Салат, зелень

Зіра. кумін і кмин - одне й те саме? У чому відмінність між ними? Дійсно, зовні рослини дуже схожі, як і прянощі, які з них роблять. Всі рослини включені в сімейство зонтичних. Однак між ними є й відмінності, як в смаку спецій, так і в запаху.

Почнемо з назв. Зіру по-іншому називають кмин, кумін - чорною зирой, ажгона, каммуном.

Видові назви такі:

зіра - Cuminum cyminum;
кумін - Cuminum nigrum;
кмин - Carum carvi.

У спецій різні назви і на інших мовах.

Зіра німецькою - Ägyptischer Kümmel, Kumin, англійською - cumin, white cumin, французькою - cumin, cumin du Maroc.
Кумин німецькою - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, англійською - black cumin, французькою - cumin noir.
Кмин німецькою - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, англійською - caraway, французькою - semence de carvi, cinis de Vosges.

Зовнішній вигляд

Зіра вважається однорічним рослиною, кмин - дворічним, а кумін - багаторічним. Квітки зіри пофарбовані в білі або рожеві тони, у кумина - в білі і червоні, а у кмину - в білий. Кмин по висоті досягає 1,5 м на відміну від кумина і зіри, висота яких не перевищує 0,5 м.

Насіння зіри коричневого або сіро-зеленого кольору. У довжину вони складають не більше 5 мм, мають поздовжньо йдуть ребра. Форма насіння пряма або трохи дугоподібна.

Насіння кумина темного коричневого кольору. Досягають довжини 5 мм, мають поздовжні ребра. За формою вузькі, зігнуті півмісяцем.

Насіння кмину коричневого кольору, мають вигнуті у вигляді серпа мерикарпии. Довжина насіння від 3 до 5 мм. Кожне з них має по 5 поздовжніх ребер.

Зіра має коричневий, зеленуватий або сіруватий колір. У неї пряма або злегка дугоподібна форма зерна з поздовжніми ребрами

Кумин (чорна зіра) темно-коричневого кольору, вузька і вигнута у вигляді півмісяця, з поздовжніми ребрами

Кмин коричневого кольору, у нього 5 добре помітних поздовжніх ребер

походження

Історична батьківщина зіри - східні країни Середземного моря, найімовірніше, Єгипет. Культивується в Азії і на південних континентах.

Кумин виростає в гірських районах Центральної Азії. У дикому вигляді зустрічається там і на територіях до самих Східних Гімалаїв. Історичною батьківщиною вважається Азія.

Кмин історично стався з європейських і західноазіатських країн. Культивується в багатьох країнах Європи, замінюючи там зиру.

Особливості

Перед використанням зіри насіння обов'язково обсмажують, щоб вони дали більше аромату. Запах гіркий, має горіхові нотки.

Кумин має більш гіркий смак на відміну від зіри, з якої його часто плутають. Також він має більш гострий аромат. Для обсмажування насіння потрібно трохи часу. Іноді вона навіть не потрібна.

Кмин володіє пряним гоструватим смаком. Також ця рослина-медонос, з якого бджоли у великих кількостях збирають нектар.

При тепловій обробці зіра розкриває свій смак і аромат

Кумин додають в блюда в процесі приготування

Кминний мед дуже корисний для здоров'я

Протипоказання

Зирой і кумином не рекомендується зловживати, якщо є виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки.

Кмин заборонено вживати при ішемії і після перенесених інфарктів.

застосування

У кулінарії

Зіра - це незамінна в Індії спеція, додається практично скрізь. Нею приправляють кускус, каррі, її додають у страви з бобовими, супи, до м'яса і в кондитерські вироби. Якщо зиру обсмажити, вона набуде більш повний аромат. В молотом вигляді зустрічається в різних пряних сумішах спецій.

Кумин використовується в північній частині Індії як замінник зіри. Тільки його часом не обсмажують, а відразу додають в готову страву після обсмажування необхідного продукту.

Кмин - важливий інгредієнт в стравах кухні Німеччини та Австрії. Там його додають в супи, овочеві страви. Відома німецька кисла капуста не обходиться без такої спеції як кмин. Пряність фігурує в жаркому, стравах з грибами і м'ясом. Кмин використовують при випіканні хліба. Спеція присутній також в деяких алкогольних напоях.

На відміну від зіри і кумина кмин використовують у ветеринарії. Вважається, що він в складі корму покращує травні процеси у домашньої худоби. Вже доведено, що якщо кмин є в раціоні, то надої стають краще, а молоко знаходить більш приємний запах і смак.

Цікаві факти

Кумин частіше плутають з кмином, ніж зиру, через те, що насіння зіри світліше за кольором. Коли в європейські країни вперше завезли кумін, його помилково прийняли за кмин і так само назвали. Через це і почалася плутанина між спеціями.

Як вирощувати пряні рослини

Тема цієї статті - у себе дома.Пряние рослини бувають однорічними, дворічними і многолетнімі.Урожай однорічних рослин можна отримати вже в тому ж самому році, однак після закінчення вегетаційного періоду вони отмірают.Двулетнім рослинам для повного розвитку необхідно два года.Многолетніе прянощі дають урожай протягом декількох років, деякі - кілька врожаїв в один рік, наприклад, м'ята перцева і шавлія лікарська. Рослини вирощуються з насіння або розмножуються вегетативно. наприклад, частинами кореневища, бульбами, цибулинами, розподілом пучків і т. п.Чаще вирощуються однорічні прянощі.

У великій кількості вони культивуються в городах або на полях. Посів їх виробляється навесні в рядки з міжряддями 0,20-0,30 м, в добре підготовлену пухкий грунт.

Відстані між рослинами вибираються в залежності від величини куща культивованого растенія.У багаторічних пряно-ароматичних рослин воно повинно бути не менше 0,50 м, що дозволяє рихлити ґрунт, прополювати бур'яни і т. П. Дрібні насіння висіваються неглибоко або прямо на поверхню, в землю їх вдавлюють краплі дощу. Більші насіння слід сіяти глубже.Многолетніе прянощі можна сіяти безпосередньо на вбрання для них постійне місце в підготовлений грунт.

Молоді рослини потрібно захищати від несприятливих погодних впливів. Розсаду треба поливати (рекомендується хоча б один раз підгодувати її розчином Кристал, ОВМ і т. П.), Приміщення провітрювати, в разі високої інтенсивності сонячного освітлення затінювати, а перед тим як висаджувати у відкритий грунт, її слід загартовувати протягом 1-2 недель.Некоторие види перед посадкою у відкритий грунт рекомендується розсадити, розмістивши їх більш рідко, або в окремі горшочкі.Ніже наведені дані про те яким чином вирощують найбільш відомі прянощі:

Аїр тростинний - зростає дико в пріродеАніс - посівом семянБазілік звичайний з насіння попередньо вирощується рассадаБёдренец-ломикамінь - збирається в природі

Багато з вас, напевно, навіть і не чули про таку рослину як зіра (кумін). А адже в країнах Азії без неї просто неможливо приготувати смачний плов.

З історії…

Родина зіри - східна Індія, країни Східного Середземномор'я і Верхній Єгипет. У Стародавній Греції і Великому Римі цю рослину використовували в лікуванні багатьох захворювань.

В арабській книзі «Мудрість віків» є рядки, присвячені зіре: «Якщо жувати кумін з сіллю і ковтати, то усувається зайва волога в шлунку». До Європи рослина потрапила в IX столітті. Пізніше іспанці привезли його в Америку, де воно теж стало улюбленицею господинь.

В середні віки існувало повіривши, що жениха і наречену, які пронесли через всю церемонію одруження плоди зіри, неодмінно чекає щастя.

Дозвольте представитися!

Зіра, або кумін, - одна з найпоширеніших прянощів в світі. У країнах Азії її вважають королевою спецій. У Європі використовують рідше, віддаючи перевагу дуже схожим на зиру кмину.

Існує навіть деяка плутанина, що виникла, ймовірно, внаслідок невірного перекладу. Але справжня господиня ніколи не сплутає смак цих спецій.Зіра - дворічна трав'яниста рослина, однак найчастіше її вирощують як однорічник.

В якості прянощів використовують зрілі насіння як в цілому, так і в молотом віде.Вирастіть на своєму городі зиру просто. За агротехніці вона практично нічим не відрізняється від інших пряних рослин.

Сходи в плівковій неопалювальній теплиці з'являються на 10-12 день, у відкритому грунті - на 14 день. Спочатку рясно поливаю їх.

Після зняття спанбонду додаткової вологи рослини не нуждаются.По порівнянні з іншими зеленими пряними рослинами сімейства Селерові - кропом, коріандром, кервелем - сходи зіри ніжніші, з'являються дружно, розвиваються добре, без болезней.Уход зводиться до прополки і проріджування. При сильному загущенні між молодими рослинами залишаю 5-7 см, віддалені відправляю в компост.

час збирання

Щоб вони не «горіли» і не подпревать, розкладаю шаром не більше 5 см, часто перевертаю. Зберігаю в полотняних мішечках в сухому приміщенні.

Все на користь

Зіра покращує функцію нирок, зміцнює нервову систему і знімає кишкові спазми. Служить прекрасним засобом від застійних явищ в органах дихання і шлунково-кишкового тракте.Александр ПОЗНЯК, Чернігівська обл.

Re: Зіра - насіння якої рослини?

Зто рослина має багато назв: зіра, кумін, кмин, зіра, Шабр. Це одна з найдавніших прянощів, відома з часів фараонів. По виду і смаку насіння зіри нагадують кмин, але світліші і гіркуваті.

Родина її - Середземномор'ї, північ Африки, Середня Азія. В Україні і середньої полосеУкаіни зиру розводять як однорічник, для повного дозрівання насіння потрібно не менше 160 днів, тому її краще вирощувати під плівкою або в теплиці.

Отримано подяк: 36 (повідомлень: 26). Сила репутації

Re: Зіра. Як виростити на своїй землі?

Бренд: Плазмові насіння

Яскравий смак і неперевершений аромат!

Cuminum cyminum
Висота: 15-25 см.
Пряно-ароматичних іншими лікарськими

Зіра - популярна пряно-ароматична культура, за зовнішнім виглядом схожа на кмин. Це одне-дворічна рослина сімейства Зонтичні. Може зимувати у відкритому грунті. Молоде листя зіри використовують для приготування салатів, холодних закусок, супів. Насіння зіри володіють сильним гіркуватим, трохи горіховим запахом, який посилюється при їх розтиранні або обсмажуванні. Насіння додають в соуси і маринади, в страви з м'яса і овочів, сири, ковбаси, в хлібобулочні вироби. Зіра є основною складовою різних чаїв, настоїв, відварів або просто сумішей, які рекомендується вживати при захворюваннях органів травлення, для прочищення дихальних шляхів при захворюванні бронхітом і при кашлі з виділенням слизу, а також для заспокоєння нервової системи. Вона сприяє виведенню з організму шлаків і неперетравлених відходів їжі, благотворно впливає на серцево-судинну систему, покращує роботу мозку і зір, перешкоджає утворенню тромбів і захищає наш організм від інфарктів.

Догляд: періодичні прополки, розпушування та підживлення. Зелень починають прибирати через 30-40 днів після посіву, або на другий рік - рано навесні. Насіння обсипається швидко, тому зі збором не спізнюються: прибирають, коли 70-75% насіння побуреет. Потім дозаривают і обмолочують.