Секрети відмінного шашлику

Рідкісний відпочинок на природі в наш час обходиться без шашлику. Для того, щоб виходив чудовий шашличок, безумовно, потрібен деякий майстерність. Грамотно підібране м'ясо, хороший маринад, відмінний рецепт і натхнення будуть запорукою ароматного і неймовірно соковитого шашлику, який стане прекрасним і апетитним доповненням до відпочинку в хорошій компанії.

особливості приготування

Маринувати призначені для шашлику продукти оптимальніше всього в посуді зі скла, глини або ж в емальованих ємностях. В алюмінієвому посуді м'ясо ні замочувати, ні тим більше готувати не можна - взаємодіють з рідинами і всілякими продуктами окису алюмінію помітно псують смак страви.

Чудовий шашлик вийде, якщо замаринувати м'ясо з цибулею в співвідношенні 1: 1, тобто лука по суті береться стільки ж, скільки і м'яса. Згодом можна загасити цей цибулю в сковорідці і подати його на стіл з відвареною картоплею.

М'ясо для шашлику завжди нарізається тільки поперек волокон і досить великими шматочками, так як маленькі можуть вийти не соковитими.

Сказати однозначно, скільки часу доведеться витратити на те, щоб шашличок гарненько замаринувати, не можна - адже кількість витраченого часу буде залежати не тільки від ступеня свіжості придбаного м'яса і його сорти, але також від очікуваного результату і від розмірів м'ясних шматочків. М'якше і ніжніше, безумовно, буде сильніше промариноване м'ясо. Та й шашлик з нього довше збереже смак і сік, причому на його жарку піде всього лише близько 5 - 7 хвилин. Важливо знати і про те, що, на відміну від інших видів м'яса, на вимочування ніжною свинини в маринаді тимчасових витрат потрібно в два рази менше.

Бажають насолодитися справжнім смаком відмінного м'яса можуть не додавати до нього будь-які було спеції. Підсолювати же шашлик рекомендується не раніше, ніж за пару годин перед смаженням - ця тонкість дасть можливість зберегти сік в м'ясі в набагато більших обсягах.

Як нанизати м'ясо на шампури

М'ясо на шампури завжди намагаються нанизувати виключно вздовж волокон, поміщаючи більші шматочки в серединку, а ті, що подрібніше - по краях. Нанизують м'ясо якомога щільніше. А ось від додавання інших продуктів, включаючи овочі, краще відмовитися, так як вони швидко обвугляться.

На кінцях «клинків» у шампурів необхідно залишати трохи місця, виходячи з їх розташування на мангалі і габаритів використовуваного мангала.

Смажимо шашлик правильно

Шашлики готуються на як слід розпечених вуглинах, без полум'я, але з досить сильним жаром. Вугілля має бути чимало - по всій накривають шампурами з наколотим на них м'ясом площі вугільний шар повинен бути рівномірним і складати не менше п'яти сантиметрів.

Перед початком смаження шашлику шампури допустимо змастити невеликою кількістю рослинної олії, а потім злегка нагріти. На мангал вони укладаються якомога щільніше - це значно знизить ймовірність раптового спалахування вогню, а завдяки пристойному кількості диму шашлик виявиться набагато смачніше. Якщо все ж вогонь під готуються м'ясом розгорівся, шампури слід негайно пересунути в сторону вугіллячок або зовсім прибрати з мангалу. Який не хоче угамовуватися вогонь не забороняється трохи пригасити водою.

Надто близько від вугілля, так само як і занадто далеко від них, м'ясо розташовувати не рекомендується. Найбільш оптимальною відстанню буде приблизно 10 - 15 см. А щоб м'ясо не підгоріло і не пересохло, перевертати його теж слід в міру - не можна робити цього ні дуже часто, ні дуже рідко.

М'ясо на шампурах в процесі смаження слід поливати залишками маринаду, свіжим пивом або сумішшю води з лимоном.

Як визначити готовність шашлику

Для того, щоб визначити, чи готовий шашлик, на м'ясі робляться акуратні надрізи, які потім протикаються зубочисткою або ножем. Якщо з м'яса виділяється прозорий сік - значить, шашлик гарненько присмажився і можна сміливо подавати його на стіл. А якщо виділяється сік забарвлений в рожевий колір, значить, м'ясо поки не готове. Повна відсутність соку - свідоцтво того, що жаданий шашличок пересушене. В середньому шашлик за умови наявності хороших вугілля прожарівается за 15 - 20 хвилин.

Подаємо шашлик до столу

Найкращий шашлик - свіжоприготований, так як не охолоджувався він втрачає свій первинний смак.

Що стосується додаються до шашлику продуктів, то їх підбирають на любителя - смаки у всіх різні. Як правило, це хліб або лаваш, численні соуси і всілякі овочі.