мало правильно приготувати шашлик, його потрібно ще й вчасно зняти. Однаково погано і пережарити, і недожаріть м'ясо. В обох випадках воно буде недостатньо соковитим і апетитним.

Як же зрозуміти, що пора знімати м'ясо з шампурів? Необхідно акуратно підняти шампур і, зробивши невеликим ножем надріз на шматку м'яса, подивитися, присмажився воно всередині. Зверніть увагу також і на рідину, яку пустить соковите м'ясо. У готового шашлику вона прозора.

Помилка №7: боятися експериментів

Не бійтеся експериментувати! Якщо ви вже який рік готуєте м'ясо тільки по одному рецепту, то саме час це виправити. Спробуйте інший маринад, додайте гарнір з овочів-гриль, приправлених спеціями, або просто приготуйте інше м'ясо, а може, навіть рибу. Шашлик з риби готується ще простіше, ніж з курки. Купуйте стейки. Червона риба на вугіллі виходить по-особливому апетитною і смачною.