Салат олів’є рецепт класичний з ковбасою, свіжим огірком на новий рік 2019

Салат Олів'є на новорічний стіл - класичний рецепт з ковбасою і свіжим або солоним огірком

У класичний рецепт новорічного салату Олів'є з ковбасою обов'язково входять огірки, але які саме покласти - солоні або свіжі - допускається вирішувати самим господиням. Якщо хочеться більше гострого, незаперечного смаку, то має сенс використовувати солоні або мариновані. Коли ж в плани входить приготувати більш ніжне страва, варто віддати перевагу свіжі огірочки.

Салат олів'є рецепт класичний з ковбасою, свіжим огірком на новий рік 2017

Необхідні інгредієнти для класичного Олів'є зі свіжим або солоним огірком

Покрокова інструкція приготування класичного салату Олів'є з ковбасою і огірком

Інгредієнти для класичного новорічного салату Олів'є з куркою

Покрокова інструкція по приготуванню Олів'є за класичним рецептом з куркою

Класичний рецепт салату Олів'є з ковбасою і солоними огірками

Необхідні інгредієнти для класичного Олів'є з солоними огірками

Покрокова інструкція, як приготувати класичний Олів'є з ковбасою і солоними огірками

Новорічний салат Олів'є - дуже смачний рецепт з фото

Необхідні інгредієнти для приготування дуже смачного салату Олів'є

зелений консервований горошок - 250 г
яйця - 3 шт
молочна варена ковбаса - 250 г
морква - 3 шт
зелена цибуля - 125 г
картопля - 4 шт
солоні огірки - 300 г
сметана 20% - 300 мл
кріп - 1 пучок
зерна граната - 100 г
помідор свіжий - 1 шт

Покрокова інструкція до рецептом з фото новорічного смачного салату Олів'є

Яйця і овочі (крім цибулі) відварити до готовності, дуже добре остудити і почистити від шкурок і шкаралупи.
Морква, цибуля, огірки і картоплю порізати кубиками, також нашаткувати ковбасу. Яйця натерти на дрібній тертці.
Всі компоненти з'єднати в глибокій емальованій посудині, додати сметану, вимішати масу до однорідності і помістити на три години в холодильник, щоб всі компоненти добре просочилися заправкою.
По закінченню часу вийняти салат, викласти на новорічне блюдо і сформувати акуратну пірамідку висотою 15-20 сантиметрів.
Кріп розібрати на тонкі стеблини і розкласти їх по пірамідці, імітуючи розташування ялинових гілочок. Таким чином закрити всю поверхню. Подекуди вставити гранатові зерна - вони зіграють роль новорічних вогників.
З помідора вирізати гострим ножем п'ятикутну зірочку і прикрасити нею вийшла салатну ялинку. На півгодини відправити Олів'є в холодильник, потім подати до новорічного столу.

Рецепт салату Олів'є - майже обов'язковий атрибут зимового новорічного меню. Але для того, щоб звичне блюдо виглядало яскраво і незвично, можна подати його неординарно і помітно, наприклад, не в звичайній красивій вазі, а на індивідуальних порційних тарілках.

Необхідні інгредієнти для смачного зимового салату Олів'є

Покрокова інструкція для приготування салату Олів'є з мовою

Справжній рецепт салату Олів'є, який придумав французький кухар Люсьєн Олів'є

Популярна страва салат Олів'є і рецепт до нього придумав знаменитий французький кухар Люсьєн Олів'є, який тримав в 1860 році в Москві на Трубній площі першокласну ресторацію. Заклад користувався величезним успіхом і багато в чому завдяки вишуканій закуску, яка подавалася тільки там. Мсьє Олів'є ревно зберігав у таємниці секретний склад свого унікального страви. Але незабаром столичні гурмани розібралися в тому, що ж входить в дивовижне страву. Відварене філе куріпок і рябчиків, перекладене пластами желе з м'ясного бульйону, відварені шийки раків і ніжний варений язик, розсипчастий картопля, корнішони, перепелині яйця і пікантний злегка гострий соус власного приготування - ось такі інгредієнти спочатку входили в салат Олів'є. У радянські часи, коли екзотичні продукти стали величезною рідкістю, класичний рецепт зазнав значних змін і, так би мовити, наблизився до життєвих реалій. Частина інгредієнтів пішла зі складу взагалі, м'ясо дичини змінилося ковбасою або курку, а замість перепелиних яєць в хід пішли прості курячі. З компонентів, присутніх в старому рецепті, залишилися тільки картопля і огірки (солоні або свіжі за бажанням господині). Але, незважаючи на настільки значні корективи, салат залишився дуже смачним і зайняв почесне місце в списку особливо улюблених страв. Сьогодні Олів'є вважається традиційним зимовим стравою, без якого не обходиться жоден святковий стіл на Новий рік або будь-яке інше значуще торжество.

Необхідні інгредієнти для покрокового рецепта з фото справжнього салату Олів'є

рябчики - 3 шт
язик телячий - 1 шт
картопля в мундирі - 5 шт
відварні раки - 30 шт
огірки свіжі - 2 шт
відварні перепелині яйця - 10 шт
мариновані огірки - 200 г
чорна ікра - 100 г
каперси - 100 г
листя зеленого салату - ½ пучка
яйце куряче - 1 шт
білий винний оцет - 1 ст.л
оливкова олія - 6 ст.л
гостра гірчиця - 1 ч.л.
яєчний жовток - 1 шт
мелений чорний перець - ½ ч.л
часниковий порошок - ½ ч.л
сіль - 1/2 ч.л
креветки - 4-6 шт
чорні маслини без кісточки - 5 шт

Покрокова інструкція до рецептом з фото справжнього салату Олів'є, який придумав Олів'є

Рябчиков порубати шматочками і відварити до готовності у воді з сіллю, цибулею і спеціями.
Телячий язик зварити у воді з морквою, сіллю і чорним перцем.
Обидва види м'яса вийняти з бульйону і дуже добре остудити. Мова оригіналу зняти плівки, м'ясо птиці звільнити від кісточок і порубати невеликими кубиками.
Раків почистити і порізати тонкими шматочками.
Кубиками одного розміру порубати картопля, перепелині яйця, огірки і каперси, помістити разом з м'ясом в глибоку ємність і акуратно перемішати дерев'яною ложкою.
Для заправки в невелику каструльку викласти яєчний жовток, злегка збити його виделкою і змішати з винним оцтом, гірчицею і оливковою олією. Посолити, поперчити, додати часниковий порошок і збити віночком так, щоб маса в результаті стала однорідною.
Вилити суміш в миску з салатним інгредієнтами, добре розмішати дерев'яною ложкою і відправити в холодильник для просочення на пару годин.
Перед подачею на стіл викласти в красиву прозору вазу або на індивідуальні порційні тарілки, декорувати салатним листям, зернами чорної ікри, скибочками курячого яйця, креветками, кільцями чорних маслин і запропонувати новорічний салат Олів'є гостям.