Сервіровка фуршетного столу правила сервірування столу для фуршету з фото

Фуршет - це організований прийом, гості їдять стоячи, самостійно вибирають будь-які закуски і напої і обслуговують себе самі. Як приладу використовують найчастіше вилку. Стільців не передбачено.

Основні плюси фуршету:

• Більше простору під танці, конкурси, ігри;
• Вільне переміщення і спілкування людей;
• Можливість запросити більшу кількість гостей;
• Кількість меблів не пов'язане з кількістю запрошених;
• Економія у витратах на проведення;
• Короткий час проводження (кілька годин);
• самообслуговування;
• Великий вибір страв і напоїв;
• Відсутність зміни страв і їх підігріву.

Такий варіант організації застілля відмінно підходить для молодіжних тусовок, ділових заходів, міні-свят.

Важливо! Головне правило хорошого фуршету - велика різноманітність закусок і напоїв!

організація фуршету

Правильна організація фуршетного столу важлива! Закуски повинні виглядати привабливо і апетитно, а гості повинні відчувати себе розслаблено і невимушено.

На замітку! Навіть знаючи точну кількість запрошених, накривайте фуршетний стіл з урахуванням, як мінімум, подвійного запасу посуду і столових приладів.

• Столи для фуршету вибирайте високі, щоб людям доводилося нахилятися за закусками.
• Фуршетний стіл накривайте однотонної скатертиною приглушеного і спокійного відтінку. Наприклад, білої, бежевою, світло сіркою. Крім того, багато виглядають на столі бордовий і чорний кольори. Тарілки з закусками на яскравих скатертинах просто загубляться і будуть виглядати аляпісто і некрасиво.

• Декор. Святковий стіл можна прикрасити живими квітами, свічниками зі свічками. Якщо фуршет приурочений до певного свята, то стіл можна організувати тематично. Наприклад, на Новий рік поставити на стіл ялинки, сніговиків, скатертину взяти з мікроблесткамі, створивши ефект снігу. А якщо це весілля, то на стіл можна поставити красиві дерев'яні написи, сердечка. Всі ідеї декору залежать від фантазії і надають свята по - особливому теплу атмосферу.

• Посуд і столові прибори бажано використовувати в одному стилі і кольорі, щоб вони гармоніювали з скатертиною і декором. Розсипчасті закуски можна помістити в маленькі скляні баночки, перев'язавши ємності стрічкою.
• Багаторівневі страви заощадять місце на фуршетном столі і прикрасять його загальний вигляд

• Крім пляшок з алкогольними напоями знадобляться красиві графини або лімонаднікі. Якщо вони прозорі, то в графини можна додати часточки лимона, апельсина і листочки свіжої м'яти.
• Склянок для напоїв знадобиться багато, так як цілий вечір гості не будуть пити з одного келиха. Тому їх потрібно приготувати заздалегідь. Можна купити різнокольорові стікери для фужерів, на яких можна написати ім'я запрошеного
• Не робіть закуски, які не можна з'їсти за допомогою вилки або рук

• Виставляйте спочатку страви, найдовше зберігають привабливий вигляд

Правила сервіровки фуршетного столу

Сервіровка фуршетного столу буває 2х видів:

• Одностороння. Столи сервіруються з одного боку, залишається місце для почесних гостей. Стіл з їжею ставлять перпендикулярно головному або однією стороною до стіни. Найчастіше такий вид використовується на весільних урочистостях.
• Двостороння. Столи сервіруються з двох сторін закусками в рівних кількостях, гості вільно переміщаються між столами, в будь-який момент вибираючи, що захочеться. Такий варіант сервіровки найбільш популярний і зручний.

Незалежно від сервіровки, стіл повинен бути великий, щоб вмістити всі страви. Так само можна зрушити два столи і накрити їх загальної скатертиною, головне, щоб вони знаходилися на одній висоті.

Ніжки фуршетного столу повинні бути закриті скатертиною або фуршетной спідницею.

Стіл, накритий святковою скатертиною, починають сервірувати зі скла. Келихи, фужери і стакани при двосторонньої сервіровці виставляють змійкою, ялинкою або групами.

Келихи з напоями ставляться праворуч від тарілки. Якщо їх кількість більше трьох, то ставляться в 2 ряди. Важливо, щоб великі чарки не перекривали маленькі. Розмір ємності залежить від фортеці алкоголю.

На замітку! До червоного вина приносять м'ясо і червону рибку. А до білого вина - нежирну рибу, фрукти і легкі закуски.

Важливо! Всі тарілки, блюдця, фужери і серветки повинні стояти в доступному місці, щоб гості в будь-який момент могли взяти необхідне.

Десертні і закусочні тарілочки необхідно розташувати стопками на краях столу, або уздовж столу через рівний проміжок. Їх кількість визначається з розрахунку 2 десертних і 1 закусочна тарілки на кожного гостя.

Закусочні тарілки викладаються стопками по 10 штук уздовж святкового столу з обох його сторін в 2 см від краю. Відстань від торця столу до посуду складає 1,5-2 м.

Десертні тарілки кладуться стопками по 3-4 штуки перед закусочними з правого боку. Всі емблеми на посуді повинні бути звернені до запрошеному.

Далі виконується сервіровка столових приладів з розрахунку по 3-4 штуки закусочних виделок і по 3-4 примірника закусочних і десертних ножів.

Вилки, покладені на ребро кладуть зліва від тарілок гострою стороною вгору, а ножі розташовують праворуч.

Серветки в красивих власниках розставляються уздовж столу. Поруч з ними можна поставити зубочистки і декоративні шпажки, покласти їх в красиві баночки або стаканчики. Сіль, перець і інші спеції розставляються по краях столу. Якщо до страви потрібен спеціальний соус, то він ставиться поруч з цією стравою.

Алкогольні напої розливаються заздалегідь по глечиків або келихах. Решта напої, виставляються на стіл так, щоб етикетки були на виду. Для чаю і кави розмежуйте окрему зону на столі.

Залишки скла і посуду прибираються на підсобний столик сервіровки.

Порада! Якщо однаковою посуду не знайшлося, то розподіліть тарілки однорідними групами по фуршетного столу.

Безпосередньо самі закуски, салати і нарізаний хліб ставляться ближче до краю. В глибині столу розташовуються гарячі і багатоярусні страви, фрукти, солодкі десерти та випічка. На кожне блюдо покладіть відповідний столовий прилад.

Порада! Окремий край столу залиште вільним, щоб запрошені могли складати туди брудний посуд або виділіть підсобний столик.

асортимент страв

Грамотне меню для фуршету включає закуски, оформлені невеликими порціями. Вони повинні бути ефектно оформлені при подачі. Для зручності закуски краще подавати в кошиках, тарталетках, на крекерах. Канапе нанизати на шпажки. Крім того, розкласти шпажки поруч з нарізками і фруктовими тарілками.

• Тарталетки з ікрою і салатами

• Різноманітні канапе. Враховуйте варіанти канапе для кожного алкогольного напою, одні розкриють смак білого вина, а інші - червоного.

• Тости у клярі. Підійдуть до десертних видів, подавати з зеленню і маслинами.

• Рулети з лаваша з рибою;
• Маленькі пиріжки з пікантною начинкою.

• Легкий салат на домашніх чіпсах;
• Королівські креветки або мідії на грилі;
• снеки;

• М'ясна і овочева нарізки;

• Ягідне та фруктове асорті;

• Алкогольні і безалкогольні напої;

Як оживити фуршетний стіл

Кожен організатор свята хоче, щоб саме його вечірка і стіл запам'яталася гостям.

Якщо для розваги гостей в програму можна включити різні конкурси, то для ексклюзивної сервіровки фуршетного столу, треба придумати щось незвичайне.

Останнім часом в моду увійшов шоколадний фонтан. Розтоплений шоколад повільно стікає по ярусах вниз плавними каскадами. Такий десерт не залишає байдужими гостей, вони прагнуть вмочити шматочки фруктів в теплій шоколадну масу.

Поруч з фонтаном заздалегідь покладіть шматочки фруктів і ягід. Відмінно підійдуть полуниця, порізаний ананас, банан, зефір, кульки морозива. Так само в достатній кількості повинні лежати шпажки.

Якщо набридли звичайні торти, то їх чудово замінять кейк-попси. Це міні-тортики на паличці, оформлені під льодяники. Усередині вони зроблені з бісквіту з різними начинками, а зверху покриті шоколадом або глазур'ю. Гостей такий десерт приводить у захват. Кейк-попси можна стилізувати під тематику свята, наприклад, на дівич-вечорі оформити в рожевих і нюдових тонах. А на дитячому святі у вигляді фігурок героїв.

Заворожуюче виглядає на фуршетном столі гірка з шампанського.

Келихи послідовно ставляться один на одного, утворюючи піраміду. Пляшки шампанського заливають в самий верхній келих, звідки напій розливається по нижчестоящим келихах. Золотистий напій з білою піною повільно стікає по фужерах є дуже красиве видовище. Саму гірку можна прикрасити ягодами, шматочками фруктів, живими квітами.