Шамбала спеція

Назва по-англійськи: fenugreek (shambhala)

Назва по-французьки: fenugrec (shambhala)

Синоніми: пажитник сінної - Шамбала, фенугрік або фенугрек, Чаман, хельба, хільбе або хулба, Абішев, верблюжа трава, пажитник грецький або грецьке сіно, Касурі МЕТХІМ, сміндух, пажитник блакитний - уцхо-сунелі

В якому вигляді продається: свіжі та сушені листя зі стеблами, сушені цілі і мелені насіння (боби)

Пажитник - застосування

Пажитник сінної з сімейства бобових дуже популярний на Сході. У Вірменії рослина відомо як Чаман і широко поширене. Його обсмажені боби замінюють в національних овочевих стравах фундук.

У грузинській кухні його незмінно кладуть в лобіо, щоб надати жирності страви, і в сациві, щоб посилити горіховий присмак. У Канаді шамбалу додають в кленовий сироп. В Італії з нею готують піцу.

В індійській національної кухні без цієї спеції не готується практично жодна страва. Використовують її в свіжому, сушеному вигляді і насіння - зрілі боби. Їх обов'язково попередньо злегка обсмажують, щоб уникнути появи занадто гіркого присмаку у страви при термообробці. Пересмажувати боби не можна - блюдо буде гірчити. При правильній обсмажуванні страву придбає горіхові і грибні відтінки.

Відмінно виходять з неї бобові, овочеві, м'ясні страви, соуси, закуски, салати.
Вона додається в супи (горохові, грибні, картопляні, цибульні).
Далеко не всі любителі бастурми знають, що Шамбала - один з інгредієнтів її приготування.
З пажитника печуть хліб і створюють дивовижні за смаком кондитерські вироби.
Його додають в чай і каву, і напої знаходять особливий смак і цінність.
Не обходиться без шамбали і алкогольна промисловість.
Любителі зеленого сиру рідко Новомосковскют складу цього продукту для гурманів, а там теж присутній трава, висушена і подрібнена.
Пажитник - джерело білка, а тому вона займає особливо почесне місце в вегетаріанської кухні.
Боби включають в свій склад галактоманнани (група гетерополісахарідов). Так звана «камедь пажитника» застосовується в якості добавки Е417. Перемелені боби йдуть в маринади, консервовані продукти.

Смак і аромат у спеції досить сильний. Він одночасно солодкуватий і трохи гірчить. Насіння тверді, так що перед додаванням в страви їх зазвичай попередньо перемелюють. Боби і зелень заготовляють і продають завжди окремо. Характерний аромат, за який цінується Шамбала, з'являється в процесі сушіння. Свіже листя і пагони такого аромату не мають.

З чим поєднується шамбала:

Шамбала відмінно поєднується практично з усіма продуктами. Особливо хороша ця спеція:

з м'ясом, птицею, включаючи дику, фаршем;
з будь-якими овочами - свіжими, печеними, тушкованими;
з грибами і сирами.

Вона пом'якшує гострий смак кайенского перцю, трохи знижує солодкість паприки. Висушена і подрібнена Шамбала входить до складу:

широко відомої спеції каррі;
не менш відомої грузинської спеції хмелі-сунелі (присутній також в аджике);
марокканського рас-ель-ханут;
єменського Хаваджа;
ефіопської берберів і багатьох інших пряних сумішей.

З чим не можна поєднувати:

Пажитник - корисні властивості

Рослина широко використовується в медицині з найдавніших часів. В основному з лікарськими цілями застосовують насіння пажитника. Вони використовуються у вигляді відвару, порошку, пасти.

Насіння багаті багатьма корисними компонентами. Зокрема, в його склад входить калій і кальцій, миш'як, фосфор, магній, численні вітаміни (С, В1, В2, РР, фолієва кислота). У Шамбалу містяться білки і залізо, жирні та ефірні олії.

Завдяки своєму унікальному складу пажитник здатний:

поліпшити травлення і підвищити апетит;
знизити рівень холестерину, поліпшити роботу серцево-судинної системи, знизити тиск;
прискорити і нормалізувати обмін речовин, а тому показаний при цукровому діабеті в комплексній терапії;
пом'якшити кашель, полегшити перебіг грипу та інших захворювань дихальних шляхів, аж до туберкульозу;
надати заспокійливу дію в поєднанні з валеріаною;
полегшити алергічні реакції і зубний біль;
його корисні властивості для жінок допомагають послабити болю при менструаціях, посилити лактацію при грудному вигодовуванні;
виводити токсини з організму, допомагати при патологіях сечовивідних шляхів, збільшеної печінки і селезінці;
зняти біль і свербіж при шкірних запаленнях і висипаннях (застосовуються компреси і припарки), загоювати пухирі, виразки і рани.

Пажитник входить до складу препаратів, які призначають при зниженні потенції. Його рекомендують при облисінні, тому що він підсилює ріст волосся. Відвар допоможе і в боротьбі з паразитами.

Рослина надає загальну тонізуючу дію. Корисно пити чай з Шамбалою при відновленні після важких хвороб, в період реабілітації після хірургічних втручань. Хельба, знаменитий чай з пажитника, єгиптяни приймають в якості зігріваючого, болезаспокійливого і протизапального засобу.

Протипоказання до застосування:

Шамбалу не рекомендують під час вагітності, оскільки вона може спровокувати викидень. Тільки на пізніх термінах починають потроху приймати пажитник, щоб стимулювати лактацію. При вагінальних кровотечах спецію необхідно виключити з раціону. Протипоказанням також є висока Пітта - результат внутрішнього перегріву організму з подальшим запаленням.

Цікаві факти:

Гіппократ описує в своїх трактатах багато препаратів, до складу яких входило грецьке сіно.
У Стародавньому Єгипті рослина використовували при пологах для полегшення страждань, а потім - для посилення лактації. Туристи в Єгипті і сьогодні насолоджуються Хельба або жовтим чаєм з шамбали. Він знімає спазми, викликані переходом на незвичну їжу.
У Китаї спецію також застосовують для зняття болю.
В Індії жінки завжди вживають насіння пажитника після пологів.
Колоністи Північної Америки застосовували його при жіночих проблемах.
В Європі активно використовували рослина з медичними цілями бенедиктинские монахи.
На острові Ява шамбалу у вигляді екстракту додають в еліксири, якими натирають шкіру голови для росту волосся.
Арабські жінки в усі віки їли підсмажене насіння шамбали для додання округлості грудей і стегон, які на Сході є еталоном краси.