Секрети кулінарії як освітлити каламутний бульйон

Секрети кулінарії: як освітлити каламутний бульйон

Кожна господиня регулярно готує для своєї сім'ї перші страви, основою яких традиційно виступає бульйон. Зварений на птаху, м'ясі або рибі бульйон нерідко виходить каламутним, що негативно відбивається на зовнішньому вигляді страви. Чи існує спосіб, як зробити бульйон красивим і прозорим?

Якщо при приготуванні такої страви, як, наприклад, росбіф. потрібно проробляти певні маніпуляції з м'ясом, щоб страва вийшла на славу, то для приготування бульйон як над м'ясом НЕ чаклує, він все одно вийде каламутним, якщо не знати деяких важливих кулінарних секретів. Щоб надати бульйону прозорість потрібно видалити з нього суспензія з твердих частинок. Але як це зробити? Чи не виловлювати ж їх ложкою, адже так можна простояти над каструлею тиждень і все одно не досягти бажаного результату.

Самий розумний і раціональний спосіб швидко позбавити бульйон від твердих частинок - це зв'язати їх воєдино за допомогою абсорбенту. В результаті отримані згустки можна буде легко видалити в процесі проціджування бульйону. В якості абсорбенту можна використовувати яєчну шкаралупу і / або білки в концентрації 2 білки зі шкаралупою в розрахунку на 3-літрову каструлю бульйону. Щоб застосувати цю технологію, потрібно приготувати бульйон, остудити його до температури 70 ° С і додати в нього добре збиті білки з розім'ятої шкаралупою.

Після того, як білково-шкаралуп'яну домішка додана в бульйон, його слід довести до кипіння на сильному вогні. При цьому рідина потрібно постійно помішувати. Відразу після закипання бульйон можна знімати з плити і, залишивши в спокої на 10 хвилин, зайнятися своїми справами. Потім повторити операцію по остудженому і подальшого доведення до кипіння ще два рази з перервами по 10 хвилин. Після цього можна побачити на поверхні бульйону густу білу піну, яка легко прибирається за допомогою звичайної ложки.

Завантаження.