Середня ціна, вага, склад і калорійність ролів хосомакі
Роли давно набули поширення завдяки незвичності смаку і доступності. Їх можна приготувати вдома, купивши всі інгредієнти в спеціалізованому магазині або супермаркеті, а можна замовити в ресторані.
Роли відносяться до японської кухні. Обов'язкові особливості будь-якої страви японської кухні:
• Всі страви готуються зі свіжих термічно необроблених продуктів, обов'язково високої якості. За винятком рису і соєвого соусу, ніколи не вживаються продукти, що мають тривалий термін зберігання.
• Страви містять морепродукти у великій кількості.
• Смак, структура і вид продукту залишається первісної.
• Порції за обсягом маленькі, складаються зі шматочків, які беруть паличками або руками, їх не треба різати або ділити.
• Незвичайні для європейців столові прилади і сервіровка столу, оформлення страв.
• Особливий етикет за столом.
Роли є одним з видів суші. Відрізняються від інших видів суші способом приготування. Роли містять сухі водорості норі, спеціальний рис для суші, морепродукти, в залежності від виду рол і рецепта, можуть входити інші продукти: огірки, омлет, авокадо.
Як приготувати хосомакі.
Хосомакі самі прості і доступні з рол. Вони готуються наступним чином. На половину листа норі викладають підготовлений рис, на нього розкладається начинка, потім скручується і розрізається на шматочки, шириною не більше 2 см. Товщина і ширина хосомакі до 2 см, вага близько 25-45 м Начинка складається з одного виду продуктів, рідше двох . Продукти для начинки хосомакі нарізають тонкими смужками.
При приготуванні хосомакі японці використовують посуд тільки з натуральних матеріалів.
Рис для хосомакі беруть дрібнозернистий японський. Його змішують з соусом сумесі, приготованим з рисового оцту, солі і цукру. Можна готувати з коричневого рису або дикого рису. Промитий рис японці варять в невеликій кількості води під кришкою. Рис використовують для приготування страви після охолодження до кімнатної температури.
Норі - це висушений лист водоростей.
Якщо в якості начинки використовують рибу в сирому вигляді, то це обов'язково океанічна риба. Наприклад, лосось, тунець, вугор, желтохвост, макрель. Рибна ікра теж може бути начинкою для хосомакі.
При подачі хосомакі використовують приправи: соєвий соус, гару (маринований імбир), васабі, рисовий оцет. Васабі часто називають японським хріном через гострого смаку. Насправді це перетертий корінь японського рослини васабі або евтреми японської.
Калорійність хосомакі низька, коливається від 46 до 170 ккал на 100 г залежно від начинки. Вага одного шматочка хосомакі 25-45 м Зазвичай одна порція складається з 6 шматочків. Таким чином, середня вага однієї порції близько 230 м У середній порції близько 350 ккал.
Хосомакі містить білки морепродуктів і «довгі» вуглеводи овочів і рису. Ця страва збалансовано і корисно для людського організму. Продукти, з яких воно приготоване, витримали мінімальну термічну обробку або не обробляються взагалі, тому зберегли весь запас вітамінів і поживних речовин. Хосомакі їдять паличками повільно, що дозволяє травній системі повністю впоратися з порцією.
Ціна хосомакі залежить від рівня ресторану, але в середньому становить від 130 до 300 рублів.