Самогон з цукру і дріжджів класичний рецепт

Мня останнім часом часто запитують, чому на блозі немає рецепту браги на пресованих дріжджах, і користуюся я ними? Адже дійсно, довгий час це були єдині доступні дріжджі для самогоноваріння. Що ж, усуваються несправедливість - сьогоднішня тема поста "Самогон з цукру і дріжджів, класичний рецепт".

У мене є певний досвід використання пресованих дріжджів, достатній, щоб їм поділитися. Правда, хочу зізнатися, що вже давно ставлю брагу на сухих. Чому? Розповім про це в кінці статті.

складові

Буду приводити пропорції для 1 кг цукру. А ви вже самі перерахуйте на необхідне вам кількість.

• 1 кг цукру
• 100 грам пресованих дріжджів
  
• 5 літрів води

Додатково, але не обов'язково

• 30-50 грам житнього хліба або іншої підживлення

Пару слів про дріжджах

Пресовані дріжджі вимагають суворого дотримання умов зберігання і мають дуже короткий термін придатності. Тому, коли їх купуєте, обов'язково звертайте увагу на дату виготовлення і на те, як вони зберігалися.

Понюхайте їх - аромат повинен бути приємні, без кислого запаху. Колір повинен бути рівномірним світло-коричневим (або світло-сірим) як на фото.

Рецепт приготування

1. Беремо воду. Підійде звичайна з-під крана. Тільки її треба відстояти хоча б 3-4 години, що б вивітрився хлор. Кип'ятити не треба, я б навіть сказав небажано.
2. За пару годин до початку приготування виймаємо дріжджі з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру і почали оживати. Занадто рано діставати їх не можна, тому що при кімнатній температурі вони можуть швидко зіпсуватися. Діставайте максимум за 2-3 години.

1. Трохи підігріваємо воду і розмішуємо в ній цукор. Туди ж раскрашиваем хліб. Бродильно ємність заповнювати потрібно не більше ніж на ¾, інакше в процесі бурхливого бродіння брага може виплеснутися за її межі.
2. Доводимо температуру води до 28-32 ° С. Вносимо в неї дріжджі. Їх потрібно розмішати до повного розчинення. Ємність залишаємо відкритою. Гідрозатвор також ставити не обов'язково.
   
3. Прибираємо ємність з брагою в темне місце. Температура зберігання повинна бути в межах 23-32 ° С. Ідеальною вважається 28-32 ° С. Не повинно бути різких перепадів температури. Якщо поставили при 28 градусах, то так вона і повинна стояти весь час. 1-2 рази на день її необхідно перемішувати.
4. Процес бродіння зазвичай триває від 5 до 10 днів. Про закінчення скажуть з'явився на дні осад і припинення виділення вуглекислого газу. Також брага на смак буде гіркою, в ній не повинно відчуватися цукру. Причому всі ці три умови повинні виконуватися разом. Так, наприклад осад почне з'являтися ще до закінчення бродіння, а решту газу може виходити вже після його завершення.
5. Потім брагу треба освітлити. Найкраще це зробити за допомогою бентоніту. Якщо його немає, то можна поставити ємність в холодне місце, наприклад на балкон, якщо за вікном мінусова температура. Коли дріжджі і інша муть осяде на дно бродильної ємності рідина необхідно акуратно злити з осаду за допомогою трубочки. Брагу звичайно можна і не освітлювати, але це погіршить смакові якості самогону.
6. Тепер можна приступати до перегонці. Процес правильної перегонки самогону докладно описаний в статті Дробная дистиляція з проміжною очищенням.

1. Ще раз хочу нагадати, щоб ви звертали увагу на термін придатності дріжджів. Треба брати тільки свіжі. Взагалі пресовані дуже примхливі. Дуже прискіпливі до умов зберігання і схильні до хвороб. Від цього дають нестабільні результати і можуть навіть взагалі не завестися. Тому я від них повністю відмовився і перейшов на сухі. Сухі доступніші - продаються на кожному розі і зберігаються дуже довго без спеціальних умов. Але все-таки повинен визнати, що пресовані дріжджі бродять трохи швидше сухих і дають на виході смачний продукт.
2. Як уже говорив, необхідно стежити за температурою бродіння. Чим вона вища, тим швидше йде процес. Якщо вона опуститься нижче 23 градусів, то дріжджі заснуть, а якщо підніметься вище 40, то загинуть. Причому під час активного бродіння дріжджі нагрівають самі себе і температура всередині ємності може бути вище, ніж кімнатна.
3. Важливо підтримувати стабільність температури. Для цього ємність можна загорнути в шубу. Я використовую спеціальний будівельний утеплювач.
   
   Ідеально з цим завданням справляється нагрівач для акваріумів. Просто виставив потрібну температуру і опустив в ємність.
4. Підживлення хлібом потрібна для того, щоб брага вибродівшєє швидше і в ній утворювалося менше шкідливих речовин. Для цих цілей можна використовувати і іншу підгодівлю.
5. Якщо брага буде занадто пінитися і спробує втекти з ємності, то в неї можна покришити трохи самого простого печива з магазину. Також відмінним піногасником є ​​сухі швидкодіючі дріжджі, наприклад САФ-Момент. Їх треба всього 1-2 грами на кілограм цукру.
6. Перед висвітленням браги рекомендую її нагріти до 50 ° С і, перемішуючи потримати в такому стані кілька хвилин. Це вб'є ще живі дріжджі і вивільнить розчинений вуглекислий газ. В результаті брага швидше освітлити і не буде сильно пінитися при перегонці.
7. Після фази бурхливого бродіння можна все ж поставити гідрозатвор. Він допоможе визначити, коли перестане виділятися газ і вбереже брагу від скисання якщо ви забудете її вчасно перегнати.

Почитайте, це теж цікаво:

Закривати бідон взагалі не можна. Максимум, це поставити під гідрозатвор. Але і це зайве. Я не ставлю. Брага дуже активно бродить і в неї ніяка зараза не потрапить, особливо в перші дні. Гідрозатвор можна поставити після фази бурхливого бродіння - коли сильне шипіння пройшло. Це роблять для того, щоб по вихідним бульбашок газу дивитися, бродить ще брага або вже немає.

Ну і якщо думаєте, що брага вже готова, але переганяти її немає зараз можливості. Тоді гідрозатвор вбереже її від проникнення інфекції і не дасть ємності лопнути, якщо бродіння все ж ще йде.

Паша, привіт. Нам є про що поговорити У кратце, займаюся цією справою виключіть

льно для себе, не для продажу так-як вкладається душа в процес приготування і займає багато часу процес бродіння з наступною гонкою. Заздалегідь прошу зрозуміти, що я не збираюся щось доводити кому або, просто правдиві факти.