Секрети приготування японської локшини - кулінарні рецепти

Багатьом знайома локшина швидкого приготування, яка продається в супермаркетах за невисокими цінами. Цей продукт, що подається і шанований в Японії в якості головної страви в ресторанах, на Заході і вУкаіни сприймається як низькоякісна непітательной їжа, яку їсти можна тільки в разі, якщо холодильник зовсім спорожнів.

Підберіть свій рецепт

Зовсім по-іншому локшину сприймають на батьківщині. Тут локшина - якщо не самий здоровий продукт, то вже точно блюдо, яке можна їсти кожен день, не побоюючись за здоров'я. Смак справжнього японського блюда також разюче відрізняється від локшини швидкого приготування.

Майстри японської кухні вважають, що тарілка з локшиною - це мікрокосмос. У ній для японця димлять гори, біжать моря, пульсують річки. Кухар пропонує людям не просто страва, а певний настрій. Спробувавши таку страву одного разу, ви захочете їсти його знову і знову.

Чому це так, ви зможете краще зрозуміти, подивившись фільм «Суші girl», в якому пояснюється і показується вся філософія приготування страви.

Як приготувати локшину

Якщо часу не вистачає, то підійде звичайна локшина з пакетиків для швидкого приготування. Але краще приготувати локшину самостійно.

Вам знадобиться

¾ склянки борошна
1 яйце
¾ столових ложки солі
1 столова ложка води

Як готувати

Змішайте сухі інгредієнти. Виконайте посередині ямку. Влийте в ямку яйце і воду. Обережно перемішайте. Потім замісити тісто. Воно повинно вийти твердіше тесту для запікання хліба. Тісто готове, коли воно перестає бути липким. Прикладіть до кулі з тіста руку, підніміть її. Якщо тісто відвалиться і впаде через секунду, місити більше не треба. Якщо тісто дуже липке, додайте трохи борошна і знову замісіть. Якщо воно занадто сухе, додайте трохи води.

Перед розкочування тісто слід потримати у вологому рушнику. Влітку його відкладають на 30 хвилин, а взимку до двох годин. Після цього тісто можна розкачати.

Візьміть кульку тесту, посипте на нього трохи борошна і починайте розгортати. В результаті повинен вийти плоский коло приблизно 1 мм в товщину. Якщо тісто починає липнути, додайте ще борошна. Якщо воно не розкочується, хай полежить 1-2 хвилини.

Покладіть тісто на попередньо посипану борошном різальних дошку. Складіть тісто два рази, посипаючи його борошном. Візьміть великий плоский ніж і починайте нарізати тісто на смужки. Час від часу посипайте тісто мукою. Як тільки локшина нарізана, розділіть її пальцями, не розрізаючи її.

Покладіть локшину в киплячу підсолену воду. Важливо класти окремими смужками, а не грудкою, інакше локшина сліпнется. Помішуйте локшину паличками. Час варіння займає близько чотирьох хвилин. Перед тим як злити воду, спробуйте локшину на смак. Якщо локшина м'яка - вона готова.

Деякі кухарі рекомендують готувати локшину не в підсоленій воді, а в воді з харчовою содою. В такому випадку смак виходить більш автентичним.

Як приготувати суп

Важливою складовою японської локшини є бульйон. Справжні майстри японської кухні варять його кілька годин, а іноді і днів. Всього існує три основні різновиди бульйону для локшини: соєвий, місо і солоний. Для приготування бульйону зазвичай беруться свинина, курка або морепродукти. Потім в нього додається сіль, соєвий соус або місо. Можна зварити простий бульйон на кубику і додати в нього соєвий соус.

Але існує більш складний і смачний рецепт.

Вам знадобиться

1,5 літра води
50 г кореня імбиру
3 очищених зубчика часнику
зелена цибуля за смаком
1 столова ложка соєвого соусу
1 столова ложка саке
1 столова ложка солі
1 столова ложка кунжутного масла

Як готувати

Натріть свинину сіллю і залиште в холодильнику на ніч. На наступний день покладіть в каструлю нарізаний часточками імбир, часник, зелена цибуля і свинину. Залийте все водою і закип'ятити бульйон. Видаліть з бульйону жир і накип. Потім варите півтори-дві години. Дайте бульйону охолонути. Дістаньте свинину. Поріжте її на тонкі шматочки.

Підготуйте решту інгредієнтів і локшину. В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати варене яйце, зелена цибуля, часточки свинини, шпинат, китайську капусту, кукурудзу, зелений горошок і будь-які овочі.

Знову закип'ятити бульйон і додайте в нього соєвий соус, саке, сіль і кунжутне масло. Залиште всі варитися на слабкому вогні до готовності.

Розкладіть по тарілках лапшу і залийте її бульйоном. Додайте інші інгредієнти.