Сальмонела що за - звір як передається і заходи профілактики

Викликає цю хворобу паличка сальмонели, бактерія-бацила. При сприятливих умовах їх бактеріальні клітини діляться кожні півсекунди, і навіть самотня сальмонела, що потрапила на Ваш бутерброд, може стати проблемою вже через пару хвилин.

Де живе сальмонела?

Бактерії сальмонели можуть супроводжувати нас завжди - багато хто з нас не здогадуються, що є носіями цих паличок. Місцем для проживання вони обрали кишечник домашніх тварин (корів, овець, свиней, особливо - курей).

Як передається сальмонела?

Більшість випадків зараження сальмонелами відбувається з вживанням харчових продуктів тваринного походження. Люди, як і домашні тварини, теж можуть бути носіями бацил, але тим, хто дотримується елементарних правил гігієни боятися цього не варто, так як сальмонела передається від людини до людини дуже рідко. Зазвичай таким способом можуть заразитися лише дуже чутливі люди зі слабким імунітетом - маленькі діти, люди похилого віку. Основна небезпека виходить від:

- неправильно обробленої туші

Самі по собі м'ясні волокна чисті. Але при обробленні туші вміст кишечника тварини може потрапити на поверхню м'яса.

- непрожареної котлет

Коли мова йде про стейке прожарювання medium-rare - сальмонели боятися не варто. Ті бактерії, які могли бути на його поверхні, загинули при смаженні. Втім, якщо ми говоримо про котлетах і інших виробах з фаршу, то вони повинні бути прожарити ідеально, т. К. Якщо м'ясо було заражене на поверхні, бактерії могли потрапити всередину.

- яєць всмятку і білкових кремів

При десятихвилинної варінні яйця «круто» в ньому згортаються всі білки, включаючи і білки бактеріальних клітин. Опустивши ж яйце на кілька секунд в окріп ми не встигаємо прогріти його досить для того, щоб знищити сальмонел. Якщо свіжість яйця викликає у Вас сумніви, переконайтеся, що воно пройшло достатню термічну обробку. Особливо будьте обережні з качиними і гусячими яйцями, де сальмонела живе напевно.

- сирого молока

У молоці сальмонели можуть прожити до 20 днів чекаючи запрошення в тонкий кишечник. Вживайте тільки пастеризоване або стерилізоване молоко.

Втім, якщо блюдо гаряче - переживати за сальмонельоз не варто. Для того, щоб заразитися, необхідно більше 100 000 бацил в одній «порції». Навіть сотня тих, що вижили клітин в прокіпевшем супі не створить Вам неприємностей, так як передається сальмонела найчастіше саме в складі холодних закусок. Та й в цьому випадку їм доведеться подолати ще один бар'єр - кислотність шлункового соку вбиває до 99% небажаних гостей. Але врахуйте, це не спрацює, якщо він розведений напоями, що часто відбувається влітку.

профілактика сальмонели

Якщо Ви дотримуєтеся базових правил гігієни, Ви вже уникнули багатьох неприємних зустрічей з цією бацилою. Тримати кухонні поверхні в чистоті, використовувати тільки свіжі продукти від перевірених постачальників і піддавати термічній обробці (нагрівати мінімум до 75 градусів протягом 10 хвилин) - ще один крок подалі від цієї кишкової неприємності.

Але для профілактики сальмонели потрібно бути дуже обережним харчуючись поза домом. Наприклад, Ви ніколи не знаєте скільки часу зберігалися яйця, перш ніж стали частиною чудового тірамісу. Складно контролювати ситуацію і тоді, коли Ви в гостях. Це особливо небезпечно в жарку погоду, коли швидкість розмноження бактерій особливо висока. Якщо у Вас є мінімальні сумніви з приводу свіжості запропонованого м'ясного або яєчного блюда або охайності господині - сміливо переходите на вегетаріанську дієту в цей день.