Селен в продуктах і його функції в організмі

Селен (Selenium), Se, хімічний елемент VI групи періодичної системи Менделєєва був відкритий в 1817 шведським хіміком Й. Я. Берцеліусом. Назву отримав від грецького selene - Місяць.

Селен на повітрі стійкий; кисень, вода, соляна і розбавлена ​​сірчана кислоти на нього не діють, добре розчинний в концентрованої азотної кислоти і царській горілці, в лугах розчиняється з окисленням.

При атмосферному тиску існує кілька десятків модифікацій селену. Найбільш стійкий сірий селен - кристали, щільність 4,807 г / см 3. температура плавлення 221 ° C і температура кипіння 685 ° C.

Селен сам по собі сильна отрута, але людському організму в мікроскопічних дозах він дуже необхідний - як антиоксидант і важливий фактор нормальної роботи імунної та гормональної систем.

Селен надходить в організм людини, головним чином, у вигляді селенсодержащих амінокислот - селенометіоніна і селеноцистеїну, що містяться в продуктах рослинного і тваринного походження.

ФУНКЦІЇ СЕЛЕНА В ОРГАНІЗМІ

Селен є одним з найважливіших елементів явно або неявно беруть участь в більшості фізіологічних процесів, що протікають в організмі людини. Дефіцит і надлишок його в їжі призводять до серйозних порушень здоров'я. До найбільш важливих функцій, які виконує в організмі людини селен відносяться:
1. Є дуже сильним антиоксидантом. Забезпечує захист клітинних мембран і еритроцитів від вільних радикалів, запобігає розвитку пухлинних процесів і перешкоджає процесу старіння, активує вітамін E.
2. Підвищує імунітет організму (сприяє утворенню білих кров'яних клітин, інтерферону і макрофагів, антитіл і клітин-кілерів, а також бере участь у формуванні еритроцитів).
3. Підсилює процеси обміну речовин, беручи участь в їх окисленні з синтезом органічних перекисів і окисів, а так само в зв'язуванні і виведенні продуктів метаболізму.
4. Знаходиться в складі більшості ферментів і гормонів і таким чином з'єднаний з усіма системами і органами людини. Містять даний мікроелемент ферменти беруть участь у метаболізмі гормонів щитовидної залози.
5. Знижує ймовірність розвитку деяких серцево-судинних захворювань (перешкоджає м'язової дистрофії серця, активує синтез гемоглобіну, бере участь в утворенні коферменту Q10 і еритроцитів).
6. Стимулює репродуктивну функцію (входить до складу сперматозоїдів).
7. Запобігає руйнуванню і некроз печінки, з'єднуючись з важкими металами і виводячи їх з організму. Селен нейтралізує дію ртуті і миш'яку, здатний захистити організм від кадмію, свинцю, талію, отруєння тютюновим димом і вихлопними газами.
8. Чи є дієвим антипухлинним речовиною (гальмує, а іноді і запобігає формуванню злоякісних пухлин).
9. Стабілізує роботу нервової і ендокринної систем.
10. Благотворно впливає на стан шкірних покривів, нігтів і волосся.
11. Уберігає від катаракти і від погіршення зору, в тому числі вікового.
12. Перешкоджає розмноженню патогенних цвілевих грибків і руйнує виробляються ними токсини.
13. Завдяки своїм протизапальним властивостям, селен попереджає розвиток артритів, бронхіальної астми, коліту, псоріазу і полегшує перебіг вже наявних захворювань.
14. Прийом рослинної форми (селен-метіоніну), не тільки сповільнює процес старіння, а й відсуває його, так як збільшується активність стовбурових клітин.

З віком рівень селену в організмі падає. За даними досліджень, після шістдесяти років його рівень падає на 7%, а після сімдесяти п'яти - на 24%.

добова потреба

При використанні в раціоні харчування соняшникової, лляної, кукурудзяного масел, а також риб'ячого жиру, потреба організму в селені підвищується.

Людям, що випробовують високі фізичні навантаження, а також спортсменам, необхідно збільшити кількість прийнятого мікроелемента.

При вживанні селену потрібно проявляти обережність - наскільки згубно впливає на здоров'я нестача селену, настільки ж і неприпустимий його надлишок.

Якщо ви здорові і у вас добре збалансована дієта, то організм отримує достатню кількість селену. Але ви можете мати низькі рівні селену, якщо:
- вживаєте алкоголь;
- курите;
- приймаєте протизаплідні таблетки;
- хвороба Крона або неспецифічний виразковий коліт не дають організму поглинати з їжі достатню кількість селену.

Добова норма селену в харчуванні 20 - 70 мкг, максимально допустима кількість: 350 - 400 мкг.

Найкраще людині отримувати селен з продуктів харчування: саме цей шлях є оптимальним, так як неорганічний селен засвоюється дуже погано.

Метод визначення вмісту селену в продуктах дуже складний, тому до даних про його зміст потрібно ставитися з обережністю. Якщо в грунті селену достатньо, то і нормальне раціональне харчування має забезпечити достатнім його кількістю.

селен
в мкг на 100 г
їстівної
частини
продукту

Селен не губиться при тепловій обробці продуктів, однак, його кількість в продуктах зменшується при замочуванні, розморожуванні напівфабрикатів або переходить при варінні в бульйон. У консервах і концентратах його в 2 рази менше, ніж у свіжих продуктах.

Селен абсолютно не засвоюється при наявності вуглеводнів. Тому бажано або повністю відмовитися або обмежити в раціоні харчування газовані напої, тістечка, торти, печиво і різні борошняні солодощі. Відмовившись від даного класу продуктів, ви не тільки зможете позбутися від зайвих кілограмів, але і допоможете організму зберегти достатню кількість цього незамінного мікроелемента.

Існує співдружність вітамінів С, Е і селену. Подібно вітаміну Е, селен - антиокислювач. Однак вітамін Е і селен не взаємодіють. Вони здійснюють свою роботу в живому організмі незалежно один від одного, але в великому співдружності, замінюючи один одного в біологічних процесах.

Дефіцит селену в організмі

Дефіцит селену призводить до зниження захисту організму від вільних радикалів. Це викликає розвиток ревматоїдного артриту і серцево-судинних захворювань.

Дефіцит селену погіршує роботу щитовидної залози, що призводить до уповільнення обміну речовин і підвищенню маси тіла.

Нерідко нестача селену стає однією з причин безпліддя у чоловіків, викликаного низькою якістю сперми.

Дефіцит селену буває при надмірному споживанні вуглеводів. Швидкі вуглеводи, що містяться в рафінованих продуктах, десертах і солодкій газованій воді, здатні руйнувати селен.

Серйозний недолік селену можуть відчувати вегетаріанці, які споживають продукти, приготовлені з використанням очищеного від оболонок зерна.

Погіршується засвоєння селену при постійному споживанні проносних засобів і біологічно активних добавок для «очищення організму».

Селен недоотримують і ті, хто захоплюється консервами і концентратами - в них цей елемент руйнується в ході тривалої обробки.

Основними симптомами дефіциту селену в організмі є:
- депресія;
- слабкість і біль в м'язах;
- порушення роботи печінки;
- погіршення роботи підшлункової залози;
- підвищений рівень холестерину в крові;
- випадання волосся;
- дерматит;
- екзема;
- порушення репродуктивної функції;
- уповільнення росту у дітей;
- погіршення зору;
- передчасне старіння організму.

При дефіциті селену знижується працездатність, втрачається ясність мислення, слабшає імунітет; у людей, що працюють на шкідливих виробництвах, дуже швидко розвиваються професійні захворювання; людина часто хворіє на застуди і шкірними захворюваннями; у чоловіків розвивається імпотенція.

У багатьох випадках дефіцит селену в материнському молоці є головною причиною дитячої смертності, особливо це важливо для немовлят чоловічої статі. Їм селен необхідний, можна сказати, еволюційно: він відкладається в насіннєвих канатиках і яєчках, щоб при настанні статевої зрілості зіграти свою роль і забезпечити функціональність статевої системи.

Надлишок селену зазвичай проявляється при прийомі неорганічних форм, що входять до складу препаратів. Навіть невелика кількість неорганічного селену здатне надавати токсичну дію на організм, а при прийомі більш 800 мкг на добу можуть з'явитися ознаки отруєння.

Надлишок селену в продуктах харчування Украінанам не загрожує. ВУкаіни немає областей, де грунт перенасичена селеном. Для жителів нашої країни характерний так званий м'який дефіцит селену (на рівні 60-70% від оптимального надходження).

Ознаки надлишку селену:
- схильність до істеричних станів, неможливість контролювати настрій і поведінку;
- жовтушність і лущення шкіри;
- випадання волосся, ламкість нігтів, чутливість зубів;
- втрата апетиту, нудота і блювота;
- характерний «часниковий» запах з рота і від шкіри;
- постійна втома;
- хронічні дерматити;
- анемія;
- погіршення роботи печінки;
- бронхопневмонія;
- артрити.

Щоб убезпечити себе від надлишку селену, необхідно перед тим, як його приймати, пройти спеціальне медичне обстеження, щоб встановити ступінь дефіциту і визначити необхідні дози прийому.

захворювання

Дефіцит селену може сприяти розвитку хвороб серця, гіпотиреозу і ослаблення імунної системи. Недолік селену зазвичай не викликає захворювань сам по собі, але він робить організм більш сприйнятливим до хвороби, викликаної іншими харчовими, біохімічними або інфекційними впливами.

Конкретні захворювання пов'язані з дефіцитом селену:
- хвороба Кеша, яка призводить до збільшеним тканин серця і поганий його функції, відбувається у дітей;
- хвороба Кашина-Бека, яка призводить до остеоартропатіі;
- ендемічний кретинізм, який призводить до розумової відсталості.

Класифікація селену

1-ша група - неорганічний селен - Неоселен. Гіпс натрію - засвоюється на 10 - 12%; організм повинен затратити власну енергію на перетворення його в селен-метіонін, інша частина селену перетворюється в токсичні сполуки селену з воднем, які в організмі накопичуються. Даний препарат призначається тільки лікарем.

2-а група - штучні суміші неорганічного селену і органічних наповнювачів. В цьому випадку в організм потрапляють і амінокислоти, але властивості цієї групи такі ж, як і першої.

3-тя група - дріжджовий селен; отримують при приміщенні спеціальних видів дріжджів в розчин неорганічного селеніту натрію. Дріжджі здатні засвоїти 25 - 30% селену, перетворивши його в органічну форму, інші 70 - 75% залишаються неорганічними, погрожуючи токсичними реакціями. Крім того, на сьогоднішній день при зниженому імунному статусі прийом дріжджового селену призводить до грибкового дисбіозу шкіри і внутрішніх органів.

4-а група - штучний органічний селен, в якому він з'єднаний зі штучним білком піраній. Побічних ефектів немає, але і активність такого препарату невисока. Призначається з 14 років і не рекомендується вагітним.

5-а група - органічний натуральний селен-метіонін плодів (ренету, лохини, брусниці, чорної смородини), які вирощуються на спеціальних плантаціях з внесенням селенових добрив. Рослини самі утворюють селен-метіонін. Сиропи високоефективні і показані як в якості профілактики, так і коли є відхилення в різних органах.

6-а група - природний органічний натуральний селен-метіонін з трави астрагал унікальної рослини, здатного накопичувати селен в 5000 разів більше, ніж часник. Сік астрагала - цілісний біологічний комплекс, що включає до свого складу життєво важливі для людини амінокислоти, вітаміни і мікроелементи.

Плодово-ягідні сиропи 5-ої і 6-ої груп, завдяки натуральному органічного селену, дають можливість без обмежень і побічних ефектів щодня заповнювати запас необхідних мікроелементів і поживних речовин і допомагають відновити процеси самооздоровлення організму.