Салат, користь і шкода, будьте здорові!

Що таке салат:

Салат посівної - (Loctuco sotivo L.) - це однорічна рослина з родини айстрових - Asteroceoe, або складноцвітих - Compositoe. Стебло рослини стрижневий з потовщенням нагорі, прямостоячий, висотою від 60 до 120 см. Листя різноманітного забарвлення - від жовто-до темно-зеленою. Прикореневі листя утворюють розетку, з якої ростуть квітконосні стебла. Стеблові листки відрізняються від прикореневих своєю формою і розміром.

У їжу вживають листя салату, які їдять сирими. Салатні листя досить прісні, але дуже корисні.

Родина салату - Середземномор'ї. Родоначальником вважають латук компасний (L. serriola), в дикому вигляді росте в Західній і Південній Європі, Передній Азії, Північній Африці, на террторіі нашої країни в Сибіру (до Алтаю), Середньої Азії, Закавказзі. У європейські країни він потрапив в середині XVI століття;

Промислове вирощування салату вУкаіни почалося в середині XIX в. В даний час салат широко обробляється в усіх країнах світу, будучи однією з традиційних овочевих культур багатьох народів. Особливо широко поширений в Західній Європі, де його вирощують на великих площах. Завдяки високої поживної цінності, холодостойкости, скоростиглості і врожайності салат вирощують майже в усіх зонах земної кулі. У північних районах його вирощують у відкритому грунті і в теплицях, в південних субтропічних зонах - протягом цілого року у відкритому грунті.

Слово салат взято з італійської мови і означає блюдо, приготоване з використанням солі, оцту і рослинного масла. Зелені салати збагачують повсякденне їжу, так як вони містять вітаміни, мінеральні речовини, мікроелементи і хлорофіл.

Найпоширенішим з городніх салатів є качанний салат. У качанового салату в їжу вживається не тільки жовта серцевина, а й листя зеленого кольору.

Слід зазначити що регулює дію салату на водний баланс організму в зв'язку зі сприятливим співвідношенням в ньому калію і натрію. Освіжаюче і бадьорить салату пояснюється наявністю лимонної кислоти, яка міститься в молочному соку, наявному в великій кількості в жилках листя. Тому завжди потрібно їсти листя салату разом з жилками.

Салат повинен бути дуже свіжим. Верхні і пошкоджені листя слід видалити. Рослина необхідно ретельно промити і підсушити на решеті. Качан у вигляді нашаткованої соломки можна додати в салат. У салат додати також спеції, зелена цибуля, кріп, трохи солі і дрібно нарізану цибулину. Стінки посуду, куди кладеться салат, рекомендується натерти часником. Соус додають безпосередньо перед тим, як подавати салат на стіл. Для підкислення можна використовувати фруктовий сік, лимон, оцет, сколотини або кисле молоко. Можна також додати сметану або рослинне масло (соняшникове або соєве), трохи цукру.

Користь салату:

Салат городній - смачний дієтичний продукт. У ньому містяться вуглеводи, білки, солі калію, кальцію, фосфору, заліза, знайдені також цінні мікроелементи: кобальт, мідь і марганець.

Латук містить 9 вітамінів групи В. З них найбільш важливими є фолієва кислота, інозит, вітаміни В1 і В6.

У кочанних салатах більше вітамінів А і В, ніж в капусті білокачанної, а за наявністю вітамінів Е і В6 вони посідають перше місце серед овочів.

Особливо велика кількість вітамінів містять листові салати. Вітаміну А в них в 30 разів більше, ніж в кочанних. У салаті городній знайдений цінний вітамін Р, який попереджає крихкість кровоносних судин і є важливим засобом при лікуванні цинги, мігрені, менінгіту та гіпертонії.

Салат завдяки своєму біохімічному складу займає особливе місце серед овочів.

Особливо багато в його листі вітамінів групи В - тіаміну (B1), рибофлавіну (В2) і піридоксину (В6). З жиророзчинних вітамінів в салаті є токоферол (Е) і каротин (провітамін А), а також фолієва кислота - филлохинон (вітамін К). За вмістом фолієвої кислоти салат залишає далеко позаду майже всі овочеві культури, крім шпинату і зелені петрушки.

У його листі є майже всі відомі вітаміни (С, В1, В2, Е, К, РР), органічні кислоти, а також солі кальцію, заліза і марганцю, йод і каротин, багато хлорофілу.

Всі ці елементи просто необхідні для нормальної життєдіяльності організму. За змістом солей кальцію салат посідає перше місце серед овочів, за вмістом заліза - третє місце, після шпинату і шніт-цибулі. У зовнішніх зеленому листі салату міститься більше вітаміну С і каротину, ніж у внутрішніх. Цілющі властивості салату важко переоцінити. Завдяки збалансованому поєднанню солей калію і натрію він знижує відкладення солей, сприяє регулюванню водного обміну речовин.

Наявність органічних кислот (лимонної та інших) надає підбадьорююче дію на організм, заспокоює нервову систему, покращує сон.

Городній салат освіжаюче діє на організм людини, підвищує апетит, а клітковина, що міститься в ньому, забезпечує нормальну роботу органів травлення. У спекотну погоду в соку листя і стебел салату латуку утворюється глюкозид лактуцин, який діє заспокійливо, покращує сон і знижує підвищений кров'яний тиск.

За свої лікувальні властивості і наявність мінеральних солей цей салат вважається одним з найцінніших дієтичних овочів, його слід широко і цілий рік використовувати в їжу. Він гарний, декоративний, дешевий і є хорошим прикрасою при оформленні різних страв.

За збалансованому вмісту вітамінів салат займає особливе місце серед овочевих культур.

Лікувальні властивості салату:

Чим може допомогти салат здоров'ю людини? Салат може:

• поліпшити склад і якості крові;
• захистити від анемії;
• зміцнити імунну систему людини;
• ефективно вивести солі з організму;
• усунути шкідливий холестерин;
• знизити рівень цукру в крові;
• зміцнити кровоносну систему

У лікувальних цілях використовують в основному сік і настій салату. Сік салату освіжає, вгамовує спрагу. Рекомендують при цукровому діабеті, гіпертонічній хворобі, ожирінні, літнім і ведуть малорухливий спосіб життя людям, при поліомієліті та інших захворюваннях. Свіжий сік нормалізує сон і самопочуття, стимулює кровотворення і зростання тканин, зміцнює нервові і м'язові тканини, діє як заспокійливий і сечогінний засіб.

Сік рекомендують приймати при бронхіті, набряках, подагрі, кашлюку, як протверезне засіб. Сприяє рубцюванню виразок у хворих на хронічні гастрити, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, регуляції водного обміну в організмі, поліпшенню обміну речовин і складу крові, нормалізації роботи органів травлення, виключає розвиток гіпо- і авітамінозів, попереджає крихкість кровоносних судин, стимулює виведення холестерину з організму і є хорошим засобом при профілактиці атеросклерозу і склерозу.

У народній медицині настій з подрібненого листя салату застосовують при підвищеній збудливості, безсонні. Завдяки наявності вітаміну Р салат сприяє зміцненню стінок кровоносних судин. У листі салату багато хлорофілу. Хлорофіл за своєю будовою близький до гемоглобіну крові, і тому він стимулює утворення формених елементів крові (еритроцитів) і самого гемоглобіну.

Хлорофіл здатний виконувати таку ж роль в організмі, як і пектин. У кишечнику людини він утворює комплексні сполуки з білками і продуктами їх розпаду і тим самим зменшує можливість всмоктування в кров продуктів гниття. Ця рослина також допомагає при млявості кишечника, діабеті. Свіжий сік салату застосовують при хронічному гастриті, виразковій хворобі, а в суміші з соком моркви, буряка і ріпи - при поліомієліті, атеросклерозі.

Застосування салату в кулінарії:

Салат - одне з найпопулярніших зеленних рослин, яке особливо цінується навесні, коли в раціоні бракує вітамінів і мінеральних речовин.

Салат - смачний дієтичний овоч і обов'язковий компонент найвишуканіших страв європейської кухні. Він має низьку калорійність і багатий мінеральними речовинами і вітамінами. Але у нас ця культура тільки зараз стає по-справжньому популярною.

Листя і качани салату зазвичай вживають в свіжому вигляді для приготування різних салатів в суміші з іншими овочевими культурами (огірками, томатами) або як самостійну страву. Нарізане свіже листя салату заправляють рослинним маслом, гірчицею, часником або цибулею, додають за смаком сіль, сік лимона, оцет, дрібно нарізану зелень кропу, петрушки, селери, кервеля. З салату готують також перші страви (суп-пюре) і другі (відварені качани). Використовують салат також в тушкованому і смаженому вигляді. Листя салату вживають в їжу до того, як рослина утворює стебло, так як згодом вони стають гіркими.

Посівний (культурний) салат вирощують переважно для харчування. З стебел отримують латекс (лактукарій), широко застосовується в медицині, особливо в гомеопатії. Насіння містить масло хорошої якості. Листя салату застосовуються в косметиці.

Для харчування вживають молоде листя листових сортів, качани (кочанних і салату-Ромена), потовщений стебло (Спаржеві салати) до появи квіткового стебла.

Сік салату, користь і шкода:

Сік салату містить вуглеводи, азотисті речовини, жири, мінеральні солі калію, кальцію, заліза, магнію, сірки, кремнію, солі фосфорної кислоти, вітаміни А, С. Вживається при хронічному гастриті і як лікувальний і профілактичний засіб від цинги. Сік з салату заспокійливо діє на нервову систему і має легкий снодійний дією.

Сік з салату надає кровотворенню, протиракову, снодійне, проносне, гіпотензивну, антиатеросклеротическое, сечогінну, жовчогінну, ранозагоювальну дію.

Він сприяє підвищенню апетиту, посилює виділення шлункового соку і травних ферментів, збільшує виділення жовчі, а також покращує зір.

Свіжоприготовлений сік покращує самопочуття, стимулює кровотворення і зростання тканин, усуває надмірну збудливість та стреси, сприяє зміцненню нервової і м'язової тканини.

Сік салату корисний людям з млявим травленням, зниженою кислотністю, що страждають запорами. Рекомендується сік салату також при бронхітах, набряках, подагрі, кашлюку і як протверезне засіб.

Рекомендується пити суміш соків салату, спаржі, моркви в співвідношенні 1: 1: 2.

безсоння

П'ють свіжий сік салату по 1/2 склянки на ніч.

Захворювання щитовидної залози, цукровий діабет

Рекомендується суміш соків салату, зелених стручків квасолі, капусти брюссельської, моркви в співвідношенні 4: 3: 3: 6.

Запори, мляве травлення

Як засіб, що стимулює травлення, застосовують сік салату по 1 чайній ложці 3-4 рази на день перед їжею.

неврастенія

Корисно щоденне вживання суміші соків салату, шпинату, моркви.

Хронічний гастрит, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, ожиріння, поліомієліт, атеросклероз

Рекомендується сік салату в комбінації з соком моркви (1: 2), моркви і огірка (5: 7: 4), моркви і граната (5: 7: 4), яблучним соком і кислим молоком (1: 1: 3), томатним , яблучним соком і кислим молоком (2: 1: 1: 7).

Приймають по 1/2 - 1 склянці соку зі столовою ложкою меду 2-3 рази на день.

Хронічні закрепи, гіпертонічна хвороба, порушення діяльності надниркових залоз і щитовидної залози, ревматизм

Корисно пити суміш соків салату, шпинату, селери в співвідношенні 5: 4: 7.

Обмеження і протипоказання соку салату:

Сік салату протипоказаний при фосфатурии, так як він містить багато лужних речовин. Уникають його і в дієті хворих оксалурією, при загостренні виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, при гострих захворюваннях кишечника, що супроводжуються проносами.

Рецепти з книги Кановская М. Б. - «Лікування Соками»

Шкода салату:

Якщо салат присутній в раціоні в помірних кількостях, то він абсолютно нешкідливий і користь зеленого листового салату для вас буде очевидною, а шкоди від зеленого салату ніякого. Якщо ж вживати цей овоч більш активно, то треба враховувати, що салат, як і всі продукти, багаті на клітковину, може викликати такі неприємні реакції організму, як метеоризм (зайве газоутворення) і розлад кишечника.

Салатна зелень містить в значній кількості щавлеву кислоту, яка шкідлива при недугах сечового міхура, нирок.

Крім того, вживання салату протипоказано:

• при сечокам'яній хворобі,
• при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту (ентероколітах, колітах),
• при подагрі,
• при гепатиті

З особливою обережністю слід включати овоч в харчування хворим, що страждають астмою, туберкульозом.