Сервіровка столів в домашніх умовах правила для обіду, яких потрібно дотримуватися

Вимоги та секрети сервірування столу, як і саме слово, прийшли до нас з Франції. Сервірувати - означає підготовку столу до будь-якої церемонії, торжества. Головним в цьому процесі є правильна розстановка на столі предметів, необхідних для прийому їжі під час святкування.

Крім предметів посуду, таких як ложки, вилки, тарілки, склянки, необхідно, щоб у гостей під рукою завжди були серветки.

Одним словом, метою всіх підготовчих робіт перед прийомом гостей є доставляння їм найбільшого комфорту. Красиво прикрашений і сервірований стіл здатний поліпшити загальний настрій і показати доброзичливість господарів.

Як красиво прикрасити стіл

Домашня сервіровка може відрізнятися від традиційної. Але, тим не менш існують суворі правила, яких потрібно дотримуватися завжди. Ці, так звані, золоті правила, допомагають красиво сервірувати стіл навіть для звичайного обіду.

До золотих правил сервіровки відносяться:

Розстеляння чистої і випрасуваних скатертини. Скатертина повинна звисати з кожного боку стола приблизно сантиметрів на 25.
Другим правилом є розстановка на столі посуду. Всі предмети посуду повинні бути ретельно підібрані за кольором і формою. В ідеалі красиво прикрасити стіл допоможе те, що весь посуд з одного сервізу. Перед розміщенням столові прилади і посуд потрібно помити і ретельно витерти. Плям навіть від води не повинно бути видно.
Завершальним етапом сервірування є наявність серветок. Для залучення уваги гостей кожна господиня може зробити з серветки будь-яку прикрасу. Найчастіше використовуються варіанти викладання серветок трубочкою, конвертом або трикутником. Для економії часу серветки просто складають в серветниці.

На завершення до основних правил варто додати, що до скатертини на столі можуть додаватися тканинні серветки. Такі серветки повинні бути випрасувані і накрохмалена, а також поєднуватися з кольором скатертини. Тканинні серветки укладають на тарілки на завершення сервіровки.

Сервіровка столу до обіду

Само собою, зрозуміло, що перед тим, як почати сервірувати стіл, розробляється меню обіду. Виходячи з меню, стане ясно, що необхідно сервірувати стіл. Столові прибори і посуд ставляться на кожного учасника обіду.

Починається процес сервіровки з вибору місця, в якому буде встановлено стіл. За правилами сервіровки стіл до обіду встановлюється в найбільш великій кімнаті. Звичайно ж, таким місцем буде вітальня або будь-яка інша кімната з більшою площею. Після цього стіл затьмарюється красивою скатертиною, поверх якої в домашніх умовах, щоб не забруднити, можна постелити прозору клейонку.

З цього моменту починається прикраса столу посудом. Поетапно це буде виглядати так:

У центрі встановлюється етажерка з фруктами. Не виключено, що у багатьох такої конструкції немає. В цьому випадку з двох-трьох різних ваз споруджується різнорівнева підставка для фруктів. Вгорі споруди ставлять у воду квіти, а нижче по ярусах мають цукерки, виноград, яблука. Які фрукти повинні бути присутніми на столі кожен Сервіровщик вирішує самостійно.
Якщо домашнє торжество влаштовується на честь однієї людини, то перед ним ставлять вазу з квітами. В інших випадках квіти можуть бути перед кожним гостем або в двох протилежних кінцях столу.
Сервіровку тарілками здійснюють по колу з розрахунку на кожного гостя. На відстані 2 сантиметри від краю встановлюється сервірувальна тарілка, на яку ставиться спочатку тарілка для закусок, а потім супова тарілка. Тут варто зазначити, що при подачі непрозорих супів використовуються тарілки, а для прозорих спеціальні чашки. Наприклад, дозволяється використовувати піали.
Поруч з сервировочной тарілкою, з якої почалася сервіровка столу, ставиться спеціальна тарілка для хліба, масла і пиріжків. Такі тарілки називають пиріжковими.
Під тарілкою укладаються серветки, один край яких притискається тарілкою, а другий - звисає (але не сильно) зі столу.
З правого боку при сервіруванні викладаються столові прилади. Причому всі прилади повинні бути видні: їх не можна ховати під краю тарілок. Вилки, ложки і ножі викладаються за ступенем їх необхідності. Першою йде супова ложка, далі вилка для риби і ніж і так далі. Вилка з ножем можуть лежати також з двох сторін від тарілки, а супова ложка зверху.
Відразу перед тарілкою ставляться чарка, келих і різні склянки.
На кілька приладів ставиться одна сільничка з сіллю і перцем.
Хліб нарізається безпосередньо перед подачею. Нарізається хліб квадратними або трикутними шматочками і розкладається на двох або трьох тарілках з розрахунку: одна тарілка на кілька людей.
Пляшки з вином потрібно виставити серед ваз з квітами. Решта напої як алкогольні, так і безалкогольні необов'язково ставити на загальному столі - під це використовується окремий столик. На маленькому столику можуть бути також і закуски.
Відстань між стільцями повинно бути близько 50 сантиметрів.

З чого і що пити

Сервіровка келихами і склянками є складовою частиною загального оформлення. Де повинні стояти ці предмети, вже згадувалося. Тепер же слід уточнити, в якій послідовності їх розставити.

Отже, тарілки і столові прилади на місці, залишилося розібратися зі склянками.

У тому місці, де лежить ніж, на око відміряється відстань в півтора сантиметрів, і ставиться келих для води.
Приблизно під кутом 45 градусів від першого келиха розташовується келих для вина.
Поруч з винним келихом ставиться чарка для горілки.

Природно, все келихи повинні бути різними. Міцні алкогольні напої п'ють з маленьких невисоких чарок. Келихи для шампанського так само як і для вина повинні бути на ніжці.

Перед їжею подають аперитив. Аперитив буває як алкогольний, так і безалкогольний. Робиться це за вибором господаря: або легке вино, або коктейль, або соки і вода. Подається апаратів з фруктами або з солодкими закусками.

А ось алкогольні напої розливають вже під час обіду.

Відмінності в сервіровці

Підготовка до святкування якої-небудь події, особливо коли це відбувається вдома, доводиться зазвичай на вихідні дні. В цей час всі родичі вдома і беруть безпосередню участь у процесі сервірування. Основні три правила незмінні для будь-якого урочистого випадку. Далі ж кожен випадок сервіровки може відрізнятися від попереднього. Щоденна трапеза або святкова вносять щось своє в процес сервірування.

На дитячих святах, звичайно ж, не знадобиться алкоголь і келихи для нього. Також можна виключити зі списку і живі квіти, так як діти, граючись, можуть упустити вазу. Але зате в якості декору часто використовуються повітряні кульки.
Вечеря передбачає наявність свічників на столі. Страви з десертом розташовуються в протилежних кінцях і біля кожного з них повинні стояти десертні тарілки, а поряд з головним блюдом повинна бути стопка чистих тарілок для гостей.
Є таке поняття, як сезонна сервіровка. Посуд має поєднуватися з обстановкою, скатертину теж варто використовувати восени яскравішою, влітку можна, наприклад, на дачі використовувати якогось жовтого або зеленого кольору. Все залежить від смаку і фантазії.

Розстановка тарілок і приладів залишається незмінною першій-ліпшій нагоді.

Декор, як завершальний етап сервіровки

Тим, хто вміє сервірувати стіл, і подальше прикраса принесе задоволення. Тут можна дати волю своїй фантазії. Головне в декоруванні - не перестаратися.

Після сервірування вільні місця декоруються свічниками, фігурками, статуетками, квітами. Якщо живі квіти ставлять ближче до винуватця торжества або в центрі всієї композиції, то штучні квіти, пелюстки, засушені кірки цитрусових і так далі використовуються по всьому об'єкту декору.

Можна просто навести "безлад", а можна якось виділити кожну тарілку за допомогою підсобних предметів декору. Залежно від святкового випадку, декоруванням можна підкреслити свято. На Новий рік в якості декору підійдуть шишки і ялинові гілки, розкидані кругом мандарини; літні свята легко підкреслити за допомогою черепашок; восени, можливо, буде достатньо висушених жовтих і червоних листя.

Загалом, політ фантазії необмежений, необхідно тільки щоб все старання не перекреслили виконану перед цим сервіровку столу.

Кірсанова Ірина Павлівна