Сервіровка столу накриття столу скатертиною, розстановка тарілок на столі

Що Ви бачите, коли підходите до сервірованого столу? Шик, блиск і пишність? А можна сказати й іншими словами: це своєрідна система. Наше завдання полягає в тому, щоб дізнатися все її подробиці, і в разі необхідності, навчитися за всіма правилами оформляти святковий стіл. Та й справді: хіба мало як можуть складеться обставини? Може бути, Вам доведеться організовувати у себе вдома справжній світський прийом!

Кількість і різновид приладів безпосередньо залежать від того, яке заплановано захід. Це може бути сніданок, обід, вечеря, чай, фуршет та ін. Важливе значення має кількість, а також особливості пропонованих до застілля страв. Сервіровку столу слід виконувати в певній послідовності, яка дозволяє не заощадити час і вберегти тендітну посуд від неприємностей.

Скатертина на стіл

Скатертина - це фон, який відтіняє блиск столових приладів і кришталю, витонченість і красу посуду. Думаємо, зайве говорити про те, що скатертина повинна бути сліпуче чистої і чудово відпрасованої. У класичному варіанті скатертина повинна бути білою, проте сьогодні є багато різних варіантів. Головне - щоб по стилю і кольору вона поєднувалася зі столовими приборами і серветками. Також важливо, щоб накритий стіл вписувався в приміщення, в якому буде проходити торжество. Як бачите, від вибору скатертини залежить дуже і дуже багато.

Здавалося б, що ні чого складного в тому, щоб покласти на стіл шматок тканини. Однак тут є певні нюанси і хитрощі. Розгорнуту скатертину слід різко струшувати над столом, а потім вже опустити на стільницю. Таким чином створюється повітряний прошарок, яка дозволяє вільно пересувати скатертину по столу і дає можливість розмістити її за всіма правилами.

А правила такі:

Складки скатертини, які утворилися під час прасування, повинні розділяти стіл на чотири рівні частини. Тобто центр скатертини і центр столу повинні збігатися
Кути скатертини неодмінно повинні прикривати ніжки столу.
Бажано, щоб кінці скатертини звисали зі стільниці приблизно на 30 см. Не більше і не менше, так як в першому випадку скатертину буде плутатися в ногах, а в другому - стіл буде виглядати не естетично.

Як тільки скатертину поміщена на стіл, приходить черга тарілок. Як і інші предмети сервіровки, вони просто зобов'язані виблискувати чистотою. Та й просто виблискувати. Щоб досягти цієї мети потрібно взяти сухе рушник - ворсиста тканина чудово полірує тарілку.

Закусочні тарілки ставляться строго навпроти стільця. Потрібно стежити за тим, щоб відстань від краю тарілки до краю стола дорівнювало приблизно 2 сантиметрам.

В особливих урочистих випадках під закусочну тарілку ставиться ще одна - так звана підставна тарілка. Щоб верхня тарілка не ковзала, між ними слід класти серветку. На цей раз край підставної тарілки повинен відступати від краю столу на ті ж 2 см.

Зліва від «центральної групи», на відстані 10-15 см. Ставиться маленька пиріжкова тарілка. На неї, крім пиріжків, можна класти і хліб. Є два способи розміщення: так, щоб на одній лінії були центри обох тарілок, або так, щоб на одній лінії були верхні краю. Як краще зробити - вирішувати Вам.

Столові прилади

Основні дійові особи тут - вилки, ножі і ложки. Місце ножів і ложок праворуч від закусочної або підставний тарілки, вилки повинні знаходитися зліва. Всі прилади викладають строго паралельно один одному і під прямим кутом до краю столу. Бажано, щоб край рукояток столових приборів знаходився на одній лінії з нижнім краєм тарілки.

Як було сказано вище, кількість приладів залежить від меню. Наприклад, якщо гостей передбачається почастувати закускою. рибою, а потім основною стравою і десертом. сервіровка буде виглядати так: біля тарілки кладуть великий столовий ніж, далі - рибний і останнім - закусочний ніж. Якщо в меню значиться ще й суп, кладемо ложку ємністю вниз між закусочним і рибним ножами. Якщо рибного страви в меню немає, місце ложки - між закусочним і столовим ножами.

Навести порядок в компанії вилок дуже просто: поблизу від тарілки розташується їдальня вилка, поруч з нею - прилад для риби і з краю - закусочна виделка.

Прилади для десерту кладуть над верхнім краєм тарілки, паралельно краю столу. Найближче до тарілки розташований ніж, потім вилка і ложка.

І на закінчення цього пункту надаємо Вам малюнки сервірування столу з усіма столовими приборами.

Тепер докладно про те, як же виглядають столові прибори різного призначення.

Це вилка з чотирма зубцями, ложки і ножа. Довжина ножа повинна відповідати діаметру тарілки. Подаються до перших і других страв. При відсутності додаткових приладів вони використовуються ще і в загальних блюдах - для того, щоб розкладати їжу по тарілках.

закусочний прилад

Закусочна виделка і ніж відрізняються від столових приладів тільки по розмірах. Закусочний прилад більш мініатюрний, при цьому ніж, як і у випадку зі столовим прибором, повинен збігатися по довжині з закусочної тарілкою. В крайньому випадку, він може бути трошки довше. Подається до всіх видів закусок і деяким гарячим блюдам.

рибні прилади

Перед нами також дует - вилка і ніж. Вилка має чотири коротких зубця і поглиблення для кісток. Ніж і не ніж зовсім, оскільки правила етикету забороняють використовувати цей інструмент при поїданні риби. Так що прилад, призначений для такої їжі, швидше нагадує лопатку. Рибні ніж і вилка використовуються переважно для гарячих страв.

десертний прилад

До десертній групи належать ложка, виделка і ніж. Прилад ще менше за розмірами і витонченіше, ніж закусочний дует. Крім того, з особливостей варто наявність трьох зубів у вилки. Дизайн десертного тріо, як правило, більш оригінальний, ніж у інших столових приладів. Прилади можуть подаватися як тріо, так і дуетом і навіть соло - в залежності від виду десерту. Наприклад, вилка і ніж подаються до солодких пиріжків, десертна ложка - до мусів, пудингів, фруктам в сиропі і ін.

фруктовий прилад

Для фруктів призначаються особливі вилка і ніж. За розмірами вони менше, ніж десертні. При цьому вилка має два зубці, а кінчик фруктового ножа загострений.

чайний прилад

Чайний прилад являє собою чайну ложку, щипці для цукру, часто їх супроводжують ніж і вилка для лимона. З особливостей відзначимо мініатюрні розміри, наявність у вилки двох зубців і особливе, що нагадує пилку лезо ножа.

кавовий прилад

Приклад партії соло, яку виконує спеціальна ложечка. За розмірами вона менша, ніж чайна.

Палички для їжі

Палички - це столові прилади, які прийшли до нас з азіатських країн. Зрозуміло, є ними прийнято тільки страви відповідних кухонь - китайської, корейської, японської та ін. Палички можуть бути: дерев'яними, кістяними, металевими, пластиковими та ін. Спосіб їх застосування залежить від довжини: найпотужніші - довжиною близько 40 см. - використовуються для приготування їжі, а ось короткі (приблизно 25 см.) є столовими приборами. Палички розрізняються і формою кінчика. Тупокінцевими призначені для рису і овочів, загострені - для м'яса і риби.

Допоміжні столові прибори

Це досить строката компанія предметів, призначених для окремих продуктів або для розкладки їжі із загальних блюд.

До таких приладів відносяться, перш за все, ложки. Прилади для рідких страв називаються розливальними - вони призначаються для супів, крюшонів тощо. Є також ложки для соусів (вони забезпечені особливим носиком). Особливі салатні ложки іноді забезпечуються зубцями, а значить по суті є вилка-ложками. Ще одна ложечка (зовсім крихітна) - відправляється в сільничку.

Далі - столові лопатки, їх теж чимало. Пристосування для ікри нагадує плоский совок, тобто має загострений край. Лопатка прямокутної форми призначена для рибних і овочевих страв, іноді вона забезпечується прорізами - щоб стікала зайва рідина. Для паштетів існує мала фігурна лопатка, а велика чотирикутна призначена для тортів і тістечок. Ну, а сама малюсінька лопаточка використовується для того щоб брати гірчицю.

Ножі. До допоміжних відносяться ніж для масла з розширеним лезом, серповидний вилка-ніж для сиру, поданого окремим шматком. Іноді в цю групу включається і ніж для лимона.

Допоміжні вилки - це спеціальний двозубий прилад для оселедця, а також вилка (або лопатка) для шпрот. У неї широку основу і п'ять зубців, з'єднаних між собою. Така конструкція дозволяє зберегти форму ламкою риби під час її подорожі в Вашу тарілку. Є спеціальна довга вилка з двома зубцями для крабів, креветок, раків. Мідії та інші молюски вимагають наявності особливої тризуб вилки, при цьому лівий зубець потовщений - так зручніше відокремлювати м'ясо молюска від раковини. Для гарячих рибних закусок призначена кокільна вилка з трьома короткими і широкими зубцями.

Ще одну велику групу допоміжних столових приладів складають щипці. Великі кондитерські щипці призначені для перекладання випічки. Малі - для цукру, шоколадних цукерок без обгортки, мармеладу, зефіру. Якщо в меню значаться коктейлі, неможливо обійтися без щипців для перекладання льоду. Цей прилад U-образний, з лопатками на кінцях. Особливі щипці (V-подібної форми) - існують для розколювання горіхів.

Скляна і кришталева посуд

Неодмінні учасники застілля - різні напої. Для них прийнято використовувати скляний та кришталевий посуд, форма якої безпосередньо залежить від змісту.

Для води (мінеральної, фруктової) або пива призначені фужери. Квас або морс вимагають наявності гуртки, її ручка повинна бути повернена вправо. Місце такого посуду - праворуч від тарілки, над найближчим до неї ножем.

Якщо передбачається подати вино, горілку, коньяк або шампанське, праворуч від фужера ставиться відповідна посуд - це може бути чарка або келих. Окремі ємності існують для горілки, мадери, рейнвейну і т.д.

Якщо кількість передбачуваних напоїв більше трьох, посуд виставляється в два ряди. Відстань між предметами повинна приблизно дорівнювати сантиметру.

Допоміжна посуд

Сюди ми віднесемо серветниці, відерце для колотого льоду, вази для фруктів, а також різні соусники - вони призначаються в тому числі і для підлив. Соусник - невелика витончена посуд витягнутої форми, з однією ручкою і спеціальним носиком. Соусник ставиться не на скатертину, а на спеціальну підставку або пиріжкову тарілку, покриту серветкою. До нього подається ложечка.

Соусники можуть бути як загальними, так і індивідуальними. У другому випадку посуд поміщається зліва від закусочної тарілки, над тарілкою для пиріжків. Носик соусника направляється вправо.

Особливі соусники - циліндричної форми (з кришкою) - використовуються в східній кухні. У них наливається соєвий соус. До такому посуді можуть подаватися спеціальні ванночки.

Серветки - найважливіший атрибут святкового застілля. Головна їхня функція - підтримка чистоти. Втім, не менш важливий і зовнішній вигляд серветок, адже вони здатні надати сервірованого столу особливі шик і елегантність. Серветки повинні гармоніювати з скатертиною за кольором і стилістично.

В особливо урочистих випадках серветки повинні бути полотняними, сьогодні також популярні і паперові серветки.

Неодмінно потрібно подбати про те, щоб серветки були красиво згорнуті. Трапеза в денний час (сніданок або обід) - допускає більш прості варіанти. Наприклад, серветку можна просто згорнути навпіл, вчетверо, трикутником або «рулетом». Більш урочистий випадок передбачає і інший підхід до згортання серветок. Вони можуть бути виконані у вигляді віяла і спіралі, у вигляді парусника або квітки.

Сьогодні досить часто почали використовувати спеціальні кільця для серветок. Потрібно лише подбати, щоб кільця гармоніювали з іншим оздобленням столу.

Серветки кладуться або ставляться на закусочну тарілку (в залежності від способу складання).

Після того як серветки зайняли свої місця, прийшов час для приладів зі спеціями. Вони розміщуються або на спеціальних підставках, або на пиріжкових тарілках. Дизайн таких приладів може бути як традиційним, так і вельми своєрідним - в тому випадку, якщо подібну вільність допускає стиль оформлення застілля.

Постійні відвідувачі на столі - сільничка і перечниця. В урочистих випадках прийнято, щоб вони були відкритими. До кожної ємності додається ложечка, вона повинна лежати опуклістю вгору.

Прилад з гірчицею не відноситься до обов'язкових і подається тільки за побажанням гостей. Те ж саме відноситься до флаконах з оцтом і рослинним маслом.

Квіти і свічки

Святковий стіл без сумніву виграє, якщо на нього помістити свічки у витончених свічниках, що поєднуються за стилем із столовими приборами і посудом.

Ще один завершальний штрих ідеальної сервіровки - квіти. Їх вибір залежить від характеру торжества і від Вашого смаку.

Прикрашаючи стіл квітами, необхідно пам'ятати, що вони не повинні затуляти страви і заважати спілкуванню людей, що сидять візаві. Тому вітаються невеликі, красиво оформлені букети в низьких вазах. Популярними є і так звані «плаваючі» квіти - для цього в низький посудину з водою поміщаються тільки головки або суцвіття. Відмінно прикрасять стіл складні композиції з квітами, фруктами і свічками.

Іноді для прикраси столу використовуються індивідуальні бутоньєрки - з сухих квітів. Вони можуть міститися, наприклад, на кільця для серветок. В особливо урочистих випадках квіти або квіткові гірлянди можуть прикріплятися до скатертини.

Сподіваємося на те, що всі поради, які були описані в цій статті, допоможуть Вам сервірувати стіл, який приведе в захват найвимогливіших і вимогливих гостей!

Сподобався пост? Поділися з друзями! :)