селера маринована

як робимо

1 Все, що потрібно для маринаду.

2 І, власне, овочі.

3 Стебла селери миємо й нарізаємо на фрагменти по висоті обраних банок або по довжині лотка.

4 Якщо стебла з листям - беремо по 1-2 листочка на кожну баночку для посилення аромату, миємо й укладаємо на дно банок. Сюди ж кладемо лавровий лист, часник і спеції. Ми спеціями не захоплюємося, обмежуючись часником і лаврушкой, тому що аромат селери дуже яскравий і перебиває більш тонкі аромати 🙂

5 Цибулю нарізаємо великими шматочками, гіркий перець миємо, розрізаємо на частини (краще - довгі смужки), вичищаємо насіння, видаляємо плодоніжки. Укладаємо селера, цибуля і перець в баночки.

6 Заливаємо банки окропом і залишаємо на 2-3 хвилини пропаритися, потім настій зливаємо і готуємо на ньому маринад - доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор і варимо на слабкому вогні 1-2 хвилини до розчинення солі та цукру. У самому кінці варіння додаємо оцет, і відразу вимикаємо вогонь.

7 Гарячим маринадом заливаємо банки по плічка, щоб всі інгредієнти були їм повністю покриті.

8 Прикриваємо банки не герметично, даємо охолонути до кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник і даємо настоятися не менше доби, краще більше. Приблизно через 3-5 діб і черешки селери, і цибулю з часником промаринується оптимально, але зберігати їх в холодильнику для поступового вживання можна досить довго без втрати якості.

В якості закуски мариновані черешки селери з овочами будуть доречні до будь-якого столу, крім дієтичного, звичайно 🙂 Ще більш вдала ідея - подача вмісту наших баночок як гарнір до смажених м'яса, птиці і деяких страв зі смаженої риби. Ми вже згадували про приступи апетиту, що трапляються при вживанні такого гострого гарніру. Нічого дивного - гострий маринад сприяє бурхливому виділенню шлункового соку, що одночасно допомагає переварюванню жирної і смаженої їжі, як, наприклад, смажених свинячих реберець. Однак захоплюватися такою гостротою не слід - все в міру.

Маринад за вашим бажанням можна зробити м'якше (менше оцту) або солодший. Маринад, зазначений в рецепті, підійде і для маринування коренів селери, тільки їх до заливки маринадом потрібно очистити, нарізати кубиками або брусочками, пробланшировать в окропі 2-3 хвилини, остудити, потім укласти в банки зі спеціями на дні і залити гарячим маринадом. Якщо планується тривале зберігання (на зиму), то додатково пастеризуємо банки в слабо киплячій воді -0,5 л-20 хвилин, 1 л-25-30 хвилин, після чого герметично закупорюють, і після охолодження зберігаємо в прохолодному місці.

Практикується маринування стебел селери спільно з помідорами, яблуками, солодким перцем, баклажанами, з додаванням цедри лимона, кінзи, петрушки, горіхів, кунжуту, рослинного масла - все це цікаво і смачно 🙂

повернутися на сайт