Салати з огірків на зиму пальчики оближеш

Літо - саме час робити заготовки. І якщо з варенням більш-менш просто, то ось з овочами починається роздолля. І соління, і маринування, і різні салати, особливо з огірків.

4 кг огірків ріжемо уздовж на четвертинки, якщо огірки великі - то на шість частин.
Складаємо в тазик / миску / каструлю / ємність відповідного розміру і

200 г цукру,
200 г соняшникової олії,
200 г оцту 9%,
100 г солі,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
6-7 великих зубчиків часнику, пропущених через Часничниці.

Залишити на 4 години, періодично помішуючи. На цьому етапі головне - не починати пробувати. Тому що у мене в результаті зняття проб від чотирьох кілограм огірків залишилося тільки три. Компактно укладаємо в банки, заливаючи соком, і стерилізуємо: банки 0,5 л - 5 хв, банки 0,7 л - 8 хв. Закручуємо гарячими кип'яченими кришками.

Соління огірків без оцту Пальчики оближеш

Рецепти огірків на зиму на всі смаки, головне, що в них не використовується оцет:

7 огіркових плодів замочіть у воді, залиште їх на ніч або хоча б на 4 години. У цьому випадку вони збережуть свої «хрусткі властивості».

Підготуйте тару: на дно кожної ємності покладіть листочок хрону, горошини перцю, часничок і гілочку кропу. Воду закип'ятіть, залийте баночки, прикрийте кришкою, залиште на п'ять хвилин. Воду обережно злийте назад в каструлю, знову закип'ятіть.

У кожну баночку покладіть по десертній ложечці солі, 1 ч.л. оцту, 1 Д.Л. цукрового піску, пару лаврових листочків, залийте окропом, покладіть овочі «попка» вгору.

Приготуйте і солоні хрусткі огірочки

[Ingredients title = "Необхідні продукти»]

- вода (фільтрована і кип'ячена) - 1 літр
- сіль - півтори столової ложки
- часникові зубчики - 2 шт.
- зелень кропу
- лист хрону
- листочки вишеньки і смородини.

приготування:

Овочі вимийте, попередньо вимочіть в холодній воді. Покладіть їх в баночки разом з прянощами, залийте розсолом, прикрийте пластиковими кришками, поставте в приміщення з температурою близько 20 градусів. Через кілька днів, як тільки почнеться бродіння, кришечки відкрийте, щоб випустити повітря. Це зробить закуску хрусткою. Через ще один день кришечки знову закрийте, заготівлю перенесіть в холодильник. Зберігати її можна не тільки тут, але і в будь-який прохолодній кімнаті. Вони відмінно будуть зберігатися протягом усієї зими.

Огірки без оцту на зиму набагато корисніше, ніж заготовки з додаванням маринаду. Ми пропонуємо вам тільки найкращі варіанти заготовки.

Огірки солоні, стерилізовані без оцту

Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні й хрусткі огірочки.

Огірки - 1 кг,
корінь хрону - 50 г,
часник - 1-3 зубчики,
лавровий лист - 1-2 шт.
листя дуба - 1 шт.,
листя вишневі - 1 шт.,
листя чорної смородини - 1 шт.,
гірчиця (зерна) - 1-3 шт.
кріп - 30-40 гр,
кріп (насіння) - 2-3 шт.,

Для розсолу: Вода - 1 л, Сіль - 2 ст.л.
Огірки укладають в банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл з банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх в банки, додаючи спеції і прянощі для аромату, щільності і крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки - 20 хвилин, трилітрові - 40 хвилин.

Засолка огірків на зиму холодним способом

Якщо ви не бажаєте використовувати оцет, то холодний спосіб відмінно підійде для вас. Для заготівлі вам знадобиться тільки вода, огірочки і кілька додаткових інгредієнтів. До них відноситься сіль, зелень і різні прянощі. Солимо овочі наступним способом: підготуйте ємності - гарненько вимийте їх, стерилізують в каструлі або духовій шафі, висушіть. У чисті банки покладіть на дно шарами зелень і прянощі. До соління додайте хрін, листочки смородини і вишні, кілька зубчиків часнику, лавровий листок. Можна також включити кілька шматочків пекучого перцю. Поверх прянощів і зелені викладіть огіркові плоди, щільно притискаючи їх один до одного.

Займіться приготуванням розсолу. В окремій посудині змішайте злегка теплу або прохолодну воду, кам'яну сіль (на літр рідини - 100 г солі). Підійдуть і проста повірена сіль, але вона не зробить такими хрусткими. Залийте заготовку до самого верху, не доходячи кілька сантиметрів до горлечка.

Любителям експериментів припадуть до смаку і солодкі огірки на зиму. Вони доповнять будь-який вечерю в колі сім'ї.

За процесом бродіння стежте дуже уважно. В основному, він займає близько 4-5 днів. Закінчення бродіння можна визначити за кольором розсолу - осад опускається на дно, а рідина стає прозорою. Для того щоб зробити овочі хрусткими, злийте розсіл, налийте свіжу прохолодну воду. Повторіть процедуру кілька разів, поки тара повністю не очиститися від мутного осаду. Налийте воду до повних країв, закрийте жерстяної кришечкою. Акуратно загорніть.

Слідкуйте, щоб водичка дійсно доходила до країв. Це буде свідчити про те, що в тарі не залишилося повітря. Зберігати заготовку можна навіть в кімнаті. Однак краще підібрати темне місце.

Кожна господиня на своєму городі стикається з таким явищем, як огірки-переростки. Вони не годяться для маринування, але зате їх можна засолити на зиму. Соління огірків в банках з гірчицею дозволяє зберегти яскравість кольору, хрусткі якості і неповторний аромат.

[Ingredients title = "Інгредієнти на 3 л банку»]

1,5 кг свіжих огірків
3 зубчики часнику
2 ст. л. гірчичного порошку
3 ст. л. солі
листя дуба, хрону, вишні та смородини

Рецепт засолювання огірків з гірчицею без оцту

Ретельно вимиті огірки щільно укладіть в каструлю і залийте холодною водою, щоб вони отмокла.
В цей час підготуйте банки для засолювання огірків з гірчицею на зиму. Їх потрібно чисто вимити з содою і простерилізувати будь-яким зручним способом, наприклад, на чайнику. Кришки потрібно прокип'ятити безпосередньо перед закачуванням, тобто, вийняти з окропу і закрити вже готові банки.
Огірки вийміть з води, ще раз промийте і обріжте «попки» з обох кінців. Зелень і часник укладіть на дно банок, потім настає черга огірків. Зверху насипте сіль і акуратно залийте окропом. Шийка банки прикрийте кришкою. Тепер засолювання огірків з гірчицею на зиму повинна постояти кілька днів. Через деякий час на поверхні розсолу утворюється тонка плівка, яку потрібно зняти чистою ложкою.
Розсіл злийте в каструлю і доведіть до кипіння. Обов'язково зніміть ложкою всю піну, що утворюється під час кипіння розсолу, інакше заготовка заграє.
Додайте в банку з солоними огірками гірчичний порошок і доверху залийте киплячим розсолом.

Засукайте банки і поставте догори дном, укривши ковдрою. Консервацію залиште на добу, поки вона повністю не охолоне. Зберігають приготовані огірки простим послом з гірчицею в холодному приміщенні.

Салат з огірків на зиму пальчики оближеш

У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу і петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, 1 солодку перчин порізати соломкою ( перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкисали і не перетворювалися в кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати.

Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздички, 2-3 лаврових листки.

на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру,
3 столові ложки солі без верху, коли закипить,
вилити 150 г оцту 9% і відразу залити розсіл в банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок).

Потім банки простерилізувати 7-8 хвилин з моменту закипання і відразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

Маринований салат з огірків - відмінний рецепт огірків на зиму

[Ingredients title = "На 0,5-літрову банку»]

огірки,
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
Морква - 1 шт.,
Часник - 1 зубчик,
Насіння кропу (сухі) - 1 ч. Ложка,
Лавровий лист - 1-2 шт.,
Запашний перець - 2 горошини,

Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):

Вода - 1,5 літра,
Сіль - 75 грам,
Цукор - 150 грам,
Оцет столовий - 1 стакан

Банки 0,5 л з кришками потрібно попередньо простерилізувати.

Огірки помити.
Очищаємо ріпчасту цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо впоперек сантиметровими шайбочками.
Лук теж нарізаємо тонкими кільцями, а моркву натираємо на крупній тертці.
У кожну підготовлену банку кладемо один хороший зубчик часнику скибочками, 1 ч. Л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврових листки, 2 гор. запашного перцю.
Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий же шар морквини, слідом - шар з огірковим скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо шари.

[Ingredients title = "Далі робимо маринад на 8 банок»]

закип'ятіть півтора літра води,
розчиніть в ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика),
150 г цукру і
влийте в завершення стакан столового оцту

Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочує, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не змішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат нехай так остигає до наступного дня.

Огірки на зиму хрусткі

Гарні плоди - це половина успіху. Якщо є можливість - беріть домашні овочі невеликого розміру. Солодкуваті, молоді огірочки без внутрішньої порожнечі - це перший крок до того, щоб вони хрустіли. Шкірочка огірочків повинна мати чорні пухирці і шипи. Овочі з білими пухирцями і прасуванням шкіркою для закачування не підходять, використовуйте їх тільки для салатів. За кольором вони повинні бути не дуже жовтими і чорними, а на дотик - щільними і твердими.

Не менш важливим етапом є і вибір води. Не варто брати воду з-під крана. В цьому випадку смак заготовки залишить бажати кращого. Хорошим вибором стане колодязна, джерельна або відфільтрована вода. У ній заздалегідь необхідно замочити огіркові плоди, щоб вони вийшли пружними і міцненьким.

Для того щоб підібрати відповідні спеції, необхідно орієнтуватися на власні смаки. Це може бути кмин, часник, смородинові і вишневі листочки, перець горошком, селера, кріп, естрагон, м'ята, любисток, коріандр, шматочки хрону і т.д.

Мариновані огірочки з агрусом

Рецепт перевірений неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом - не вибухають банки, які не мутніють.

[Ingredients title = "Продукти на чотири літрові і три 700-грамові банки»]

Огірки дрібні - 4 кг,
Агрус - 0,5 кг,
Часник - 1 головка,
Лист вишні - 10 шт.,
Лист смородини - 5 шт,
Лист хрону великий - 1 шт.,
Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою,
Чорний перець - 10 горошин,
Гвоздика - 10 квіточок,
Корінець хрону невеликий - 1 шт.
Вода джерельна - 3,5 літра,
Для маринаду (на 1 літр води) :,
Сіль - 2 ст. л.
Цукор - 3 ст. л. Оцет 9% - 80 г

Огірочки помити ретельно.
Залити огірки холодною водою на 3-4 години.
Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і теж дрібно нарубати. Скласти все в миску і добре перемішати. У огірочків відрізати «попки».
Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені і часнику з хріном.
Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого агрусу.
Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хвилин 15. Повторити ще раз. Потім в воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет.
Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13.
Залити маринадом банки доверху, щоб навіть трохи випливало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин.
Закатати банки, поставити кришками вниз, дуже добре укутать.Через пару днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

Консервовані огірки з гірчицею на зиму в банках

[Ingredients title = "Інгредієнти на 9 півлітрових банок»]

огірки - 4 кг
рослинне масло - 200 мл
цукор-пісок - 200 г
оцет - 200 мл
сіль - 100 г
перець чорний мелений - 2 ч.л.
насіння гірчиці - 2 ст.л.
часник дрібно нарізаний - 2 ст.л.

Маринівка огірків з гірчицею:

Огірки добре промийте, наріжте кружальцями завтовшки 1,5-2 см. Перекладіть в таз, щоб було легше заважати.
Всі продукти додайте до огірків і перемішайте. Залиште настоюватися 3 години, щоб пустили сік. Можлива і засолювання огірків з сухою гірчицею, яку потрібно буде розвести кип'яченою водою до стану пасти.
Покладіть щільно в чисті банки огіркову нарізку в спеціях.
Залийте розсолом, який залишився в тазу, і пастеризують банки 5-8 хвилин, якщо будете розкладати по літровим банкам, то 10-15 хвилин.
Після цього закатати мариновані огірки з гірчицею в зернах на зиму і переверніть догори дном, поки банки не охолонуть.

Поділіться своєю думкою