Секрети правильного узбецького плову

Ріжемо моркву. Різати її треба великою соломкою. Ні в якому разі не терти на тертці і не купувати вже порізану тонко морква з якої роблять корейські салати.
секрет №1
Тонка морква зникне в плові в процесі приготування, що неприпустимо!

Ріжемо кільцями цибулю. Тут не сильно можна морочитися. Просто знайте, що чим тонше ви поріже цибулю, тим швидше й інтенсивніше він смажиться. Спалити тонко нарізану цибулю легше, ніж крупно нарізаний, а горілий цибулю в плові - як мінімум не красиво (та й не смачно).

Промиваємо і ріжемо шматками баранчика. Тут теж є своя особливість. Якщо нарізати шматки занадто дрібно, то м'ясо буде не видно в плові. Воно просто буде лахміттям всюди. Краще нарізати шматочками з пів-долоні або навіть трохи більше. Якщо купили реберця, то це повинні бути шматки з декількох реберець. Краще купувати задню ногу. Там і м'яса повно, і кісточка є (за традицією найбільшу кісточку з шматком м'яса віддають найстаршому за столом або найдорожчому гостю). Купуючи м'ясо не забудьте попросити порубати його на шматки.

З м'яса обрізаємо жир і нарізаємо його на невеликі кубики. Якщо ви купили пісну баранину, то краще попросіть у продавця шматочок курдюка. Його так само ріжемо кубиками.

Плов можна готувати як на на газовій або електричній плиті (на електричній складніше і вимагає певної вправності, а на індукційній плов приготувати неможливо), так і на відкритому вогні (осередку), але виключно в казані! Ніяких каструль, емальованих тазиків і вëдер! Це плов, а не армійська каша. При приготуванні плову на відкритому вогні існують деякі секрети і особливості.
секрет №2
По-перше, казан повинен бути округлений до днища. Якщо у казана є п'ятак (для плити) то плов в цьому місці підгоратиме.
По-друге, заздалегідь підготуйте дрова і тріску для регулювання інтенсивності вогню. Чим більше накидати дрібних трісок, тим сильніше буде вогонь.

Тепер почнемо приготування. Прожарюємо як слід казан на сильному вогні.