Салат із зелених помідорів і огірків - рататуй

Салат із зелених помідорів і огірків - смачна закуска до гарячого картоплі і м'ясних страв. Прекрасно виглядає на столі і радує своєю присутністю і господиню, і гостей. Чудова заготовка, яка припаде до речі і на святковий, і на повсякденний стіл. Та й як можуть бути несмачними мариновані і консервовані овочі ?!

для салату
Помідори зелені 1 кілограм
Огірки 1 кілограм
Цибуля ріпчаста 1/2 кілограма
Сіль 2 столові ложки
Перець болгарський червоний 1/2 кілограма
Часник 5 зубчиків
Петрушка свіжа 1 пучок
Вода 400 мілілітрів
Оцет 10% 1/2 склянки
Цукор 1/3 склянки
Каррі 1/2 чайної ложки
Суміш перців 12 горошин
Перець духмяний 5 горошин
Базилік за смаком
Любисток (сухий) за смаком

додатково
Кріп 3 парасольки

Крок 1: готуємо помідори.

Помідори як слід промийте і переконайтеся, що вони хороші, здорові. Видаліть хвостики.

Наріжте зелені помідори тонкими кружечками.

Крок 2: готуємо огірки.

Огірки точно так же промийте і переконайтеся в тому, що вони зрілі і щільні.

Наріжте огірки дуже тонкими скибочками, можна за допомогою спеціальної овочерізки, а можна впоратися і звичайним ножем.

Крок 3: готуємо цибулю.

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і наріжте пір'ям. А щоб під час різання лука вам не щипали очі, змочуйте ніж прохолодною водою періодично.

Крок 4: засолюють помідори з цибулею і огірками.

Змішайте в каструлі огірки, зелені помідори і цибулю. Додайте сіль і добре перемішайте.
Дайте овочам постояти, щоб вони пустили сік. На це має вистачити близько 2-3 годин.

Через пару годин злийте з овочів розсіл і сік.

Так само трохи відіжміть огірки, цибулю і помідори, але не уявляєте їх занадто сильно.

Крок 5: готуємо перець.

Болгарський перець очистіть від насіння, видаліть гілочку і, добре промивши зсередини і зовні, поріжте його соломкою.
Очистіть від лушпиння зубчики часнику, дрібно порубати їх ножем і додайте до перцям.

Промийте та висушіть свіжу петрушку, а потім дрібно її покришите і додайте до перцям з часником.

Крок 6: тушкуємо овочі.

Переведіть всі овочі в каструлю побільше, додайте цукор, оцет, воду, каррі, суміш перців, запашний перець, базилік і любисток.

Перемішайте все, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, а після тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи.

Під час гасіння овочі змінять свій колір і придбають приголомшливий аромат.

Крок 7: заготовляємо салат із зелених помідорів і огірків.

Заздалегідь підготуйте банки, промивши, просушити і простерилізувавши їх. А потім розкладіть в чисту тару гарячий салат із зелених помідорів і огірків. Додайте в кожну баночку по парасольці кропу і стерилізують заготовки протягом 15 хвилин.
Закрийте банки і остудіть все до кімнатної температури, а після приберіть їх в темне і сухе місце на зберігання.

Крок 8: подаємо салат із зелених помідорів і огірків.

Салат із зелених помідорів і огірків подавайте холодним. Можна як окрему закуску, а можна як овочевий салат на гарнір разом з чим завгодно: котлетами, печеною картоплею або смаженої курочкою, наприклад.

- З даної кількості інгредієнтів у вас вийде 3 повних баночки по 900 мілілітрів.